咖哩椰汁蝦燴飯

材料：蝦子10隻、洋蔥半個（切小丁）、蒜3個（切碎）、芒果1個、
馬鈴薯1個（切塊）、紅蘿蔔1/2條（切塊）、葡萄乾1大匙、白飯2碗

調味：咖哩塊1小塊(辣味)、蕃茄醬1大匙、適量椰奶、少許鹽、 白酒2大

匙、橄欖油2大匙、少許匈牙利紅椒

醃料：鹽少許、胡椒粉少許

作法：
1. 將蝦子去殼留尾，開背去腸泥，擦乾後加入鹽及胡椒粉抓碼備用。
2. 馬鈴薯、紅蘿蔔蒸過備用。
3. 起熱鍋加入2大匙橄欖油，熱油爆香洋蔥丁，撒入少許匈牙利紅椒粉，加入1大匙蕃茄醬炒香後倒入240cc高湯煮滾，待高湯煮滾後轉小火，加入咖哩塊，加入適量椰奶烹煮後，加入少許鹽調味。調味後加入紅蘿蔔、馬鈴薯烹煮。
4. 將切塊芒果入鍋烹煮。平底鍋均勻抹油， 將蝦子入鍋煎香，待蝦殼釋放香氣倒入2大匙白酒〈可用米酒或水替代白酒〉，蓋上鍋蓋水油煎蝦，最後將蝦子加入咖哩醬汁略煮備用。
5. 將咖哩淋在白飯上，撒上葡萄乾即完成。

【123出好菜：三步驟】
1. 蝦子留尾煎香氣濃
2. 馬鈴薯蒸過省時間
1. 水油煎蝦省油又方便
本文轉載自吃飯皇帝大