海南雞飯

材料：白斬雞腿肉2支、泰國米飯500g、高麗菜300g(約半顆) 、紅蘿蔔半根切片、蔥段一根、辣椒片一根、蒜片3粒、涼拌海帶一份

調味料：米酒兩大匙、泰式蝦醬1/2大匙糖一大匙

沾醬：嫩薑泥3大匙、薑汁一茶匙、魚露1茶匙半、胡椒粉半茶匙、醬油一大匙、辣椒醬2大匙、檸檬汁1大匙

清湯：半水半高湯800cc、白胡椒粉一茶匙、雞油半茶匙、韭黃切末40g

拌飯調味料：香菜根末4大匙、雞油四大匙、泰國魚露2/3茶匙、白胡椒一茶匙

作法:
1. 調製海南雞飯沾醬(一)，薑泥加入少許薑汁、泰國魚露拌勻備用；調製海南雞飯沾醬(二)，將辣椒醬、檸檬汁、果糖調勻備用；海南雞飯沾醬(三) 1大匙醬油分裝小碟成沾醬備用。
2. 熱白飯加入2大匙雞油拌勻，少許香菜梗末攪拌增香，加入少許魚露拌勻備用。
3. 備半水半高湯煮滾，撒入少許白胡椒粉，加入少許雞油烹煮，韭黃末放入湯碗沖入高湯。
4. 起油鍋，打入顆全蛋油煎，煎熟備用。
5. 起油鍋，加入少許油潤鍋，加入蒜片、蔥段爆香，加入紅蘿蔔片、帶籽辣椒片、半大匙蝦醬、少許油、高麗菜、蔥綠、2大匙米酒、少許魚露調味即可。
6. 盤子放上米飯擺上雞肉，搭配涼拌干絲及高麗菜即可完成。

【123出好菜：三步驟】
1熱飯拌雞油味道更融合
2韭黃後加才不老
3蝦醬炒過才出味
本文轉載自吃飯皇帝大