水梨／梨糖糕DIY

材料：水梨600g、蓮藕粉100g、原色冰糖50g、檸檬汁50cc

作法：
1.將所有食材置入容杯，蓋緊杯蓋，打約2分鐘，至容杯摸起來有溫熱感，完成後，打開杯蓋。
2.將打好的梨漿倒入容器，放入蒸籠，以大火蒸20分鐘即可。

TIPS：
1.若以電鍋來蒸，外鍋可加2米杯水蒸煮。
2.剛蒸好的糕點黏性較強，待冷卻後Q度較佳。
3.梨和蓮藕都是秋天當季食物，也都有清熱潤肺的效果，是一道應時糕點。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

水梨／水梨蘋果冰沙DIY

材料：水梨（去籽）150g、蘋果（去籽）150g、檸檬汁50cc、冰塊3米杯

作法：將所有材料置入容杯，蓋緊杯蓋，打約40秒鐘，過程中使用攪拌棒協助調理，完成後，打開杯蓋，倒入容器，即完成水梨蘋果冰沙。

TIPS：水梨含水分多，夏日食用可生津止渴，又有潤肺止咳功效。從營養學來看含有維生素B1、B2、菸鹼酸，可以消除疲勞、恢復體力；與蘋果一樣的果膠可幫助消化排便，因此水梨搭配蘋果，對疲倦煩渴之人、胃熱積食難消者都有益處。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

水梨／潤肺梨飲DIY

材料：蘋果1顆（約190g）、水梨1顆（約220g）、煮熟南杏20g、老薑3g、綜合堅果1大匙、冷開水250cc

作法：將所有食材置入容杯，蓋緊杯蓋，打50秒鐘，即完成香甜可口的潤肺梨飲。

TIPS：
1.水梨潤肺止咳，但性涼，可用薑平衡寒熱。
2.薑除可消除內寒、預防感冒，還含有薑醇類成分，可以抑制血小板凝集，減少心血管疾病。美國臨床研究發現，每天吃生薑3公克，可以減輕或抑制關節疼痛。
3.南杏性味甘、平，無毒，入肺經，有潤燥補肺、止咳化痰的功效，也可滋養肌膚。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

水梨／秋涼補氣燉梨飲DIY

材料：水梨450g、乾白木耳10g（泡發後約100g）、桂圓肉5g、原色冰糖1大匙、冷開水500cc

作法：
1.白木耳洗淨，用水浸泡30分鐘，將黃色蒂頭處剪掉備用。
2.水梨洗淨，切塊備用。
3.將所有食材置入電鍋內鍋，外鍋加2杯水蒸煮，電源跳起來後，外鍋再加2杯水燉煮。
4.將蒸熟的白木耳取出備用，再將蒸熟的水梨漿汁置入容杯，蓋緊杯蓋，打1分鐘。
5.打開杯蓋，放入白木耳，蓋緊杯蓋，啟動電源，將調速鈕由1轉至10、再由10轉回1，來回3次，利用轉速的變化切碎食材即可。

TIPS：
1.白木耳及水梨有潤肺效果，中醫認為肺主皮毛，所以此方不僅潤肺止咳，同時可以改善鼻子和皮膚過敏。
2.水梨燉煮時，一定得要連皮帶籽一起煮，才有功效。水梨加桂圓肉一起燉煮，能寒熱平衡，增補氣血。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

羊奶頭排骨湯

材料：羊奶樹根、枸杞、薑片、排骨、鹽、米酒

做法：
1.將排骨川燙後，加入水、薑片、茶葉、羊奶樹根、枸杞，倒入米酒，煮至排骨爛約25分鐘。
2.加入鹽巴、刺蔥、山胡椒葉即完成。(*山胡椒葉可增加清爽風味。)
本文轉載自冰冰好料理

風味煙燻烤雞

材料：雞、蔥、薑、鹽、米酒、香菇、蒜頭

做法：
1.將雞全身抹鹽巴，蔥薑蒜塞入雞腹，香菇置於桶子底部，將雞吊掛於桶內，放至於火上烤約45分鐘。
2.將雞取出後，桶子底部的雞油倒出，將香菇分離，在雞油上灑胡椒鹽。
3.將雞放置於鍋內，底部鋪鋁箔紙，放上糖和檜木，開大火至煙出來後關小火約10分鐘。(*檜木屑可增加香氣。)
本文轉載自冰冰好料理

竹筒飯

材料：一節竹子、圓糯米、生花生、豬絞肉、香菇丁、刺蔥、油蔥酥、胡椒粉、醬油

作法：
1.圓糯米浸泡約2小時，洗淨瀝乾水分後與其他材料混合完攪拌均勻。(*加入刺蔥可增加濃郁風味。)
2.將調味好的糯米塞進洗乾淨的竹筒裡面，後將竹筒輕敲幾下，將糯米壓實約八分滿後加水至全滿。
3.以錫箔紙蓋住後以橡皮筋綁緊，放進裝滿水的鍋子煮滾後轉小火煮45分即可。
本文轉載自冰冰好料理

樹豆豬腳湯

材料：樹豆、豬腳、薑片、香菜、鹽、米酒

作法：
1.樹豆浸泡於水中2~3小時。
2.豬腳川燙洗淨後與樹豆放入薑片與水燉煮，大火滾過後再煮約一小時即可。
3.盛盤後放入鹽調味上米酒，灑上香菜和芹菜。(*加入芹菜可增加清爽口感。)
本文轉載自冰冰好料理

椰汁鳳梨雞

材料：
冷凍炸雞塊12塊、鳳梨丁80克、蔥花20克、蒜末20克
調味料：
辣椒醬1大匙、水50CC、椰漿50CC、細糖1茶匙、太白粉水1茶匙、檸檬汁

作法：
1.鍋中入油，放入雞塊、水後蓋上鍋蓋煎至兩面酥脆盛出。
2.鍋中入油爆香蒜末等，加入鳳梨、椰漿、檸檬汁等煮開勾芡(加入檸檬汁可以解膩)。
3.將煮好的醬汁淋上雞塊即可。
本文轉載自冰冰好料理

培根玉米粥

材料：
白飯1碗、高湯800CC、培根100克、玉米粒300克、胡蘿蔔丁100克、洋蔥丁50克、蒜酥
調味料：
鹽1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙

作法：
1.電鍋入油爆香洋蔥、培根，加入高湯、玉米粒等煮開。
2.加入白飯後蓋上鍋蓋煮約5分鐘。
3.以胡椒等調味拌勻，灑上蒜酥即可(加入蒜酥可以增加香氣和風味)。
本文轉載自冰冰好料理

咖哩牛肉粉絲

材料：
牛肉片120克、蒜末20克、洋蔥絲30克、冬粉1綑
調味料：
油3大匙、咖哩粉1大匙、蠔油2大匙、熱高湯100CC

作法：
1.碗中入洋蔥、沙拉油等料拌勻微波1分鐘爆香。
2.取出再加入牛肉、咖哩粉拌勻，入微波1分半。
3.加入冬粉、蠔油等拌勻，微波2分鐘後加入香菜末即可(加入香菜末可以增加特殊香氣)。
本文轉載自冰冰好料理

香煎薯餅

材料：
馬鈴薯1顆、蔥花1大匙、蛋1顆、櫻花蝦、低筋麵粉
調味料：
鹽、糖、白胡椒、香鬆、七味粉

作法：
1.馬鈴薯絲加入櫻花蝦等料，以鹽等調味拌勻(加入櫻花蝦可以增加鮮味)。
2.拌好的料入平底鍋煎成兩面金黃的餅狀。
3.取出切塊再灑上七味粉即可。
本文轉載自冰冰好料理

薑汁燒肉

材料：
梅花肉片250g、蘿蔓葉、白芝麻
調味料：
燒肉醬3大匙、薑汁1大匙、水2大匙

作法：
1.電鍋加熱入油，煎香肉片。
2.入薑汁、燒肉醬等調味煮至收乾再灑芝麻。
3.起鍋後搭配生菜葉食用即可(加入生菜葉可以增加清爽口感)。
本文轉載自冰冰好料理

仙草雞

材料：
雞腿肉250g、薑片2片、杏鮑菇2根、仙草凍1塊
調味料：
雞高湯、茶湯、鹽、米酒

作法：
1.仙草凍加入雞湯入微波2分鐘。
2.加入雞肉、茶湯等料再入微波6分鐘(加入茶湯可以增加香氣)。
3.以鹽、米酒等調味入微波1分鐘即可。
本文轉載自冰冰好料理

陳德烈+鄧萃雯【苦瓜排骨】

材料:豬肉排300公克、白苦瓜1根、綠苦瓜1根、蔥2根、薑3片、蒜頭3顆切末、太白粉1/4小匙、油6大匙

調味料：鹽1/2小匙、雞粉半茶匙、醬油3茶匙、糖1小匙、蠔油1大匙、水1碗半、太白粉水少許

做法：
1.苦瓜去籽後切段狀備用。
2.將綠苦瓜白膜刮除，排骨加鹽、糖抓碼醃漬20分鐘。
3.排骨入滾水鍋汆燙至9分熟。
4.綜合醬汁調製：1碗半的水加入1大匙蠔油、3茶匙醬油、半茶匙雞粉、少許太白粉水。
5.起油鍋潤鍋，小火煸香蒜末、薑末及蔥白，加入苦瓜、酥炸蒜酥及排骨拌炒，倒入綜合醬汁，蓋鍋蓋大火燜煮5分鐘收汁，
再加入少許太白粉水 勾芡，撒上少許蔥花即可。
本文轉載自吃飯皇帝大

蔣偉文+黎耀祥【京都排骨】

食材：小排骨1斤、蛋1顆、鳳梨1塊、玉米粉1大匙、麵粉1大匙、白芝麻適量

調味料：醬油4大匙、烏醋4大匙、2大匙鮮味露、7大匙白糖、太白粉水適量、糖少許

做法：
1.將排骨洗淨瀝乾水份切丁狀，加入少許鳳梨汁、烏醋、蛋液、玉米粉、糖抓碼。
2.起油鍋，倒入醬油及烏醋各4大匙，加入2大匙鮮味露、7大匙白糖煮滾。
3.排骨二次入鍋油炸，待醬汁煮滾放入排骨拌煮，淋上太白粉水勾芡，盛盤撒上白芝麻即可。
本文轉載自吃飯黃帝大

陳德烈+鄧萃雯【台灣蚵仔煎】

材料：蚵仔300g、小白菜兩把切小段、銀芽100g、蛋2顆、豬油2大匙

粉漿：細地瓜粉8大匙、太白粉4大匙、水12大匙、白胡椒粉少許、韭菜適量、少許鹽

醬料：味醂2大匙、甜辣醬1大匙、海山醬1大匙

做法：
1.蚵仔煎粉漿調製：加入4大匙太白粉、8大匙地瓜粉、倒入12大匙的水、少許鹽、胡椒粉。
2.加入適量韭菜末，將小白菜切段狀備用。
3.蚵仔煎醬料調製：加入海山醬及甜辣醬各1大匙、倒入2大匙味醂。
4.起油鍋加入豬油，放入蚵仔油煎，加入適量粉漿，打入2顆鮮雞蛋拌散。
5.另起熱鍋，放入銀芽及小白菜炒香入鍋，將粉漿煎餅翻面覆蓋，盛盤淋上調製醬料即可。
本文轉載自吃飯皇帝大

蔣偉文+黎耀祥【香酥臭豆腐】

材料：臭豆腐×6、泡菜適量

醬汁：調味：缸底醬油1大匙、烏醋1大匙、蒜泥2大匙、香菜末1/2碗

做法：
1.起170度油鍋，臭豆腐入鍋酥炸，將香菜切末狀。
2.用剪刀將臭豆腐剪成塊狀，拉高油溫，臭豆腐入鍋二次油炸。
3.臭豆腐醬料調製：加入1大匙缸底醬油、烏醋，2大匙蒜泥拌勻。
4.二次酥炸好起鍋瀝油盛盤，放上適量泡菜，撒上少許香菜末即完成。
本文轉載自吃飯皇帝大

陳德烈+王彩樺【XO炒豆干五花肉】

材料：去皮五花肉 250g(切片)、豆干300g(切片)、蔥4支(切段)、紅辣椒 1支(切絲)

調味料：XO醬適量、素蠔油1大匙、糖1/2小匙、水1大匙、醬油膏少許

做法:
1.將五花肉切片狀和豆干切片。
2.起油鍋煸香豆干，將豆干兩面煸香取出備用。
3.將五花肉炒至微黃，加入蔥綠段及紅椒絲炒香，再加入煎香的豆干、適量XO醬、少許醬油膏、素蠔油和糖拌炒均勻入味即可。
本文轉載自吃飯皇帝大

蔣偉文+白雲【鴻喜菇炒五花】

材料：五花肉300公克、鴻喜菇1盒、辣椒1支、蒜頭10個、蔥2支

調味料：蠔油少許、冰糖少許、醬油1小匙、米酒1大匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1.蔥切小珠；鴻喜菇去除蒂頭撥散；五花肉切小條備用。
2.乾鍋中放入鴻喜菇煸炒至焦香後起鍋備用。
3.起鍋放入五花肉入鍋煸香，淋上紹興酒熗鍋，加入蒜末、鴻喜菇、辣椒爆香，再加入少許蠔油、醬油和冰糖調味。
4.加入米酒和蔥珠，最後撒上胡椒粉調味即可盛盤。
本文轉載自吃飯皇帝大

陳德烈+王彩樺【保庇三杯雞】

材料：去骨雞腿肉3隻、辣椒、蒜頭、薑、九層塔適量、蔥

調味料：醬油、米酒、麻油、冰糖少許

做法：
1.雞肉切塊狀入油鍋過油，爆香酥炸蒜頭及老薑片，加入雞肉塊拌炒。
2.爆香辣椒及蔥段，加入少許冰糖、米酒及醬油熗鍋，砂鍋預熱加麻油倒入炒好食材，放入適量九層塔增香即可。
本文轉載自吃飯皇帝大

蔣偉文+白雲【家傳炒年糕】

材料：寧波年糕1包、大白菜1顆、帶皮三層肉一塊(熟的)、蛋2顆、辣椒1支(切長段)

調味料：鹽、糖、雞粉

做法：
1.三層肉橫切剖半切條狀，兩顆雞蛋打散備用。
2.起熱油鍋，蛋汁利用撈杓炸蛋酥，蛋酥盛起瀝油備用。
3.起油鍋，三層肉入鍋油煎，大白菜剝片狀、辣椒段、鹽、糖及雞粉入鍋拌炒，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。
4.大白菜燜出水放入年糕烹煮，再放入蛋酥拌煮即可。
本文轉載自吃飯皇帝大

溫國智師傅-黃金起士海鮮球

材料：
南瓜200公克、蝦漿200公克、花枝丁100公克、荸薺30公克、薑1段、蔥1根、起士100公克、小黃瓜2條、太白粉適量、酒2大匙、全蛋液1大匙、香油1小匙、水150㏄
調味料：
鹽適量、糖適量
作法：
1.南瓜切薄片，放入鹽水中軟化，小黃瓜切片、蝦仁用菜刀拍成蝦漿、中捲去皮切成丁備用
2.取一容器，加入馬蹄末、薑末、蔥末、蝦漿、花枝丁、鹽、酒1大匙、白胡椒粉、糖、全蛋、太白粉拌勻成為蝦泥備用
3.取適量蝦泥，包入起士整形成圓球狀，排入盤中，再順著蝦球外圍排上南瓜片，放入蒸鍋中蒸10分鐘後取出盛盤，再排上小黃瓜片備用
4.起鍋，加入水、鹽、糖、酒1大匙、太白粉水、香油煮開，淋在蝦球上即可
本文轉載自美食交割

林秋香老師-過貓沙拉肉片

材料：
過貓10兩、白芝麻適量、豬火鍋肉片8兩、蒜末1小匙
調味料：
芝麻沙拉醬3大匙、橄欖油2大匙、鹽1小匙、黑胡椒少許、柴魚醬油適量
做法：
1. 過貓取嫩芽，放入加了鹽、沙拉油、糖的滾水中，汆燙後取出泡入冰水中漂涼備用
2. 空鍋加熱，放入肉片煎熟，再加入蒜末、芝麻沙拉醬、黑胡椒粒拌勻成為醬汁備用
3. 將過貓擰乾水分，放入容器中，加入橄欖油、柴魚醬油、白芝麻拌勻後裝盤，再將拌好醬汁的肉片擺在過貓上即可


養生小語：
過貓為民間鄉村很受歡迎的野菜，原住民的祖先還以食用過貓菜來滋補，其中含的營養成分很高，為低鈉高纖食物，礦物質、鐵、鉀豐富，可補血又控制血壓，錳營養素可促進發育與血紅素的生成，使代謝機能維持良好運作
本文轉載自美食交割

駱進漢師傅-酸辣肥牛

材料：
牛肉片200公克、韭菜100公克、馬鈴薯1個、酸白菜200公克、蒜苗1支、板豆腐1塊、辣渣1大匙、香油適量、花椒油1大匙

調味料：
雞粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1.酸白菜切絲，馬鈴薯切片，板豆腐切長條、蒜苗切花、韭菜切小段、牛肉片對切備用
2.起鍋熱油放入牛肉炒香，熄火後利用餘溫再炒一下後將牛肉盛出備用
3.原鍋加3碗水，煮滾後放入酸白菜、豆腐煮至出味，再加入馬鈴薯片煮熟
4.加入雞粉、糖調味後改鍋至砂鍋，煮滾後再鋪上牛肉片
5.加入胡椒粉、蒜苗、韭菜、花椒油、辣渣，蓋上鍋蓋略燜一下即可
本文轉載自美食交割

李梅仙老師-時蔬香煎牛肋

材料：
牛肋條500公克、大蒜數顆、蘋果1顆、秋葵8根、洋蔥1/4個

調味料：
黑胡椒粉1大匙、鹽1/2小匙、酒1大匙、辣醬油1大匙、番茄醬1大匙

做法：
1.蘋果連皮切塊後泡入鹽水中、秋葵去蒂切斜段、洋蔥切塊，大蒜切片
2.牛肋條去筋切小塊備用
3.取一容器，放入辣醬油、番茄醬、酒、黑胡椒粉、鹽調勻成綜合調味料備用
4.起鍋將牛肉煎至兩面焦黃，加入大蒜、洋蔥炒香後再加入蘋果、秋葵略炒
5.起鍋前加入綜合調味料拌勻後即可盛盤

廚師叮嚀：
1.沒有辣醬油可以用烏醋來取代
本文轉載自美食交割

阿基師家常菜-糖醋里肌

所需材料：
小里肌肉450g、黃綠紅甜椒各1/6片、洋蔥20g、蒜片5g、油少許、紅油1匙

醃料：
烏醋1/2匙、蛋1顆、玉米粉2大匙、油少許

調味料：
水2份、番茄醬、白醋、糖各1份、太白粉1/2匙、鹽少許

做法：
1.洋蔥、黃、綠、紅甜椒切塊。將小里肌剔除筋皮後，逆紋切片。
2.取一水晶碗，將烏醋、蛋、玉米粉、沙拉油混合均勻，醃漬里肌肉2分鐘。
3.將調味料混合均勻備用。
4.取平底鍋用中小火慢煎里肌肉，煎至兩面金黃酥香後取出備用。
5.同做法4鍋，放入1匙油爆香洋蔥後，下蒜片、黃綠紅甜椒拌炒，再下調味料煮滾成稠糊狀後，下做法4拌炒均勻，起鍋前加入紅油即可。
本文轉載自美食鳳味

炒菜愛注意-炒金針菇

所需材料：
金針菇3包、青辣椒絲20g、紅辣椒絲20g、蒜末30g
調味料：
鹽1小匙、香油少許
做法：
1.青、紅辣椒去籽，切細絲備用。
2.金針菇去蒂頭，用水將尾部稍作沖洗，切對半並撥散備用。
3.取一炒鍋入少許油，下蒜末、青辣椒絲、紅辣椒絲爆香，倒入金針菇拌炒，再下鹽做調味，起鍋前淋上香油即可。
本文轉載自美食鳳味

阿基師家常菜-乾燒魚頭

所需材料：
蒜苗1根、蔥段50g、薑片50g、辣椒絲2根、黑色鰱魚頭半邊、
調味料1：
醬油1大匙、醬色1小匙、冰糖2小匙、辣豆瓣醬1大匙
調味料2：
米酒1大匙、白醋1/2小匙
做法：
1.蒜苗剖開，斜刀切絲，跟辣椒絲一起泡水後，撈出瀝乾備用；鰱魚頭去除魚鰓內部雜質，洗淨後在魚肉表層劃上斜刀，灑上鹽巴備用。
2.起鍋倒入兩大匙油，下皮表查下，放入鰱魚頭，蓋上鍋蓋煎香。
3.同上鍋，下薑片、蔥段爆香後，到入熱水、下調味料1煮勻，蓋上鍋蓋用中火燜煮5分鐘至收汁上色後，再下調味料2提味盛盤。
4.取蒜苗絲、辣椒絲鋪放在做法3上，再淋上2大匙燒熱的香油即可。
本文轉載自美食鳳味

炒菜愛注意-甜豆肉片

所需材料：
甜豆100g、新鮮香菇片30g、梅花肉250g、蔥段30g、蒜片15g
醃料：
沙茶醬1.5大匙、蠔油1大匙、米酒1大匙、糖1/4大匙、香油1大匙
調味料：
鹽少許
做法：
1.梅花肉切片狀，下醃料拌勻，放置冷藏備用。
2.香菇切片備用。
3.煮一鍋滾水，下甜豆、香菇片汆燙，撈出瀝乾備用。
4.取一炒鍋入少許油，倒入做法1煎香，下蔥段、蒜片爆香，加入做法3拌炒均勻，下鹽調味即可盛盤。

醃肉做法
1.梅花肉切片狀備用。
2.取一水晶碗，下梅花肉片，下沙茶醬、蠔油、米酒、香油、糖拌勻，倒進塑膠袋密封好，置於冷藏備用。
本文轉載自美食鳳味

親子蓋飯【詹姆士】

食材：
雞胇10顆、去骨去皮雞腿肉2隻、米1杯(泡水1小時瀝乾水分)、洋蔥1/2顆、杏鮑菇(切薄片)1支、黑木耳(切細絲)2片、古早蛋2顆、蔥1根、柴魚湯1杯、雞骨湯(雞骨架+1000c.c.水熬煮)2杯、海苔絲1碗、炒香白芝麻1大匙

調味料：
醬油3大匙、味醂1大匙、清酒2大匙、七味粉

做法：
1.取一塊量的雞皮切碎入鍋乾炒至出油，加入杏鮑菇和黑木耳炒香，取出備用。
2.將米和雞骨湯以1:1.3的比例和上步驟炒料入砂鍋，以中大火滾煮，再轉中小火煮10-15分鐘，最後關火燜10分鐘。
3.起滾水鍋，汆燙雞肉至變白撈起；水滾後關火，加入雞胇燜泡5-6分鐘。
4.起鍋，放入洋蔥、雞腿肉、柴魚湯、醬油、清酒、味醂蓋鍋蓋滾煮約5-6分鐘，加入雞胇，以小火再煮2-3分鐘。
5.上步驟煮料熟成後，分兩次淋入蛋液(蛋液不要打太散)，關火放入蔥絲，再蓋鍋蓋悶10秒。
6.組裝：將飯灑上白芝麻，淋上上步驟料頭，灑上海苔絲和七味粉即可。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

酒湯雙腰【阿基師】

食材：
豬腰1付、老薑100克、薑泥1大匙、蔥5根、雞胸肉1大片、雞腰12粒(大小一致)、玉米粉3大匙、蛋白1粒、雞高湯200c.c.

調味料：
米酒400c.c.、黑麻油2大匙

做法：
1.將雞胇泡在溫水中，撈出瀝水後，均勻沾裹玉米粉、薑泥；雞胸肉去皮，拉大薄片；豬腰斜刀切塊狀；薑切片、蔥切段。
2.雞胇球：雞胸肉包入適量薑泥、雞胇，捲起後均勻沾裹蛋白、玉米粉。△
3.雞湯：起鍋熱油，炒香餘量雞胸肉，倒入高湯200c.c.、適量熱水小火滾煮，取出雞肉泡入400c.c.米酒中，接著一同倒入調理機打漿，再倒出過濾回炒鍋中，小火滾煮，倒出備用。
4.起鍋熱1大匙黑麻油、2大匙沙拉油，爆香薑片、蔥段，將豬腰(不確定)、雞湯倒入滾煮。
5.備160度油鍋，將雞胇球下鍋炸10秒，撈出瀝油，放入雞湯中煨煮。
6.最後以烏麻油1大匙、薑泥鋪底，倒入上步驟湯料即完成。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

五分鐘出好菜‧郭主義「九層蒜香蝦」

食材：
九層塔10克、蒜頭80克、大白蝦250克(去殼、腸泥)、中卷150克、蔥段20克、辣椒片15克

調味料：
醬油膏1大匙、蠔油1大匙、米酒1大匙、糖1/3匙、番茄醬1大匙、香油

做法：
1.中卷切小段、白蝦開背、蔥切段、辣椒切小段，備用。
2.起鍋熱適量水，汆燙中卷，撈起瀝水。
3.起鍋熱適量油，燒至150-160度，炸蒜頭、白蝦，撈起瀝油；中卷入鍋炸至金黃，撈起瀝油。
4.起鍋熱油，爆香蔥段、辣糾，倒入糖、醬油膏、蠔油、米酒、番茄醬、蒜頭、白蝦拌炒，接著放入中卷，起鍋前加入九層塔、香油翻炒均勻即可。
本文轉載自型男大主廚

魷魚花炒小黃瓜【彤彤】 師傅：吳秉承

食材：
發泡魷魚1尾(去頭去內膜)、小黃瓜3條、紅辣椒2根、大顆蒜仁2顆、青蔥1支、薑10克、花椒粒5克、玉米粉2大匙、高湯150c.c.

調味料：
米酒1大匙、鹽巴

做法：
1.小黃瓜切5刀成段狀，魷魚對切後劃花刀再切段，辣椒對剖拍掉籽切段菱形狀，薑切菱形片狀，蒜切片，青蔥切段。
2.將魷魚入滾水鍋中汆燙約3秒鐘撈起，備用。
3.取炒鍋，放兩大匙沙拉油燒至160度後(筷子冒泡)，沖入盛裝花椒粒的碗中，濾出花椒油備用。
4.同上鍋，爆香薑片、蒜片和辣椒，放入100cc高湯、1茶匙鹽巴、1小茶匙糖、1大匙米酒、黃瓜和魷魚拌炒；取50cc高湯加玉米粉拌勻。
5.起鍋前以玉米粉高湯芶芡，關火後淋入1大匙花椒油、少許香油提味即可。
本文轉載自型男大主廚

子薑牛肉絲【米可白】 師傅：郭主義

食材：
子薑200克、牛肉250克、紅辣椒5根、蔥5根

調味料：
調味料：香油2大匙、醬油2大匙、糖1/4匙、米酒1大匙、高湯2大匙、太白粉
醃肉料：雞蛋1顆、醬油1匙、玉米粉1.5大匙、米酒1匙

做法：
1.子薑切絲、牛肉切絲、紅辣椒切絲、蔥切段，備用。
2.備一水晶碗，牛肉切絲，加入米酒、醬油、蛋液、玉米粉醃漬拌勻。
3.起鍋入適量油燒至80度，倒入牛肉絲滑油至熟，撈出瀝油。
4.起鍋熱3大匙香油，爆香蔥段、子薑絲、辣椒絲，放入牛肉絲拌炒均勻，調入醬油、米酒、糖、高湯拌炒入味，起鍋前勾芡即可。
5.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

阿基師教你做「哨子烘蛋」

食材：
雞蛋4個、豬絞肉100克、黑木耳1片、青蔥2支、薑1小塊、蒜頭3顆、太白粉1大匙

調味料：
醬油2大匙、香油1茶匙

做法：
1.先將黑木耳切成小丁；蔥切蔥花；薑切末；蒜切末。
2.肉醬：起鍋，炒香蒜末、薑末、豬絞肉，倒入適量熱開水滾煮，接著倒入醬油、黑木耳，再以太白粉水勾芡，倒入1顆蛋液(滑蛋效果)、蔥花，起鍋前淋香油。
3.小湯鍋熱適量油，倒出半量熱油後，關火倒入蛋液3顆，再次開火烘蛋，淋入餘量熱油使蛋膨脹，倒出所有沙拉油，將烘蛋翻面後再次淋回沙拉油。
4.同上鍋，開大火使烘蛋定型，待雙面皆烘成金黃色，瀝出油脂。
5.取出烘蛋，淋上肉醬即可。
本文轉載自型男大主廚

鱒魚燉飯【詹姆士】

食材：
鱒魚1尾、米1杯(泡水1小時瀝乾水分)、蛤蜊(先吐沙)10顆、洋蔥1/4顆、杏鮑菇2根、雞湯400c.c.、花椰菜心(切片)1支、鍋巴6片、pizza用起司絲3大匙、起司粉、檸檬汁1大匙、香菜3株、巴西里1株

調味料：
海鹽、研磨黑胡椒

做法：
1.鱒魚灑鹽醃漬，去骨取肉、去除細刺；杏鮑菇切片，備用。
2.將鱒魚骨和杏鮑菇以炭爐炭烤至焦香。
3.洋蔥切絲入鍋炒香，加入烤過的魚骨、雞湯和蛤蜊煉湯。
4.將魚肉以炭爐烤約五分熟，拿起備用。
5.將魚湯濾出，將米以磨缽磨細碎，和杏鮑菇切條加入湯中以中火滾煮(約15分鐘)。
6.將花椰菜心、起司絲ㄧ起放入上步驟拌煮，再放入魚片以餘溫熟成。
7.起油鍋，將鍋巴炸膨。
8.組裝：飯盛入盤中，將魚片不熟的一面鋪在飯上，鍋巴捏碎灑上去，再加香菜末和巴西里末以及少許起司粉即可。
9.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

烏泥魚球【阿基師】

食材：
黑芝麻粉100克、紅蔥豬油4大匙、白膘油1大塊、麥芽糖2大匙、鱒魚1尾600克、蛋白1顆、玉米粉1大匙、過三關粉(雞蛋、麵粉、麵包粉)、冰塊水

調味料：
鹽、胡椒粉、七味粉

做法：
1.白膘油加熱融化，入調理機攪拌，倒出拌入紅蔥豬油，過濾出油渣、油脂，放入冰箱冷藏備用。
2.鱒魚去頭尾，魚肉側剖成兩片，順紋刮出魚肉泥，混同1/2顆蛋白放放入調理機打至綿細，取出備用。
3.起180-190度油鍋，將魚皮下鍋炸至金黃酥脆，撈出瀝油，以七味粉、鹽、蔥花提味即可。(試吃用)
4.芝麻餡：備一水晶碗，放入黑芝麻粉、麥芽糖、步驟1油脂拌勻，取如葡萄大小球狀，放入冰箱冷藏備用。
5.包料：步驟2魚泥拌入適量步驟1油脂，放入冰塊水中冷卻。
6.芝麻糊：起鍋入適量熱水，放入黑芝麻粉、桂花蜜、步驟1油脂、糯米粉、冰糖滾煮，過濾出芝麻糊。(試吃用)
7.魚泥包入芝麻餡，沾過三關粉(麵粉→蛋液→麵包粉)，備用。
8.起185度油鍋，將魚泥芝麻球下鍋炸至金黃酥香，撈起瀝油，以七味粉、胡椒粉、鹽撈勻條味即可。
9.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

岩鹽雪泡南瓜濃湯【吳秉承】

食材：
南瓜(去皮去籽蒸熟)500克、原味熟腰果30克、干貝雞高湯(雞高湯+5顆乾干貝蒸)500c.c.、牛奶200c.c.、巴西里末5克、麵包棒(法國麵包切條塗上大蒜奶油烤酥)3支

調味料：
米酒2大匙、岩鹽

做法：
1.將南瓜和干貝雞高湯放入鍋中炒香加熱，放入米酒和腰果一起煮。
2.將煮好的料倒入調理機中打泥，倒入高腳杯中。
3.將牛奶放入奶泡器裡打成奶泡，倒入杯裡，再加少許岩鹽，放上巴西里末和麵包棒即可。
本文轉載自型男大主廚

洋菇醬燒漢堡【吳秉承】

食材：
牛絞肉100克、豬絞肉100克、洋菇丁100克、洋蔥末30克、蒜末10克、芹菜末10克、薑末5克、麵包粉20克、三色豆30克、牛奶2大匙、起司片2片

調味料：
A1牛排醬2大匙、米酒2大匙、番茄醬1大匙、糖1茶匙、黑胡椒粒1茶匙、香油少許
醃料：醬油1大匙、黑胡椒粒1茶匙

做法：
1.取水晶碗，放入芹菜末、洋蔥末、牛絞肉和豬絞肉，加入醬油、黑胡椒和牛奶攪拌均勻，再拌入麵包粉。
2.將肉餡壓成肉餅，放入平底鍋中乾煎一下，再加少許香油煎香、放入洋菇、薑末和蒜末爆香。
3.肉餅煎香翻面，放入米酒、番茄醬、牛排醬、黑胡椒、少許水和糖加蓋燜煮。
4.取鐵板燒熱，放入三色豆和漢堡肉，蓋上起司片，再淋上醬汁即可。
本文轉載自型男大主廚

阿基師教你做「蘆筍蝦仁」

食材：
蘆筍(去粗絲)1把、蝦仁12隻(保留蝦頭)、薑1小塊、蒜仁3顆、玉米粉1小碗、蛋白1/4顆

調味料：
鹽

做法：
1. 蝦仁開背，以蛋白、玉米粉撈勻醃漬；蒜切末、薑切末、蒜切末、蘆筍切段，備用。
2. 蝦湯：炒香蝦頭，加入適量熱水燜煮，過濾。
3. 起鍋熱油，爆香蒜末、薑末，放入蘆筍炒香，再倒入適量熱水、蝦湯燜煮，最後加入少許鹽、蝦仁，燜煮入味即可。
本文轉載自型男大主廚

阿基師教你做「培根高麗菜」

食材：
高麗菜1/2顆、培根3片、蒜仁10克、辣椒1支、青蔥1支

調味料：
鹽1茶匙

做法：
1.高麗菜切寬片、培根切段、拍扁蒜仁、蔥切段、辣椒切小段，備用。
2.備溫水鍋入適量鹽，放入高麗菜洗淨，撈出。
3.起鍋熱油，下培根、蒜、蔥段、辣椒爆香出香氣與培根油後，放入高麗菜拌炒，加鍋蓋燜煮，最後以1茶匙鹽調味，起鍋前淋香油提味即可。
本文轉載自型男大主廚

鍋巴肉片【郭主義】

食材：
鮮香菇2朵、沙拉筍(切片)50克、紅蘿蔔(切片)20克、青江菜3顆、蔥段30克、薑片15克、梅花肉200克、鍋巴8片、高湯300c.c.

調味料：
調味料：醬油1大匙、米酒1大匙、胡椒粉1/4匙、鹽1/3匙、香油1匙、太白粉(給大碗勾芡用)
醃肉料：醬油1/2匙、雞蛋1顆、太白粉

做法：
1.豬肉切片，放入水晶碗中加入醃料拌勻；鮮香菇切片、沙拉筍切片、紅蘿蔔切片、蔥切段、薑切片，備用。
2.起80度油鍋，將豬肉片滑油至8分熟，撈出瀝油。
3.同上鍋底熱少許油，爆香蔥段、薑片，放入鮮香菇、沙拉筍、紅蘿蔔、青江菜炒軟，倒入高湯、豬肉片、調味料拌炒勾芡。
4.起160度油鍋，將鍋粑炸成金黃色，撈起瀝油。
5.豬肉湯料搭配鍋粑食用即可。
本文轉載自型男大主廚

海鮮總匯燉高麗菜心【詹姆士】

食材：
草蝦仁(對剖不斷)5尾、中卷(去內臟皮膜，切斜片)1尾、蛤蜊(先吐沙)10顆、高麗菜心(切小塊)4朵、九層塔10片、洋蔥(切絲)1/4顆、蒜泥1/2大匙、辣椒(切段)1根、白酒100c.c.

調味料：
黑胡椒、鹽

做法：
1.起水鍋加兩大匙鹽，將高麗菜心入鍋滾煮。
2.起鍋加橄欖油，將洋蔥炒香，加入蛤蜊和白酒加蓋燜煮。
3.待蛤蜊殼開後，加入中卷、辣椒、蝦仁、少許水、高麗菜心和蒜泥滾煮。
4.起鍋前加入九層塔拌勻，再灑少許黑胡椒即可。
本文轉載自型男大主廚

59元出好菜-醋溜冬瓜

所需材料：
冬瓜1/2塊、薑3片、乾辣椒10g、蒜頭2顆、花椒粒1大匙
調味料：
鹽1小匙、烏醋3大匙
做法：
1.冬瓜切除外皮，先切厚片再切條狀備用。
2.起鍋倒入各1.5大匙的香油、沙拉油，下花椒粒爆香後，倒出花椒粒不用，留花椒油備用。
3..同上鍋，倒入一半的花椒油，下蒜頭、乾辣椒爆香後，下冬瓜條、薑片炒香，再加水炒勻，加鹽炒軟，下剩餘的花椒油、3大匙的烏醋調味，炒勻即可。
本文轉載自美食鳳味

電鍋男出好菜-醬燒魚下巴

所需材料：
魚下巴300克、洋蔥圈1粒、蒜粒10粒、紅葱頭末10克、葱花20克、薑絲10克
調味料：
醬油2大匙、糖1茶匙、米酒2大匙、辣豆瓣醬1大匙
做法：
1.取深炒鍋加油，下洋蔥圈、蒜粒、紅葱頭末煎香後，撈出瀝乾油放入內鍋，餘油為蔥油備用。
2.同鍋餘油，下魚下巴煎金黃，取出放入內鍋，再下調味料、薑絲，再淋入蔥油，入電鍋煮1杯水。
3.起鍋盛盤，灑上蔥花即可。
本文轉載自美食鳳味

溫國智師傅-台式酸菜鮮魚

材料：
鮮魚1條、酸菜絲200公克、蔥絲10公克、蒜末10公克、辣椒末10公克、竹筍100公克、酒1大匙

調味料：
辣椒粉1/4小匙、糖3又1/4小匙、醬油2大匙、白胡椒粉1/4小匙

作法：
1.鮮魚去骨放入盤中，竹筍切片、酸菜切絲放入水中略泡一下去除鹹味備用
2.取一容器，放入醬油、糖、酒、胡椒粉調成綜合調味料備用
3.起鍋加入蒜末、酸菜絲、糖、辣椒粉拌炒均勻備用
4.將炒好的酸菜絲放入鮮魚肚內，魚身上放上竹筍片、辣椒末、綜合調味料
5.放入蒸鍋中蒸熟後取出，再撒上蔥絲即可
本文轉載自美食交割

程安琪老師-翡翠金三角

材料：
絞肉200公克、三角油豆腐泡8個、馬蹄4粒、蝦米1大匙、蔥1支、青江菜6棵、太白粉1小匙、水適量

調味料：
醬油2大匙、麻油1/2小匙、糖1/4小匙、鹽1/4小匙

做法：
1.絞肉用菜刀剁細放入容器中，加入蝦米、剁碎的馬蹄、蔥花、鹽、泡蝦米的水拌勻
2.加入醬油、太白粉、水、麻油拌勻成為餡料備用
3.青江菜放入加鹽的滾水鍋中汆燙撈出備用
4.油豆腐剪開一個小刀口，塞入絞肉餡備用
5.起鍋熱油，把油豆腐鑲肉的一面放入鍋中煎香
6.加入醬油、糖、水，煮滾後改小火燒約5-6分鐘，起鍋前加入太白粉水勾芡即可

廚師叮嚀：
1.若有多做的油豆腐鑲肉可放入冰箱中冷凍保存
本文轉載自美食交割

蔣偉文+楊潔玫【椒麻雞】

材料：去骨雞腿2隻、小黃瓜3條切絲、西生菜適量、蒜頭5顆

調味料：糖少許、鹽少許、雞粉少許、醬油少許、麻油少許、白醋少許、檸檬1顆(榨汁)、胡椒粉適量、水少許、花椒粉少許

做法：
1.選用去骨雞腿肉，劃刀斷筋備用。
2.雞腿肉淋上米酒去腥，淋上少許醬油、花椒粉，醃料將雞肉抹均勻。
3.起油鍋，雞皮朝下入鍋油煎。
4.椒麻醬汁調製：檸檬汁加入少許醋、鹽、醬油、雞粉、麻油，撒入適量胡椒粉，加入少許水、糖。
5.西生菜洗淨鋪底擺盤，醬汁分淋醬及醃醬兩種調理，將黃瓜絲醃漬醬汁鋪盤，放上煎好的雞塊，最後淋上調製好醬汁即可。
本文轉載自吃飯皇帝大

陳德烈+胡佩蓮【蒜蓉蝦】

材料：草蝦1斤、大蒜末1碗

調味料：油、醬油少許、糖少許、水少許、鹽少許、米酒少許

做法：
1.用剪刀將鬚腳及蝦頭修剪，再用餐巾紙將蝦拭乾避免油爆。
2.蝦子利用漏杓入鍋酥炸，炸至8分熟瀝油備用。
3.起油鍋用小火爆香蒜蓉，加入少許醬油、鹽提香，酥炸蝦入鍋拌炒，再加入少許米酒及糖，倒入少許的水即可。
本文轉載自吃飯皇帝大

蔣偉文+楊潔玫【青豆蝦仁豆腐】

材料：草蝦仁8隻、芙蓉豆腐1盒、蛋1顆、蔥花1根、蒜頭少許、冷凍青豆仁1/2小碗

調味料：雞粉1.5茶匙、鹽適量、糖1大匙、香油1大匙、太白粉1大匙、水2大匙

做法：
1.草蝦去殼去腸泥及劃背，再將蝦仁拭乾撒上少許鹽、蛋白、太白粉抓碼，蛋豆腐切丁狀、蔥切蔥花及蒜切末備用。
2.將蝦仁煎香起鍋備用。
3.爆香蔥花、蒜末，放入青豆仁，加入水、鹽、雞粉及糖煮滾，放入豆腐塊、蝦仁烹煮，再加入太白粉水勾芡，最後淋上香油即可。
本文轉載自吃飯皇帝大

陳德烈+胡佩蓮【宮保芙蓉豆腐】

材料：芙蓉豆腐2盒、地瓜粉適量、乾辣椒1/3碗剪小段、花椒粒1小匙、蔥段3支、薑片3片、大蒜片6粒(大)、大蒜花生3匙

調味料：醬油3-4匙、米酒1匙、水2-3匙、糖2匙、白醋2匙、蕃茄醬1小匙、辣油少許

做法：
1.蛋豆腐切塊狀、蒜頭及薑切片狀備用。
2.將豆腐塊沾裹地瓜粉，起熱油鍋，豆腐入鍋炸至金黃。
3.煸香花椒粒，用花椒油爆香蔥薑蒜及乾辣椒，加入少許醬油、糖、米酒，加入適量蕃茄醬，淋上少許辣油、白醋拌入味，放入酥炸豆腐晃動，最後撒上少許蒜味花生即可。
本文轉載自吃飯皇帝大

香蕉酪梨果汁DIY

材料：熟透、蒸好的香蕉1條；熟軟酪梨1個、無糖豆漿1.5杯、蜂蜜1~2茶匙（視個人口味斟酌）、檸檬汁半顆、薑末少許

作法：
1.酪梨、香蕉、豆漿、蜂蜜，全部一起倒入果汁機攪拌。
2.果汁打均勻後，加入現榨的檸檬汁、薑末，即可飲用。

TIPS：
1.早餐喝最宜，酪梨含Omega3，可促進血清素分泌。
2.檸檬汁可補充蒸熟香蕉流失的維他命C，最好等果汁打好後再倒入。
3.薑末可減低香蕉的寒涼，即使是秋冬季節，也很適合早餐的元氣飲品。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

可可香蕉牛奶DIY

材料：冷凍香蕉一條（約75g）、蘋果1/4個、可可粉10ml、牛奶260cc

作法：直接入果汁機攪打即可。

TIPS：當下午茶喝最適合，香蕉色胺酸加巧克力是最完美組合。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

香蕉鳳梨果汁DIY

材料：冷凍香蕉一條（約75g）、鳳梨4小塊、水250cc

作法：直接入果汁機攪打即可。

TIPS：隨時可喝，鳳梨酵素有助腸胃健康。
本文轉載自聯合新王網元氣周報

焗烤海鮮泡麵

材料：番茄2顆、芹菜1杯、洋蔥2杯、紅蘿蔔1杯、大蒜3粒、番茄糊1小匙、番茄泥1大杯、培根2條、香料包「月桂葉、黑胡椒粒、巴西里」、美乃滋、乾起司、馬茲拉起司、白酒、海鮮、紅蔥頭、美人番茄、泡麵1包

作法：
1.番茄2顆、芹菜1杯、洋蔥2杯、紅蘿蔔等入烤箱烤約20分取出備用。
2.熱鍋入橄欖油爆香培根，把烤好的蔬菜倒入拌勻，接著放入果汁機中與番茄糊及番茄醬一起打勻。
3.打勻的醬倒入鍋中加入香料包一起煮約15分鐘。
4.泡麵依序塗上美乃滋、乾起司、馬茲拉起司重複3次放入烤碗中，再將煮好的醬料倒入，即可入烤箱烤約15分鐘。*加入美乃滋可以讓麵吃起來更有濃郁風味。
5.熱鍋入油爆香洋蔥後，倒入海鮮料以鹽等調味炒勻最後加入白酒即可。
6.烤好的麵取出後擺上炒好的海鮮料即可上菜。
本文轉載自冰冰好料理

拉麵大阪燒

材料：速食拉麵1塊、高麗菜絲70g、韭菜20g、培根片4片、雞蛋2粒
麵糊材料：麵粉50g、水50cc、雞蛋1顆、蔥花適量、山藥泥20g、柴魚醬油1大匙
調味料：大阪燒醬：番茄醬、豬排醬、日式美乃滋2大匙、海苔粉、柴魚片、麻油2大匙

作法：
1.拉麵汆燙後瀝乾水分備用。
2.麵粉、雞蛋、山藥泥等調成麵糊後，加入高麗菜及韭菜拌勻備用。*加入山藥泥可以增加風味。
3.熱鍋入油即麻油，將拉麵煎酥脆後，倒入麵糊、擺上培根後翻面煎香即可盛出。
4.蕃茄醬及豬排醬以1：1調勻即為大阪燒醬。
5.煎好的大阪燒搭配大阪燒醬及、沙拉醬及海苔粉、柴魚片即完成。
本文轉載自冰冰好料理

烏龍摩摩喳喳

材料：烏龍麵、南瓜泥100g、芋頭20g、地瓜20g、蜜八寶20g、什錦水果20g、玉米粒20g
調味料：椰漿200㏄、糖100g、鹽

作法：
1.烏龍麵、芋頭等材料切成小丁狀。
2.水加入南瓜泥以糖、鹽等調味，再把芋頭、地瓜等配料加入煮滾。*加入南瓜可以增加香甜風味。
3.最後加入椰漿後盛入碗內即可。
本文轉載自冰冰好料理

蘆筍雞絲麵壽司

材料：鮮蚵、粄條、絲瓜、地瓜粉、油蔥酥、蔥花、蔥段
調味料：蠔油、醬油、冰糖、水、胡椒粉、鹽

作法：
1.雞絲麵入鍋蒸熟後，整情為長型後入鍋炸至定型。
2.壽司米攤平後擺上蘆筍、海苔肉鬆、蟹肉榜等材料，捲起整型後切塊備用。*加入海苔香鬆可以香氣。
3.取一紅酒杯，杯中放入醋薑片、蝦卵、薄荷等材料，將炸好的雞絲麵片擺在杯子上，上面鋪上紫蘇葉及壽司就完成了。
本文轉載自冰冰好料理

米粉蝦球

材料：
蝦子500公克、肉燥150公克、豆芽菜50、紅蘿蔔50、高麗菜50、米粉300公克、

作法：
1.米粉拍碎備用。蝦子打成泥以鹽等調味料調味後，將起士包入後整成球狀，沾蛋汁後在沾米粉，入鍋炸金黃色備用(加入起士可以增加風味)。
2.將紅蘿蔔.高麗菜切絲後和豆芽菜炒香後放入排盤中將炸好米粉蝦球排入排中淋上肉燥即可。
本文轉載自冰冰好料理

蕃茄肉末鍋燒麵

材料：
碗粿 1個、豬絞肉50克、番茄丁200克、毛豆50克、蔥花30克、蒜末20克
調味料：
番茄醬2大匙、 辣椒醬2茶匙、細糖 1茶匙、水 4大匙、太白粉水1大匙、香油 1大匙

作法：
1.碗粿切成粗條，下鍋煎至表面微焦後起鍋備用。
2.鍋裡下少許油，下豬肉末、蒜末炒至表面變白後番茄丁及番茄醬入鍋炒香，加入毛豆、蔥花、糖、水及花椒粉煮開(加入花椒粉可增加香麻風味)。
3.煮至湯汁濃稠，加入煎好的碗粿炒勻即可。
本文轉載自冰冰好料理

山藥扒雞腳

材料：
雞腳凍、山藥100克、冬粉2/1束、蔥花、蒜末、薑末各少許
調味料：
蠔油、雞腳凍、紹興酒、白胡椒粉、香油

作法：
1.冬粉泡水後剪長段備用。
2.熱鍋入油爆香蔥、薑、蒜後放入雞腳、山藥、冬粉以蠔油、白胡椒等調味、拌炒均勻，取出將雞腳山藥依序排入扣碗中 ，入蒸約5分鐘取出扣盤(加入冬粉可增加飽足感)。
3.鍋中醬汁勾薄芡後滴少許香油，淋於雞腳凍即完成。
本文轉載自冰冰好料理

拔絲卜肉

材料：
瘦肉條、脆酥粉、麵粉、糯米粉、發粉、黑芝麻、薑末、檸檬汁
調味料：
細砂糖、小麥芽、冰塊、水、五香粉、胡椒粉、鹽

作法：
1.瘦肉條以五香粉、鹽、胡椒粉等醃過備用。
2.脆酥粉、麵粉、糯米粉等調成麵糊後，將醃好的肉放沾上麵糊，入油鍋炸至金黃備用。
3.熱鍋放入沙拉油燒至120度，放入一匙細砂糖以小火炒至融化、再放入一匙麥芽糖繼續拌炒至起泡，最後放入炸好的肉拌勻即可撈起瀝油。
4.搭配以檸檬汁加冰塊調成醬汁一起食用即完成(加入檸檬汁可以去油解膩)。
本文轉載自冰冰好料理

蔣偉文+李翊君【雞茸玉米燴飯】

食材：雞腿肉一大片、玉米醬一罐、桂冠蛋豆腐一盒、雞蛋3顆、青豆一包、白飯一大碗、蔥花少許

調味料：鹽、胡椒粉、米酒、糖少許、水少許、太白粉、油少許

做法：
1.選用雞腿肉去皮，雞肉切丁狀備用。
2.將全蛋液打散，起油鍋，加入少許油潤鍋，雞丁加鹽、糖及胡椒粉抓碼，再加水及太白粉抓勻，將雞丁加入少許油拌勻。
3.起油鍋，雞丁入鍋油煎，倒入少許的水，加入青豆仁、玉米醬及200cc的水拌煮，待煮滾加少許鹽調味，淋上全蛋液，待湯汁稍收乾淋上白飯，放上少許蔥花即可。
本文轉載自吃飯皇帝大

陳德烈+傅娟【奇異果牛小排】

食材：去骨牛小排8兩(800克)、奇異果1個、蒜頭4大辦、洋蔥1/5顆、蒜的一半量

調味料：糖適量、醬油1又1/2大匙、水少許、白芝麻1小匙、麻油1/3小匙

做法：
1.將蒜頭切米粒狀，加入白芝麻、洋蔥、醬油1.5大匙、適量的糖、少許的水，所有材料用果汁機打成醬，調入麻油。
2.牛小排放入醬汁醃漬一小時，入鍋油煎，洋蔥爆香後倒入醬汁炒香，將牛小排擺盤淋上醬汁即可。
本文轉載自吃飯皇帝大

蔣偉文+李翊君【泰式酸辣魚片】

食材： 鯛魚3片、高麗菜100公克、香菜少許、辣椒3支、蒜末2大匙、檸檬1粒、吉士粉2大匙、洋蔥1顆

調味料：鹽1小匙、糖2小匙、魚露少許

做法：
1.滾水放入高麗菜葉汆燙後鋪於盤底；辣椒切丁，洋蔥切絲冰鎮備用。
2.滾水內放入辣椒末、蒜末，加鹽、糖、檸檬汁煮滾，再加吉士粉勾芡成醬汁，最後加入少許魚露備用。
3.魚片撒上少許鹽、沾裹吉士粉，起鍋熱油，放入魚片炸至金黃熟透，開大火炸酥後取出瀝油。
4.將魚塊、洋蔥盛盤，淋上醬汁再擺上香菜即可。
本文轉載自吃飯皇帝大

陳德烈+傅娟【台式紅燒魚片】

食材： 鯛魚片、爆香四寶（蔥段、辣椒花、蒜丁、薑片）、豌豆片、紅蘿蔔片、蛋1顆

調味料：水少許、醬油、糖、米酒、鹽、米酒、地瓜粉、美極鮮味露、胡椒粉少許

做法：
1.魚片加入鹽及米酒抓碼，撒入少許胡椒粉抓勻，倒入少許全蛋液抓碼。
2.魚片沾裹地瓜粉入鍋油炸，將甜豆莢及紅蘿蔔汆燙備用。
3.將魚片二次炸酥，爆香蒜頭、薑片、蔥段及辣椒。
4.紅燒醬汁調製：加入醬油、米酒、糖及水調勻。
5.倒入紅燒醬汁烹煮，放入魚片烹燒，加入甜豆莢及紅蘿蔔，再加入蔥綠段拌炒，淋上少許鮮味露即可。
本文轉載自吃飯皇帝大

59元出好菜-皮蛋鮮魚湯

所需材料：
吳郭魚1條、生皮蛋2粒、香菜30g、蔥粒30g、蒜粒20g、薑粒15g、雞高湯1000cc

調味料：
鹽1.5小匙、胡椒粉少許、糖1.5小匙、米酒2大匙、香油1小匙

做法：
1.蔥、薑、蒜切粗粒狀；皮蛋去殼，對半切後，再切成2片舟狀備用。
2.吳郭魚剪去魚鰭，剁成塊狀備用。
3.煮一鍋滾水，下吳郭魚塊汆燙，撈出瀝乾備用。
4.取一炒鍋入少許油，下薑粒、蒜粒、蔥粒爆香，倒入高湯、作法3魚塊、皮蛋塊，下米酒、胡椒粉、鹽、糖調味，用中小火燉煮10分鐘至熟。
5.承上，撒上香菜拌勻，淋上香油即可盛盤。
本文轉載自美食鳳味

電鍋男出好菜-蒜頭燒雞

所需材料：
小棒腿10腿、蒜頭粒20顆、蔥末10g、香菜5g、黑棗10顆、人參鬚1條

調味料：
米酒1大匙、蠔油2大匙、辣豆瓣醬1大匙

做法：
1.人參鬚切小粒備用。
2.小棒腿劃刀，雞皮朝下排入鍋 ，中間擺入蒜頭，蓋上鍋蓋，將小棒腿、蒜頭煎到金黃色後，下蔥末炒香，倒入內鍋。
3.承上，下調味料拌勻，再下中藥材，入電鍋煮1杯水。
4.起鍋拌勻盛盤，放上香菜即可。
本文轉載自美食鳳味

林宸緯師傅-芋香牛肉炒茄子

材料：
小芋頭3個、牛肉片100公克、茄子1條、小松菜2棵、太白粉1/2大匙、薑泥少許、柴魚湯適量250CC、酒3大匙

調味料：
醬油1又1/2大匙、味霖2大匙、糖適量

做法：
1.起鍋加柴魚湯、醬油、小芋頭塊煮10分鐘至芋頭熟化備用
2.小松菜切段，取一容器放入牛肉、柴魚湯、太白粉拌勻備用
3.茄子用刨刀去除部分表皮後切塊，放入鍋中過油後撈出備用
4.起鍋放入薑泥炒香，放入牛肉、煮過的小芋頭、茄子、酒、味霖、醬油、糖拌炒
5.起鍋前再放入小松菜拌炒即可盛盤
本文轉載自美食交割