蚵仔煎

材料：蚵仔300g、小白菜兩把切小段、銀芽100g、蛋4顆、豬油兩大匙

粉漿：細地瓜粉16大匙、太白粉4大匙、水300cc、白胡椒粉少許、
細韭菜一把（切小粒）

醬料：味醂1茶匙、甜辣醬3大匙、海山醬3大匙

作法：
1. 蚵仔先用太白粉抓碼去雜質，去雜質後用水沖洗2-3次，蚵仔洗淨需瀝乾水分備用。
2. 調製蚵仔煎醬汁，3大匙甜辣醬、3大匙海山醬、1茶匙味醂混合備用。
3. 調製蚵仔煎粉漿，300cc水加入4大匙太白粉、16大匙地瓜粉拌勻，待粉漿拌勻後，加入調味料鹽、白胡椒粉，最後放入韭菜末攪拌均勻備用。
4. 起油鍋，加入少許豬油，放入蚵仔粒略煎後，倒入粉漿油煎，粉漿油煎至透明狀，蓋上鍋蓋，兩顆蛋液打散倒入粉漿，放入銀芽及小白菜，蓋上鍋蓋燜煎。
5. 開蓋將蚵仔煎滑入盤子準備翻面，平底鍋再加入少許豬油潤鍋，再將蚵仔煎翻面入鍋，起鍋盛盤淋上調製醬汁即可完成。

【123出好菜：三步驟】
1. 鮮蚵洗過去雜質
2. 醬料比例3:3:1
3. 豬油爆香更增味
本文轉載自吃飯皇帝大