程安琪老師-香菇蒸雞球

材料：
雞腿1支、香菇3朵、乾金針30支、新鮮豆腐包3片、蔥2支、薑2片

醃料：
鹽1/4小匙、太白粉1大匙、酒半大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許、糖半小匙

調味料：
醬油2小匙、麻油半小匙、鹽1/4小匙、糖半小匙、水2大匙

做法：
1.蔥薑用刀略拍放入容器中，加入醬油、糖、酒、鹽、太白粉、胡椒粉拌勻成為醃料
2.蒸好的香菇切成適當大小備用
3.用刀在去骨雞腿的肉面上剁出刀口後切成塊狀
4.放入容器中與醃料拌勻，略醃一下再放入香菇拌勻備用
5.豆包切成寬條後放入深盤中，乾金針用水泡軟並摘除硬梗後放入容器中
6.加入醬油、糖、麻油拌勻，再放上醃過的雞塊、香菇
7.放入煮滾水的蒸鍋中蒸20分鐘至雞肉熟透即可

廚師叮嚀：
1.若用電鍋蒸，可在外鍋加1杯半的水蒸20分鐘即可，若蒸到開關跳起，雞肉的肉質就會過老
本文轉載自美食交割