韭黃炒豆乾

材料：肉絲100g、豆乾×4片（片開切絲）、韭黃100g（切段）、真空包裝綠竹筍×1（切絲）、辣椒×1（切絲）

調味：醬油1/2大匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、水50cc、香油少許、紹興酒1大匙

醃料：醬油半大匙、水1大匙、太白粉1茶匙、少許香油

作法：
1.肉絲加入半大匙醬油、少許水、1茶匙太白粉、少許香油拌勻。
2. 開火預熱炒鍋，待鍋熱加入適量的冷油，關火倒入肉絲拌炒，肉絲炒熟先起鍋備用。
3. 起滾水鍋，放入豆乾絲汆燙，豆乾絲汆燙至水滾即可起鍋瀝乾。
4.同鍋將豆乾絲入鍋煸香後備用。
5.爆香辣椒絲，炒香筍絲，加入豆乾絲、肉絲，淋入紹興酒熗鍋，加入半茶匙醬油、少許鹽、少許糖、少許水，加入韭黃拌炒，淋上香油即完成。

【123出好菜：三步驟】
1. 低溫油炒肉絲不易老
2. 豆乾燙過再炒口感嫩
3. 韭黃易熟後炒最正確
本文轉載自吃飯皇帝大