酒釀魚片【王淑娟】

食材：
魴魚肉1塊(比目魚)、酒釀100cc、蛋白2顆、太白粉1大匙、香菜3小株

調味料：
冰糖、鹽巴、雞粉、白胡椒油、黑醋

做法：
1.將蛋白用打蛋器打發。
2.取一水晶碗，放入魴魚片、蛋白(1/3量)、少許鹽抓勻，備用。
3.起鍋熱油，放入醃好的魚片入鍋過油至上色後撈起瀝油，備用。
4.起鍋熱油，放入糖水、酒釀煮滾後，加進魚片、白醋混拌均勻，起前勾薄芡。
5.最後放上香菜提味裝飾即完成。
本文轉載自型男大主廚