活佛跳金牆【阿基師】

食材：
豬腳100克(豬蹄2隻，剁小塊)、土雞腿100克、生芋頭100克、竹筍干70克、乾香菇8朵(不泡水)、魚皮300克、乾干貝6粒、九孔肉6粒、乾紅棗8粒、雞高湯1碗、地瓜粉1小茶匙、新鮮栗子100克、乾魷魚50克(不泡水)、罐頭螺肉1罐(湯汁不用)

調味料：
鹽巴、白醋50cc、糖水(3匙糖：3匙水)

做法：
1.備料：土雞腿切件、芋頭切塊、竹筍干切段、乾魷魚切條、魚皮切小段並汆燙一下去腥。
2.將豬腳、雞腿分別醃五香粉、醬油、地瓜粉後，芋頭、豬腳、雞腿、魷魚分別下190度油鍋炸酥香。
3.備滾水鍋，放入竹筍干汆燙一下去酸嗆味，瀝乾備用。同滾水鍋，將豬腳、雞肉下鍋燙一下，撈起備用。
4.依次將佐料放入甕中，竹筍乾→豬腳→雞腿→芋頭→魚皮→芋頭→栗子→紅棗→乾魷魚→紅蔥酥→香菇→乾干貝→螺肉→九孔，堆疊好備用。
5.接著將紹興酒、熱雞高湯林入甕中，蓋上鋁箔紙，入鍋蒸燉4小時半即可。
6.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚