蔡季芳老師-蚵仔煎

材料：
絞肉3兩、醬油3大匙、豬油蔥2大匙、鮮蚵1斤、豆芽菜1/2斤、小白菜段1把、蛋6-7個、豬油適量、地瓜粉1又1/2杯、水3杯

醬油膏：
醬油3大匙、二砂糖3大匙、魚露1大匙、水2杯、日本太白粉2大匙

海山醬：
番茄醬3大匙、味噌２大匙、二砂糖3大匙、水2杯、糯米粉3大匙、紅色6號色素少許

做法：
1.起鍋燒熱豬油，放入絞肉炒散，加入醬油、豬油蔥，拌炒成乾肉燥後盛出來備用
2.取一鍋，放入醬油、糖、日本太白粉、水、魚露，煮滾成為醬油膏備用
3.另取一鍋，放入味噌、番茄醬、糖、糯米粉、水拌勻，再加入適量紅色6號色素，煮勻成為海山醬備用
4.取一容器，放入地瓜粉、水，調成粉水，小白菜切成小段備用
5.起一平底鍋，在鍋上放上少許豬油，1匙肉燥、鮮蚵，打上蛋，戳破後與肉燥、蚵仔和在一起，再淋上約半杯粉水，放上芽菜及小白菜，即可蓋鍋以中火煎2分鐘，開蓋整形後盛盤，再淋上2種醬汁即可

廚師叮嚀：
※蔬菜的選擇只要使用吃起來脆口、水分多的即可
※煮醬汁時要邊煮邊攪拌，這樣才能避免醬汁出現結塊現象
※煮醬汁時要等杓子離開醬汁之後再熄火，這樣醬汁的狀態才會穩定，也比較不容易產生還水現象
本文轉載自美食交割