味噌焗烤豆腐+玉米煎餅

【味噌焗烤豆腐】
材料：板豆腐2塊、黑芝麻半大匙、白芝麻半大匙

調味：味噌1/2大匙、美乃滋5大匙、味醂1大匙、起司粉1大匙、鹽1茶匙

作法：
1. 豆腐撒上鹽巴，靜置出水5分鐘，切方塊備用。
2. 調製味噌醬汁，半大匙味噌、1大匙味醂、5大匙美乃滋混拌好，熱狗切碎丁放入拌勻，醬汁調製好淋上豆腐，撒上適量起士粉、黑芝麻及白芝麻，放入烤箱200度烘烤20分鐘即完成。

【玉米煎餅】
材料：玉米粒1罐、火腿片×1片、蛋×2顆、牛奶20cc

調味：低筋麵粉2大匙、太白粉1/2大匙、蕃茄醬適量、1/4茶匙鹽

作法：
1. 調製玉米煎餅麵糊，將2大匙低筋麵粉、半大匙太白粉混合麵粉，加入少許牛奶、2顆全蛋液、火腿片切丁、玉米粒拌勻，加入1/4茶匙鹽調味。
2. 平底鍋均勻塗抹沙拉油，待熱鍋轉小火倒入麵糊，蓋鍋蓋燜煎，煎餅翻面將兩面煎熟，裝盤淋上蕃茄醬即可完成。

【123出好菜：三步驟】
1.豆腐抹鹽好入味
2.烤箱預熱定溫又省時
3.麵糊小火煎不焦黑
本文轉載自吃飯皇帝大

泡菜豆腐鍋+肉醬玉米粒

【泡菜豆腐鍋】
材料：愛之味泡菜罐頭3罐、五花肉火鍋肉片一盒、嫩豆腐一盒(切厚片)、蛋一顆、香菇四朵、小白菜一把(切段)、蒜頭4顆、辣椒一根切段、蒟蒻一盒(汆燙)、蟳肉棒五條、蒜苗花、洋蔥半顆切絲、火鍋料適量

調味料：雞粉一茶匙、鹽半茶匙、糖少許、太白粉適量、半水半高湯700cc、醬油一大匙

作法:
1. 豆腐切厚片，倒入滾水鍋加鹽，汆燙豆腐，豆腐汆燙好盛起備用。
2. 火鍋肉片加入泡菜汁液醃漬入味。
3. 起油鍋，爆香洋蔥絲、蒜頭、蔥花炒香，加入醃漬肉片、泡菜拌炒，倒入適量高湯烹煮。
4. 備砂鍋先放入火鍋料、蟳肉棒、蒟蒻等，放入2罐泡菜罐頭鋪底，加入汆燙好的豆腐及鮮香菇，將煮滾的食材倒入砂鍋，蓋鍋蓋烹煮約8分鐘。
5. 開蓋，放上少許韓式泡菜，最後將蛋黃放入鍋中，撒上少許蒜苗絲即可完成。

【肉醬玉米粒】
材料:瓜子肉醬一罐、玉米粒6大匙、青豆仁2大匙、蒜3顆切小粒、去籽辣椒切碎、蔥一根切花

調味料:糖半茶匙、水少許

作法:
1. 青豆仁汆燙備用。
2. 起油鍋，放入瓜仔肉醬炒香，加入蒜末爆香，放入玉米粒及青豆仁拌炒，加入瓜仔醬汁及辣椒碎末，倒入少許的水、糖烹煮，炒至收乾即可。

【123出好菜：三步驟】
1. 豆腐用鹽水汆燙更緊實
2. 肉片加泡菜醃更入味
3. 肉醬炒過才會香
本文轉載自吃飯皇帝大

玉米乃滋餅+日式炸豆腐

【玉米乃滋餅】
材料：玉米粒90克、低筋麵粉適量、鮮奶320cc、麵包粉適量、奶油60克、蛋液適量、鹽少許、白胡椒少許、味醂20cc、薄鹽醬油10cc、糖15克

調味料：玉米粒40克、沙拉醬適量

作法：
1. 牛奶煮熱先倒少許在麵粉裡調勻，再倒入牛奶裡，攪拌均勻再加入奶油煮至溶解。
2. 另起平底鍋倒入鮮奶，加入90克玉米粒、15克糖、白胡椒、鹽、20cc味醂、60克奶油、10cc醬油，倒入調製好的麵糊，煮滾至變濃稠狀，倒入容器，放入冷凍定型。
3. 將牛奶凍塊切適當大小，將食材依序沾裹低筋麵粉、蛋液、麵包粉，沾裹好放入160度油鍋酥炸。
4. 炸酥脆後起鍋瀝油，盛盤擺上適量玉米粒，將沙拉醬淋在炸好玉米餅上即可。

【日式炸豆腐】
材料：花柴魚1包(細柴魚片)、嫩豆腐1盒、蘿蔔泥適量、海苔絲適量、蔥末適量、低筋麵粉適量、蛋液適量

調味料：柴魚湯4大匙、醬油1大匙、味醂1大匙

作法：
1. 調製炸物醬汁，8大匙柴魚高湯、2大匙味醂、2大匙醬油，拌勻即可。
2. 嫩豆腐先切適當大小，切塊嫩豆腐依序沾裹麵粉、蛋液、花柴魚，豆腐沾裹好放入油鍋酥炸，豆腐酥炸起鍋瀝油盛盤。
3. 盛盤豆腐酥，淋上煮滾醬汁放上蘿蔔泥、蔥花、海苔絲即可。

【123出好菜：三步驟】
1.麵粉加牛奶調勻不結塊
2.牛奶糊冷凍定型又好切
3.炸物醬汁比例4:1:1
本文轉載自吃飯皇帝大

扁豆薏仁蓮子排骨湯

材料：
排骨300公克、扁豆60公克、薏仁100公克、蓮子100公克、枸杞15公克、紅棗15顆、薑4片、酒100CC、黨蔘5錢、黃耆5錢

調味料：
鹽1/3小匙、胡椒粉適量

作法：
1.將所有食材洗淨，先將排骨放入滾水鍋中略為汆燙後撈出，紅棗去籽備用
2.取一快鍋，放入扁豆、排骨、薏仁、蓮子、枸杞、紅棗、薑片、黨蔘、黃耆、酒，煮滾後轉小火煮約8分鐘，熄火後再燜10分鐘即可

廚師叮嚀：
※扁豆可在中藥店購買
※中藥在使用前再用水略為清洗即可
※若用一般鍋來煮，在湯汁煮開之後轉小火，再煮約1小時至排骨變軟即可

養生小語：
春季健脾利濕熱，預防身體的皮膚濕熱引起的病與春睏引起的精神不濟，古人有道：民以食為天，吃是生命活動與健康長壽的保證，而胃是人的根本，胃氣壯，五臟六腑皆壯，胃氣絕，則生命受到威脅，這也就是古代醫學家特別強調胃氣的重要，脾胃氣旺，自然能滋養胃氣與真氣，人就生氣勃勃了！
本文轉載自美食交割

鮮果蝦球

材料：
大蝦仁300公克、奇異果適量、草莓適量、罐頭鳳梨適量、葡萄乾2大匙、蛋白1/3粒、美乃滋80公克、檸檬1/2粒、煉乳1/2大匙、酒少許、玉米粉2小匙、太白粉2小匙

調味料：
鹽少許

作法：
1.鳳梨、草莓、奇異果切大丁後擺入盤中，玉米粉與太白粉混合調勻成為雙合粉備用
2.蝦仁從背部劃一刀，放入容器中，再加入蝦仁、鹽、酒、蛋白調勻後略醃，沾上雙合粉後略放一下備用
3.取一容器，倒入鳳梨汁、美乃滋、煉乳拌勻，再加入檸檬汁混合成為醬汁備用
4.起鍋熱油至180度，放入蝦球炸約1分鐘，撈出後與醬汁拌勻，將蝦球舖在水果丁上，再撒上葡萄乾即可

養生小語：
草莓可抗氧化，調解免疫功能、舒緩肝火
本文轉載自美食交割

毛豆雪菜豆腐

材料：
熟毛豆仁100公克(或冷凍毛豆)、雪菜150公克、香菇5朵、板豆腐2塊、蔥2根、蒜末1大匙、辣椒1根、紹興酒1大匙、太白粉適量、香油適量、高湯適量

調味料：
鹽適量、糖適量

作法：
1.雪菜切末，放入水中略泡後將水擠乾，香菇切丁，豆腐切丁，蔥切小段，辣椒去籽切末備用
2.起鍋熱油，在豆腐上灑少許鹽後放入鍋中，蓋上鍋蓋略為過油煎炸後盛出備用
3.原鍋放入蒜末、蔥白、香菇丁、辣椒末爆香，再放入雪菜末炒香，加入毛豆、水、糖、豆腐略煮至入味，淋入紹興酒提味，並用太白粉水勾薄芡，起鍋前加入香油提香即可

養生小語：
雪菜、豆腐可清濕熱，並藉由大小便順暢來排體內穢氣
本文轉載自美食交割

義式風味嫩雞

材料：
仿土雞腿1支(去骨)、白酒3大匙、義大利香料少許、洋蔥末30公克、蒜末30公克、洋香菜末30公克、甜椒末30公克、橄欖油1大匙、起司粉15公克、麵粉1大匙

調味料：
梅林辣醬油1大匙、鹽適量、綜合調味料適量、糖1小匙、白胡椒粉適量

作法：
1.雞腿用刀略為片薄，再將綜合調味料、鹽、白酒均勻抹在雞腿上並略醃一下，再在雞腿肉的部分沾上一層薄麵粉，皮的部分灑上白胡椒粉備用
2.起鍋熱油，以皮向下的方式放入雞腿，煎至皮面金黃，倒入橄欖油、洋蔥末、白酒、蒜末、甜椒末拌勻，並在雞腿肉的那面淋入梅林辣醬油、義大利香料、糖調味，蓋上鍋蓋以小火將雞腿煎熟，起鍋前加入洋香菜末、起司粉即可

養生小語：
多吃辛香料可促進發汗，讓毛孔舒張、排出體內廢物
本文轉載自美食交割

電鍋男出好菜-樹子蒸鱈魚

所需材料：
鱈魚1片、樹子30g(含湯汁)、薑絲10g、蔥花15g、辣椒圈5g、香油1大匙、去籽紅棗10顆
調味料：
蠔油1大匙、米酒2大匙
作法：
1.紅棗剪小片備用。
2.取鱈魚沖熱水，再用湯匙刮除鱗片，洗淨放入蒸盤，再放上薑絲備用。
3.取一水晶碗，下調味料拌勻，再放入樹子、紅棗片拌勻，淋在鱈魚上，入電鍋蒸煮1杯水。
4.取另一水晶碗，下蔥花、辣椒圈、香油拌勻備用。
5.起鍋，淋上成品即可。
本文轉載自美食鳳味

59元出好菜-家常豆腐

示範師傅：郭主義
所需材料：
板豆腐2塊、豬絞肉120g、薑末20g、蒜末20g、蒜苗斜片1支
調味料：
醬油1.5大匙、辣豆瓣醬1大匙、太白粉水2大匙
作法：
1.板豆腐切1cm厚片備用。
2.取一油鍋燒至150度，加入做法1炸成金黃色，撈起瀝乾油，備用。
3.同鍋留少許油，放入豬絞肉炒酥，再爆香薑末、蒜末，加辣豆瓣醬炒香，再下做法2、水(水量要淹過豆腐)，續加醬油，燒煮至湯汁剩一半，下太白粉水勾芡，最後下蒜苗炒勻，即可。
本文轉載自美食鳳味

馬鈴薯燉肉

材料
馬鈴薯1顆
洋蔥1顆
胛心肉一小片(自己抓量)先切過
紅蘿蔔2條

醬汁
水.醬油.酒 10:2:0.5
砂糖少許

作法
1. 先將洋蔥切丁下鍋熱炒,加入胛心肉拌炒約5分熟
2. 後面加入切丁的馬鈴薯跟紅蘿蔔一同拌炒
3. 加入醬汁淹過材料滾20分鐘即可食用

本文轉載自平凡的小小幸福

馬鈴薯泥沙拉

↑↑馬鈴薯三顆，紅蘿蔔一條(另一段是料理剩下來的^^)
放進大同電鍋，外鍋三碗水(我覺得三碗半會更剛好)!對了，紅蘿蔔要先削皮

把蒸好的馬鈴薯+紅蘿蔔拿起來處理(去馬鈴薯皮+切丁)
同時，打同電鍋可以水煮蛋^^~~~水煮蛋的方式網路也有人分享過喔

在電鍋底鋪一張濕的餐巾紙，我把蛋各用一小張濕衛生紙包起來，
按下去煮~~等跳起來就好囉(約三分鐘)

電鍋煮蛋的同時我們也沒閒著，馬鈴薯去皮^^~~~蒸熟的馬鈴薯很容易去皮

紅蘿蔔切丁~~蛋也好囉~~~(蛋外面不用包濕衛生紙應該也OK~~還是可以煮熟)

用飯匙把馬鈴薯壓成泥(趁馬鈴薯溫溫的~~施一點點薄鹽)

加入預先切好的紅蘿蔔丁、蛋~~拌一拌~~~

↑擠入沙拉~~~可以多放一些喔

↑最後~家裡有葡萄乾、火腿也都可以放喔~~~~完成

PS.經過噗浪媽媽熱心的指導~~我終於完成了這道我以為很難的"點心"~~
家裡有蘋果、小黃瓜、水密桃....也都可以切丁放進去喔~~看起來一定更豐富
大家有空也可以試試看唷

PS.老實說~以我們一家三口，三顆馬鈴薯真的太多了，我預估我們大概要吃二~三天吧~"~
噗浪媽媽有分享，若放冷藏建議美奶滋先不要放，等要吃了再拌美奶滋唷
本文轉載自豬神一路發

麻油雞飯

材料：
1.雞腿*2(川燙後去骨切丁)-->其實不去骨應該也OK~小心吃就好啦
2.白米兩碗(因為去巷口雜貨店居然買不到糯米~失敗)
3.麻油適量(個人因為"身分特殊"，這次麻油放得有點少)
4.薑片適量(依個人口味而定)
5.米酒少許(依個人口味而定)

以下圖片示範

↑G腿川燙、去骨、切丁(我發現燙過後的G腿超好去骨的)

↑薑片用麻油爆香(個人偶習慣爆到有點乾)

↑泡水30分鐘的白米(我覺得用糯米應該更好吃)兩碗瀝乾備用

↑薑片爆得差不多，把燙過的腿肉丟進去拌炒

↑倒入瀝乾的米拌炒至每顆米都沾滿香噴噴的麻油(然後我滴了幾滴米酒)^^
(這時記得要調味喔~~因為食材都不是很熟，無法試味道，也可在飯放入電子鍋煮熟後再做調整~~~~所以一開始下手別太重阿)

↑熄火倒入電子鍋內鍋

↑兩碗米約加1.5碗的水(應該比較Q)....

↑其餘照煮飯程序

煮了幾次麻油雞飯後，我發現，糯米先用熱開水泡30-40分鐘後，放下去跟雞肉炒香，直接放到電子鍋按『炊飯』鍵後，就可以有香噴噴又Qㄉㄟ ㄉㄟ˙的麻油雞飯囉^^
本文轉載自奇摩知識+保健專輯

花生豬腳湯

上個禮拜嘴突然很饞，超想吃基隆的"紀家豬腳"。但實在離我家路途有點太遙遠加上天氣又濕冷實在很難為了豬腳就出門，只好帶著滿嘴的口水睡覺了…

親愛的老公看著我那麼想吃，於是上網查詢了一下花生豬腳的作法。星期天一早就提著菜籃上市場買了一整隻大豬腳回來... 突然寫到這一句讓我想到一首歌....小小姑娘，清早起床～提著花籃上市場。老公還買了蔥跟蒜，因為他說要壓味。生花生在前一天就買回來了...因為要泡一整夜喔。

本來很擔心煮出來會有腥味不好喝，但是卻出奇意外的好喝... 滿滿的一鍋被我2天就喝完了。讓我對老公直豎大拇指，這就是我家的"張家豬腳"。

喝完不到2個小時，馬上就脹奶了，真的超有效的!!

親愛的老公真是謝謝你^^...只要我想要的，想吃的你都會努力去做到，嫁給你真是太幸福了。

材料：
花生半碗、豬腳二個、蔥、薑、料酒少許

做法：
1. 豬腳先用滾水燙一遍去腥。
2. 花生與豬腳放入燉鍋中，加四碗水，放下蔥、薑、料酒先大火燒開，再轉小火燉三小時。
3. 花生可先用電鍋煮過，豬腳燉爛後，連煮花生湯一起丟在小火煮20分鐘即可。
本文轉載自奇摩知識+保健專輯

麻油山藥腰花補血氣

「麻油腰花」最常出現在產後調理的藥膳中，必須在自然產後會陰傷口或剖腹產後腹部傷口已無紅腫疼痛 (一般會建議在生產兩週後) 再開始食用，這是因為要烹調具有溫補性的麻油料理，都必須加上老薑、甚至溫酒才能達到最佳功效，而這樣的料理會妨礙傷口癒合之故！

中醫很多藥食材料的功能都是取像比類，好比「女貞子形似腎故可補腎」，又如民間會說「吃豬腦可以補腦」等，而「腰子」就是「豬的腎臟」，所以「吃腰子」當然就可以「補腰子」呀！

這樣說來，「麻油腰花」就適合所有容易「手腳冰冷、腰酸、頻尿、月經不調等屬腎虛體質」的人食用！

「山藥」健脾補腎，介紹可見於 黑糖山藥湯圓，「紅棗」甘溫，為脾經血分藥，功效為補土益氣滋脾土，潤心肺，調營衛，緩陰血，可生津液，悅顏色，通九竅，助十二經，和百藥，傷寒及補劑加用之，以發脾胃升騰之氣，這道「麻油山藥腰花」加入了鮮山藥、紅棗，馬上讓這道藥膳增添「脾腎雙補」之功喲！

製作麻油的原料是「胡麻」，即「脂麻」，一名「巨勝子」，種出大宛故曰胡麻，屬於《本草備要》中的穀菜部。性味甘平，可補肝腎、潤五臟、清腸。

「胡麻」的功效為補肺氣，益肝腎，潤五臟，填精髓，堅筋骨，明耳目，耐飢渴，可以辟穀，但滑腸，與白朮並用為勝。烏髭髮。利大小腸，逐風濕氣，涼血解毒。生嚼傅小兒頭瘡。皮肉俱黑者 (黑芝麻) 良，入腎。

「麻油」滑胎療瘡，熬膏多用之。沾血解毒，止痛生肌。麻油煉製七部曲：烘炒 → 冷卻 → 磨粉 → 蒸煮 → 打包 → 榨油 → 再利用。

藥食材料
豬腰子 一副(二顆)
胡麻油 三大湯匙
米酒 約 150 ml
鮮山藥、紅棗、薑片、鹽 各適量

烹調方法
1. 將腰子剖半後，去除中間腎盂白筋部份。
2. 雕切腰花，以清水沖洗約 5 分鐘去除腥味。
3. 鍋內加清水待沸騰後，加入腰花川燙至水再滾燙後，即可撈出過冷水擱置在一旁，川燙後的水則丟棄。
4. 熱鍋後加入麻油，轉文火爆香薑片，再加入山藥、紅棗拌炒一下後，加入米酒。
5. 烹煮約 5 分鐘後，放入腰花拌炒約 3 分鐘，加鹽調味，即可起鍋食用囉！

「腰花」嫩脆不會過老，腥味也去除得剛剛好，「山藥」綿密帶有麻油香，再吃顆飽滿濃濃米酒香的「紅棗」，嚐一口濃稠的湯頭感覺到甘醇的好滋味，酒精完全揮發不再嗆鼻，溫暖開始從口中慢慢濡潤全身的五臟六腑，最後到達丹田，暖暖自此許久不散呢！
本文轉載自奇摩知識+保健專輯

自製除紋乳霜

可營養肌膚、對皮膚有很好的保溼效果，讓皮膚健康有彈性，改善產後妊娠紋的現象，並使皮膚活化有彈性，因此很適合產後消除妊娠紋使用。

材料：
天門冬 3錢
當歸 3錢
維生素原B5 10cc
荷荷芭油 10cc
抗菌劑 0.5cc
乳化劑 1.5cc
純水 300cc

作法：
天門冬、當歸加純水，煎煮至水剩80cc，過濾取汁待冷後，放入乾淨的容器中，加入維生素原B5、荷荷芭油、抗菌劑、乳化劑攪拌均勻即可使用。

使用方法：
每天洗完澡後，將此妊娠紋霜直接塗抹於腹部、臀部、大腿內、外側有妊娠紋的地方皆可使用。
本文轉載自奇摩知識+保健專輯

洋蔥怎麼挑

1.乾燥、鱗球緊密結實。
2.表面看來有光澤、無發芽及根鬚或蟲害者。
3.用手握，有彈性、體積小且外型渾圓、重量重的較優。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

洋蔥怎麼去除辛辣味

1.將剝好的洋蔥，先入冰箱冷藏，料理時再切，且注意風向、眼睛不要離洋蔥太近，或用電風扇吹，也可達空氣循環、去辛辣的效果。
2.洋蔥去掉外皮，切絲或切塊後，可先以冰開水浸泡成透明狀，就可輕鬆去除辛辣味；或將切好的洋蔥，用沙拉油稍微搓揉一下，也有去辛辣的效果。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

洋蔥鮭魚

材料：紅酒洋蔥1杯、鮭魚片300g

調味料：粗黑胡椒粒1匙、檸檬1/4片

作法：
1.熱鍋，無須放油，直接將鮭魚片表皮朝下放入鍋中；表皮煎熟即可起鍋。
2.利用煎鮭魚逼出的魚油，炒紅酒洋蔥，炒熱即可起鍋。
3.將洋蔥置於鮭魚片上，撒上黑胡椒，淋上檸檬汁，完成。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

洋蔥海鮮沙拉

材料：紅酒洋蔥1杯、蝦仁300g、鯛魚肉1片、花枝1隻

調味料：粗黑胡椒粒1匙、紅酒醋2大匙、橄欖油1大匙、鹽1/2匙

作法：
1.將鯛魚肉、花枝切成條狀。
2.準備一鍋水，撒鹽煮開，處理好的海鮮汆燙；海鮮燙熟後即可撈起，過冰增加口感。
3.準備一個附蓋的瓶子，倒入紅酒醋和橄欖油，用力上下搖晃，使其乳化。
4.將準備好的海鮮、紅酒洋蔥擺盤，撒上黑胡椒粒，淋上乳化過的紅酒醋即可。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

洋蔥3大保存法

1.放在陰涼、通風的地方即可，不需放入冰箱冷藏。
2.避免陽光直射，保持乾燥，可存放約1個月左右。
3.已經切過的洋蔥，就得先放入保鮮袋裡，再入冰箱冷藏。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

洋蔥牡蠣煎蛋

材料：紅酒洋蔥1杯、牡蠣300g、蛋4顆、蔥

調味料：沙拉油1大匙

作法：
1.洋蔥切碎，蛋打散備用。
2.將所有材料攪拌混合。
3.熱鍋熱油，將混合好的材料放入熱油鍋中，煎至兩面金黃。
4.起鍋，完成。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

洋蔥豬里肌排

材料：紅酒洋蔥1杯、豬里肌排300g、迷迭香1枝

調味料：粗黑胡椒粒1匙、橄欖油1大匙、鹽1/2匙

作法：
1.將豬里肌排以紅酒洋蔥和迷迭香醃兩小時。
2.熱鍋熱油，放入醃製好的豬里肌排。
3.待豬里肌排金黃熟透，即可起鍋裝飾裝盤。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

洋蔥紅酒飲

材料：紅酒洋蔥浸泡液50cc

作法：以乾淨勺子舀起浸泡洋蔥的紅酒，置於杯中飲用。對女性乾眼症頗有幫助。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

醃製洋蔥

材料：洋蔥3顆

調味料：紅酒1瓶、冰糖少許（視個人口味而定，可加可不加）

作法：
1.洋蔥外皮洗淨，再切除頭尾，去除外皮，切絲。
2.將切好的洋蔥絲放置於密封罐中。
3.將紅酒倒入密封罐，紅酒蓋過罐中的洋蔥絲即可；如喜歡甜口味者可以放入冰糖。約一周即可食用。

TIPS：室溫可保存2年，但取用時須用乾淨的食器取用。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

【微波爐出好菜】泰式紅咖哩雞

泰式紅咖哩雞【詹姆士】

食材：
去骨雞腿1隻、草菇50克、檸檬葉2片、辣椒1根、九層塔少許、雞湯100c.c.

調味料：
紅咖哩醬2大匙、椰奶3大匙、牛奶1大匙、泰國魚露1大匙、糖1大匙、太白粉1大匙

做法：
1.草菇切半；雞腿切丁；檸檬葉切細碎；九層塔切細碎，備用。
2.將雞腿切塊後跟草菇、檸檬葉、辣椒和雞湯封上保鮮膜微波3分鐘。
3.將紅咖哩醬、椰奶、牛奶、泰國魚露和糖調成醬汁，加入做法2和一半的九層塔微波3分鐘。
4.太白粉加少許水拌勻，加一點湯汁倒回碗中拌勻，再微波30秒即可。
本文轉載自型男大主廚

辣味五花漢堡【詹姆士】

食材：
黑毛豬五花肉1塊四方形600克、肉桂葉2片、桂皮1片、蒜頭5顆、蔥2根、牛番茄1顆、洋蔥1/2顆、番茄醬、朝天椒2根、匈牙利甜椒粉、鹽、醬油
醬汁1：2顆番茄、1/2顆洋蔥、1把香菜、2根朝天椒、4根墨西哥辣椒、1根大辣椒、1個紅甜椒、少許橄欖油、1小匙鹽和2支蔥尾
醬汁2：美乃滋(日式美乃滋，不甜的)、朝天椒2根、黃甜椒1顆
美生菜5片、牛番茄1顆、小黃瓜1根、法國麵包1條(粗大一點的)

調味料：
做法：
1.將五花肉乾煎至兩面金黃，放入快鍋中。
2.同一鍋炒香洋蔥絲、蕃茄塊、桂皮、蒜瓣、朝天椒和肉桂葉，放入快鍋中，加入適量的水淹過食材，再加入3大匙蕃茄醬、3大匙鹽、3大匙醬油和1大匙甜椒粉，煮約20分鐘。
3.將紅甜椒和黃甜椒以瓦斯爐烘烤，放入水晶碗，並封上保鮮膜。
4.醬汁1：將2顆番茄、1/2顆洋蔥、1把香菜、2根朝天椒、4根墨西哥辣椒、1根大辣椒、烤過的紅甜椒、少許橄欖油、1小匙鹽和2隻蔥尾以調理機打成醬汁。
5.醬汁2：烤過的黃甜椒和2根朝天椒打碎後加入美乃滋。
6.組裝：法國麵包對切剖半，將蔬菜和五花肉切片夾進，另一面的麵包沾上主肉的醬汁，放在旁邊，分別淋上兩種醬汁，再放上洋蔥絲和黑胡椒即可。
本文轉載自型男大主廚

宮保香柚肉捲【阿基師】

食材：
葡萄柚1顆、薄切五花肉片200克、低筋粉150克、蛋1顆、乾辣椒1小碗、花椒粒1匙、蔥1根、蒜5顆(拍扁)

調味料：
醬油1大匙、番茄醬1小匙、香油1匙、冷開水3大匙、太白粉1匙、味醂1匙、蒜泥1匙、醬油膏1匙

做法：
1.起鍋熱適量油，放入花椒粒爆香，濾出花椒油備用。
2.蒜蓉醬：醬油+醬油膏+蒜泥1小匙+糖2小匙+香油1小匙
3.蛋糊：低筋麵粉150克+蛋50克+水80克+蒜蓉醬1小匙。
4.將葡萄柚去皮去籽取果肉。
5.香柚肉捲：將蒜蓉醬塗抹於平桌上，鋪上五花肉片放上葡萄柚果肉，捲起成球狀。
6.起170度(中油溫)油鍋，將香柚肉捲均勻沾裹蛋糊後，下鍋油炸40秒後取出瀝乾油，再高油溫回炸逼油，撈起濾油備用。
7.醬汁：醬油1大匙+太白粉1小匙+蒜泥1小匙+水3大匙+番茄醬1小匙+糖1大匙
8.起鍋用花椒油炒至乾辣椒膨起後，放入蒜(拍扁)、蔥、柚子皮片1/4炒香，接著放入炸過的香柚肉捲及上步驟醬汁、1/4顆柚子汁大火快炒均勻即完成。
9.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

擔仔麵

材料: 豬絞肉500克(梅花絞肉250克、五花絞肉250克)、蔥段一支、大蒜6顆(拍裂)、薑塊(拍裂)、紹興開陽1大匙、花瓜碎1大匙、紅蔥頭油蔥酥1碗、小貢丸6顆、細油麵一把、韭菜10g、銀芽10g、油豆腐4塊(先汆燙，再瀝乾水分)

調味料:
高湯200cc、白胡椒1小匙、蒜泥一小匙

肉燥：豬油4大匙、客家豆腐乳一塊、豆腐乳原汁一大匙、醬油膏1大匙、黑豆瓣醬1.5大匙與米酒頭300cc、白胡椒1小匙、五香粉1小匙

作法:
1. 起油鍋，倒入少許油潤鍋，待鍋熱，加入豬油4大匙，放入蔥段、大蒜、薑塊爆香，再加入500克豬絞肉，將豬絞肉壓平煸香，翻面將兩面煎香再炒散。
2. 絞肉炒香後加入開陽碎、花瓜碎、客家豆腐乳一塊跟原汁,再加入醬油膏1大匙、黑豆瓣醬1.5大匙、少許冰糖，倒入300cc米酒滾煮，關閉抽油煙機，點火。
3. 點火後，1碗紅蔥頭油蔥酥炒香，加入白胡椒少許、五香粉1小匙，備深湯鍋倒入燒好的食材，加入油豆腐烹煮，煮十分鐘。
4. 貢丸劃十字放入高湯汆燙，煮熟後備用，韭菜、銀芽汆燙備用。
5. 油麵放入高湯汆燙，煮熟瀝乾放入碗中，加入汆燙好的韭菜、銀芽、貢丸，加入少許蒜泥。
6. 將高湯煮滾後倒入加了蒜泥的碗中，放上滷油豆腐、肉燥，加入1顆滷蛋，撒上白胡椒即可。

【123出好菜：三步驟】
1. 絞肉炒香才出味
2. 米酒頭煮肉燥最香醇
3. 煮麵瀝乾水分才正確
本文轉載自吃飯皇帝大

米粉湯

材料：粗米粉×1片、油蔥酥4大匙、炸蝦皮1/2碗、炸芋頭×16、香菜末適量、薑絲適量、嘴邊肉300g、油豆腐×3、高湯2000cc

調味：鹽1大匙、雞粉1大匙、胡椒粉1/2大匙、海山醬2大匙、甜辣醬2大匙

作法：
1. 米粉用汆燙3分鐘，再用冷水洗淨瀝乾水分備用。
2. 2000cc高湯煮滾加4大匙油蔥酥，加入米粉、香菇，倒入香菇水，放入油豆腐、炸芋頭、芋頭泥烹煮，蓋鍋蓋燜煮8分鐘入味。
3. 調製綜合沾醬，將2大匙海山醬對2大匙甜辣醬調成特製醬汁。
4. 開蓋，放入適量蒜末，加入少許醬油、辣椒末、芹菜末、炸蝦皮，撒上適量胡椒粉增香即完成。
5. 嘴邊肉切片入鍋汆燙，燙熟後取出切片，油豆腐汆燙取出，切成塊狀，盛盤後，淋上綜合沾醬即完成。

【123出好菜：三步驟】
1. 米粉泡軟汆燙容易煮
2. 油豆腐汆燙去油味
3. 胡椒粉後撒香氣濃
本文轉載自吃飯皇帝大

鼎邊銼

材料：在來米粉100公克、乾金針5公克、高麗菜絲50公克、香菇10公克、乾魷魚15公克、筍絲10公克、油蔥酥少許、芹菜末少許、大骨罐頭高湯900cc

調味料：鹽1/2小匙、胡椒粉適量、雞粉1小匙、香油少許

作法：
1.在來米粉加100cc水，調勻成在來米漿備用。
2.乾金針用水泡軟、香菇用水泡軟後切絲、乾魷魚洗淨、剪絲狀略後泡水20分鐘、其他材料洗淨。
3. 起油鍋，放入香菇絲、魷魚絲煸香，倒入900cc高湯，放入金針、筍絲、油蔥酥，倒入200克的水拌勻。
4. 將鍋內邊緣拭乾，加入少許雞粉、1/4匙鹽，撒入適量胡椒粉，用廚房紙巾沾少許油，塗抹鍋內邊緣，在來米漿延鍋邊緣緩緩倒入，蓋鍋蓋利用蒸氣蒸熟，用鍋鏟刮成條狀入鍋烹煮，放入高麗菜絲及韭菜，芹菜末，放入淋上少許香油即可。

【123出好菜】
1.乾貨不久泡香氣不流失
2.在來米粉和水1：1較軟Q
3.醬汁調味燜煮香氣濃
本文轉載自吃飯皇帝大

輕鬆手路菜-芙蓉蝦仁

示範廚師：詹姆士
所需材料：
草蝦15尾、雞蛋4顆、雞湯1大碗、太白粉水2大匙、蔥花1大匙
調味料：
白胡椒粉1小匙、鹽2/3小匙、香油1/2小匙
做法：
1.將草蝦的頭部及蝦殼剝下，蝦仁去腸泥，開背，蝦殼、蝦頭、蝦仁皆分開備用。
2.取一炒鍋入油，下蝦殼炒至焦香，再加入高湯煮滾至出味後，過濾掉蝦殼，留蝦湯備用。
3.取一小湯匙，將蝦頭的蝦膏挖出拌勻，再與雞蛋打勻成蛋液備用。
4.取鍋，倒入1小碗的蝦湯煮滾，下蔥花、胡椒粉煮勻，加鹽調味，下草蝦仁煮熟，再下太白粉水勾芡，最後淋上做法3，將蛋液推勻煮熟，最後林上香油即可。
本文轉載自美食鳳味