阿基師「乾煎洋蔥蒲團」

食材：
紫洋蔥1顆、白洋蔥1/2顆、五花絞肉100克、蛋豆腐1/3塊、蒜末1大匙、檸檬1顆、柴魚屑2大匙、雞高湯3大匙、玉米粉1大匙

調味料：
魚露1大匙、雞粉1大匙、鹽1大匙

做法：
1.白洋蔥切細絲放入塑膠袋中，加1大匙鹽靜置軟化，放冰水中漂洗淡化鹹度，瀝乾水分備用。
2.紫洋蔥切成葉片狀，頭尾稍加修剪，備用。
3.五花肉末加入蛋豆腐、紫洋蔥末、魚露、玉米粉、雞粉和1/5顆蛋液，攪打均勻成肉餡。
4.將肉餡填充進紫洋蔥片上，以手抹少許蛋液塑型備用。
5.起鍋加少許油，將洋蔥片放入煎熟，再加入少許高湯和蒜末，待湯汁收乾，關火加入蛋液蓋鍋蓋燜10秒左右，起鍋排盤。
6.白洋蔥絲加入1小匙魚露拌勻，擠入1/2顆檸檬汁，裝飾於盤中，再磨上少許檸檬皮屑和柴魚屑提味即可。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚