打拋肉

材料：豬绞肉300g、小蕃茄×8（對切）、蒜頭×4（切末）、紅蔥頭×4（切末）、洋蔥1/4(切末)、辣椒×1（切末）、九層塔一碗、皮蛋×2（切丁）、薑末１大匙

調味：米酒1大匙、黑豆桑辣椒醬2大匙、檸檬汁（一顆）、魚露2茶匙、糖1茶匙、高湯50CC、太白粉１大匙

作法：
1. 皮蛋蒸6分鐘放涼切丁，撒上少許太白粉，用油溫130度油炸，炸香起鍋瀝油備用。
2. 起油鍋，放入絞肉按壓攤平，炒至變色，8分熟取出備用。
3. 調製打拋肉醬汁，50cc高湯、1大匙辣椒醬、1大匙魚露、適量棕櫚糖、1大匙檸檬汁攪拌均勻。
4. 起油鍋，爆香洋蔥末、紅蔥頭末、蒜末、辣椒末，蕃茄切大丁入鍋拌炒，放入絞肉拌炒，倒入米酒，倒入綜合醬汁炒至收汁。
5. 拌入適量九層塔、加入酥炸皮蛋均勻拌炒即可。

【123出好菜：三步驟】
1. 皮蛋蒸過放涼易切丁
2. 先炒洋蔥再爆香不焦黑
3. 先熗米酒去腥味
本文轉載自吃飯皇帝大