詹姆士教你做「苦瓜鹹蛋」

食材：
鹹蛋黃3顆(壓泥)、鹹蛋白1/2顆(切末)、白苦瓜1條(去內囊，切薄片)、蔥2支(蔥白切末、蔥綠切花)、蒜末1顆、辣椒1支(切小段)、高湯200c.c.、薑末1匙

調味料：
鹽、糖

做法：
1.取一水晶碗，將白苦瓜加入1茶匙鹽，抓醃均勻後放置3分鐘，待出水後將水濾出，備用。
2.起鍋熱2大匙油，放入鹹蛋黃炒至起泡後，放入苦瓜翻拌均勻，接著加進蔥白末、蒜末、薑末、辣椒末、蛋白半顆量、高湯1匙、少許糖調味並翻炒均勻，最後起鍋前加入蔥花和剩下的辣椒即完成。
本文轉載自型男大主廚