鼎邊銼

材料：在來米粉100公克、乾金針5公克、高麗菜絲50公克、香菇10公克、乾魷魚15公克、筍絲10公克、油蔥酥少許、芹菜末少許、大骨罐頭高湯900cc

調味料：鹽1/2小匙、胡椒粉適量、雞粉1小匙、香油少許

作法：
1.在來米粉加100cc水，調勻成在來米漿備用。
2.乾金針用水泡軟、香菇用水泡軟後切絲、乾魷魚洗淨、剪絲狀略後泡水20分鐘、其他材料洗淨。
3. 起油鍋，放入香菇絲、魷魚絲煸香，倒入900cc高湯，放入金針、筍絲、油蔥酥，倒入200克的水拌勻。
4. 將鍋內邊緣拭乾，加入少許雞粉、1/4匙鹽，撒入適量胡椒粉，用廚房紙巾沾少許油，塗抹鍋內邊緣，在來米漿延鍋邊緣緩緩倒入，蓋鍋蓋利用蒸氣蒸熟，用鍋鏟刮成條狀入鍋烹煮，放入高麗菜絲及韭菜，芹菜末，放入淋上少許香油即可。

【123出好菜】
1.乾貨不久泡香氣不流失
2.在來米粉和水1：1較軟Q
3.醬汁調味燜煮香氣濃
本文轉載自吃飯皇帝大