鮮蝦腐皮捲

材料：腐皮1張(使用前後都要用塑膠袋包好避免脆化出油)、蝦仁半斤豬絞肉半斤、韭黃適量、香菜少許

調味料：雞粉1小匙、鹽1小匙、糖1小匙、太白粉1小匙、香油少許、麵粉1/3碗、
水適量

沾醬：辣醬油適量

作法：
1. 蝦仁切丁、韭黃、香菜都切小段，麵粉和水調勻成麵糊備用。
2. 用剪刀將腐皮邊修剪，取半張腐皮切成4等份備用。
3. 豬絞肉選用肥瘦各半，將豬絞肉抓碼出黏性，加入1小匙雞粉、1/2小匙鹽、1小匙糖抓碼均勻入味，再將豬絞肉拋打出黏性，加入少許水拌勻吸收後，加入1小匙太白粉、香油少許抓碼，最後加入韭黃及香菜混合備用。
4. 蝦仁先加1/2小匙鹽及適量太白粉抓碼備用。
5. 取腐皮鋪平1/3處放上少許蝦仁，取適量餡料蓋上蝦仁，再放上適量蝦仁，用腐皮將餡料包捲成長條狀，在封口處抹上少許麵糊封口，盛盤撒上少許太白粉備用。
6. 起油鍋，待油溫升至約140度的中高油溫，放入所有包好的腐皮捲，轉小火泡炸熟(約2分鐘)，起鍋前開大火炸酥外皮，起鍋瀝油即完成。

【123出好菜：三步驟】
1. 肉餡拋打緊實不出水
2. 餡料不過多油炸不爆開
3. 腐皮捲沾太白粉不溼軟
本文轉載自吃飯皇帝大