麻婆豆腐燴飯

材料：茄子1小條、白飯1碗、豬絞肉80g(絞肉瘦肥比例為7:3)、芙蓉豆腐2盒、蛋2
粒、蒜末少許、蔥花少許、少許去籽辣椒末

調味料：醬油少許、1大匙味醂、香油少許、高湯100cc

作法：
1. 將茄子放入油溫約160度鍋中炸約1分鐘後，撈起放入水中降溫定色(避免茄子過油可先將頭尾切除)將茄子切條狀再切大丁備用。
2. 芙蓉豆腐2盒切丁備用。
3. 平底鍋熱鍋後，加入少許油放入蒜末炒香後，倒入少許醬油提香，再放入豬絞肉。
4. 絞肉入鍋先不翻炒以鎖住肉汁，至單面煸香即可翻面，倒入100cc高湯和適量的水。
5. 芙蓉豆腐切塊入鍋烹煮，加入茄子丁、1大匙味醂後轉小火，均勻淋上全蛋液勾芡，撒入少許去籽辣椒末、蔥花，最後將煮好食材淋在白飯上即可。

【123出好菜：三步驟】
1. 蒜末加醬油提醬香
2. 下絞肉先不翻炒保肉汁
3. 用蛋芶芡沒負擔
本文轉載自吃飯皇帝大