邱寶郎師傅-客家酸菜包潤餅

材料：
去骨雞腿排2片、客家酸菜100公克、潤餅皮10張、金針菇1把、辣椒1/2根、蒜頭15公克、香油1小匙、花生粉1大匙、香菜2根、黃豆醬1大匙

調味料：
糖1小匙、鹽少許、白胡椒粉少許、甜辣醬1大匙

作法：
1.金針菇去蒂切小段，酸菜切末，辣椒切末，蒜頭切片，香菜切末備用
2.雞腿擦乾水分並在肉的那面劃2刀，以皮向下的方式放入鍋中，蓋上鍋蓋以中小火煎香，加入鹽、黑胡椒粉調味後取出切成條狀備用
3.起鍋熱油，先放入酸菜以中小火炒香，再放入蒜片、辣椒末炒香，再放入金針菇、水翻炒，加入黃豆醬、糖、白胡椒粉、香油調味後盛出並降溫成為酸菜餡備用
4.取一張潤餅皮，依序放上適量的雞肉、酸菜餡、花生粉、香菜末，捲成長條狀的潤餅，食用時搭配甜辣醬即可

廚師叮嚀：
※炒酸菜的油可以用煎雞排流出的油來炒，較有香味又不浪費
※潤餅皮容易乾掉，若用不完可用袋子包好，放入冷凍庫保存，使用前拿出來自然退冰即可
※酸菜使用前先泡入冷水中約30分鐘，取出後需將水份擰乾以去除鹹味
本文轉載自美食交割