蔡季芳老師-古早味蛋糕

蛋糕糊：
蛋4個、細砂糖1/2杯、蓬來米粉1杯(或低筋麵粉3/4杯)、泡打粉1小匙、鹽1/4小匙、牛奶(水份)1/2杯、沙拉油3大匙、白醋1/8小匙

內餡：
絞肉3兩 熟筍丁1杯 醬油3大匙 紅蔥肉燥2大匙

作法：
1.蓬萊米粉、泡打粉、鹽混合後過篩備用
2.取一容器，放入蛋黃、一半細砂糖拌勻至些微變淡色，再加入沙拉油攪拌至呈現乳化狀，再加入牛奶、篩好的粉料輕拌均勻成為蛋黃糊備用
3.另取一容器，放入蛋白、白醋打至起泡，再分次加入剩餘的細砂糖，打至硬性發泡備用
4.先取部份蛋白泡放入蛋黃糊中由下往上翻拌，再回倒蛋白泡中輕輕翻拌均勻備用
5.先將一半的蛋糕糊倒在有高度的烤盤紙中，攤平後移入沸騰蒸鍋中以中火蒸5分鐘後開蓋
6.起鍋，放入絞肉炒散，再加入醬油、筍丁、紅蔥肉燥炒至湯汁收乾成為筍丁肉燥備用
7.將筍丁肉燥鋪在蒸好的蛋糕中，再慢慢倒入剩餘的蛋糕糊鋪平，再用大火蒸約5分鐘，蒸熟後取出，放涼後切塊即可

廚師叮嚀：
※蛋糕可用竹籤來測試熟度，若竹籤插入取出後不黏粉糊即為全熟
※若用烤的，蛋黃中沙拉油的量可再多1大匙
※若怕烤盤紙與烤盤不密合，可用少許水當兩者之間的介質
本文轉載自美食交割