宮保香柚肉捲【阿基師】

食材：
葡萄柚1顆、薄切五花肉片200克、低筋粉150克、蛋1顆、乾辣椒1小碗、花椒粒1匙、蔥1根、蒜5顆(拍扁)

調味料：
醬油1大匙、番茄醬1小匙、香油1匙、冷開水3大匙、太白粉1匙、味醂1匙、蒜泥1匙、醬油膏1匙

做法：
1.起鍋熱適量油，放入花椒粒爆香，濾出花椒油備用。
2.蒜蓉醬：醬油+醬油膏+蒜泥1小匙+糖2小匙+香油1小匙
3.蛋糊：低筋麵粉150克+蛋50克+水80克+蒜蓉醬1小匙。
4.將葡萄柚去皮去籽取果肉。
5.香柚肉捲：將蒜蓉醬塗抹於平桌上，鋪上五花肉片放上葡萄柚果肉，捲起成球狀。
6.起170度(中油溫)油鍋，將香柚肉捲均勻沾裹蛋糊後，下鍋油炸40秒後取出瀝乾油，再高油溫回炸逼油，撈起濾油備用。
7.醬汁：醬油1大匙+太白粉1小匙+蒜泥1小匙+水3大匙+番茄醬1小匙+糖1大匙
8.起鍋用花椒油炒至乾辣椒膨起後，放入蒜(拍扁)、蔥、柚子皮片1/4炒香，接著放入炸過的香柚肉捲及上步驟醬汁、1/4顆柚子汁大火快炒均勻即完成。
9.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚