阿基師教你做「豆酥鱈魚」

食材：
鱈魚1片、豆酥1碗、薑半塊、蒜末3顆、蔥花1根、乾辣椒2根

調味料：
糖、鹽、米酒1匙、香油、辣豆瓣醬1大匙

做法：
1.將鱈魚由中間大骨對切為兩片，取魚片，加入蔥段、薑(拍扁)、少許米酒及鹽巴，用手抓拌一下。
2.盤子上放一雙筷子，將魚肉架高，蔥、薑及酒倒入盤中，將魚放入蒸鍋中蒸5分鐘，取出後將魚湯汁回淋魚肉上，重複三次，並將蔥、薑夾起。
3.將豆酥放入小磁碗中，並在碗上放一個濾網。
4.辣豆瓣油：起鍋熱適量油，將辣豆瓣醬、乾辣椒下鍋炒香，接著將辣豆瓣油沖入豆酥中。
5.起鍋入5匙沙拉油+5匙辣豆瓣油，加熱後放入上步驟豆酥、蒜末、少許糖拌勻，澆淋在鱈魚上即完成。
本文轉載自型男大主廚