擔仔麵

材料: 豬絞肉500克(梅花絞肉250克、五花絞肉250克)、蔥段一支、大蒜6顆(拍裂)、薑塊(拍裂)、紹興開陽1大匙、花瓜碎1大匙、紅蔥頭油蔥酥1碗、小貢丸6顆、細油麵一把、韭菜10g、銀芽10g、油豆腐4塊(先汆燙，再瀝乾水分)

調味料:
高湯200cc、白胡椒1小匙、蒜泥一小匙

肉燥：豬油4大匙、客家豆腐乳一塊、豆腐乳原汁一大匙、醬油膏1大匙、黑豆瓣醬1.5大匙與米酒頭300cc、白胡椒1小匙、五香粉1小匙

作法:
1. 起油鍋，倒入少許油潤鍋，待鍋熱，加入豬油4大匙，放入蔥段、大蒜、薑塊爆香，再加入500克豬絞肉，將豬絞肉壓平煸香，翻面將兩面煎香再炒散。
2. 絞肉炒香後加入開陽碎、花瓜碎、客家豆腐乳一塊跟原汁,再加入醬油膏1大匙、黑豆瓣醬1.5大匙、少許冰糖，倒入300cc米酒滾煮，關閉抽油煙機，點火。
3. 點火後，1碗紅蔥頭油蔥酥炒香，加入白胡椒少許、五香粉1小匙，備深湯鍋倒入燒好的食材，加入油豆腐烹煮，煮十分鐘。
4. 貢丸劃十字放入高湯汆燙，煮熟後備用，韭菜、銀芽汆燙備用。
5. 油麵放入高湯汆燙，煮熟瀝乾放入碗中，加入汆燙好的韭菜、銀芽、貢丸，加入少許蒜泥。
6. 將高湯煮滾後倒入加了蒜泥的碗中，放上滷油豆腐、肉燥，加入1顆滷蛋，撒上白胡椒即可。

【123出好菜：三步驟】
1. 絞肉炒香才出味
2. 米酒頭煮肉燥最香醇
3. 煮麵瀝乾水分才正確
本文轉載自吃飯皇帝大