阿基師教你做「回鍋肉」

食材：
熟五花肉1塊(長約20公分)、小黃豆乾6片、蒜苗2根、高麗菜1/4顆、辣椒2條

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、糖、醬油1大匙、白醋1小茶匙

做法：
1.備料：五花肉切片(肥瘦分開)、豆乾切片、蒜苗切片(白、綠分開)、辣椒切末，備用。
2.起鍋熱少許160度中溫油，放入豆乾煸香後，放入肥的五花肉片炒出豬油，接著加進辣豆瓣醬、蒜苗白炒香，再放入高麗菜、50cc熱水、醬油1大匙、1/4茶匙鹽翻炒均勻。
3.起鍋前放進蒜苗綠、瘦的五花肉片、1小茶匙白醋、鍋邊灑入少許糖增加鍋氣(可有焦糖味，太早放會變成焦味)即可盛起。
本文轉載自型男大主廚