魚香肉絲

材料：豬肉絲300g、沙拉筍×2（切粗絲）、木耳×2朵（切絲）、蔥花2大匙、薑末2大匙、蒜末1大匙、辣椒末1大匙（去籽）

調味：缸底醬油1/2大匙、米酒1/2大匙、鎮江醋1/2大匙、黑糯米淳1/2大匙、辣豆瓣醬1大匙、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、太白粉1茶匙、香油1茶匙、紅辣油1/2大匙

醃油：缸底醬油1大匙、米酒1/2大匙、水2大匙、太白粉1茶匙、香油1大匙

作法：
1. 豬肉絲加入1大匙醬油、半大匙米酒、少許水抓碼，加入半顆全蛋液、1茶匙太白粉、1大匙香油拌勻備用。
2. 調製魚香綜合醬汁，1大匙缸底醬油、米酒、1大匙鎮江醋、1茶匙黑糯米淳、辣豆瓣醬、糖、1/4茶匙鹽、太白粉、1茶匙香油）調合成魚香調味料備用。
3. 將白鐵鍋預熱，倒入半碗沙拉油，加入肉絲炒至變色，起鍋備用。
4. 同鍋爆香薑末、蒜末、蔥花、辣椒末，加入筍絲、木耳絲，同鍋拌炒然後倒入魚香調味料再放入肉絲拌炒後，淋上紅辣油、蔥花即盛盤。

【123出好菜】
1. 肉絲加水抓碼保鮮嫩
2. 綜合醬汁調好不慌亂
3. 淋紅辣油增色又增香
本文轉載自吃飯皇帝大