一品鑲烏參【阿基師】

食材：
刺參8隻、花枝漿100克、蝦仁漿75克、五花絞肉100克、青蔥20克、荸薺20克、洋蔥20克、薑1小塊、青江菜12朵、雞高湯200c.c.、雞蛋1顆、玉米粉1大匙

調味料：
蠔油1大匙、香油1/2匙、白胡椒粉、鹽2茶匙、糖2茶匙、醬油

做法：
1.起鍋熱油，爆香蔥段、薑片，倒入3湯勺熱水滾煮。
2.備滾水鍋，倒入上步驟湯料、糖2茶匙、鹽2茶匙、刺參大火滾煮，刺參萎縮固形後，撈出放涼。
3.荸薺切末、洋蔥切末、刺參切去頭尾部分，備用。
*刺參汆燙時加入少許鹽，可幫助刺參提前入味與固定形狀，撈出後不可用冷水降溫。
4.起鍋，取刺參頭尾部分、少許高湯、少許蠔油、香油、白胡椒粉拌炒均勻。
5.內餡：取一水晶碗，放入花枝漿、蝦仁漿、五花絞肉、荸薺末、洋蔥末、全蛋液1/5顆、白胡椒粉、少許醬油、香油攪拌均勻。
6.取刺參以紙巾吸乾水份，均勻灑上玉米粉，酌量鑲入內餡，表層塗上蛋液，輕壓內餡，備用。
7.起鍋，取鑲入內餡的刺參排列入鍋煎至金黃，接著倒入雞高湯200c.c.、蠔油1大匙煨煮收汁，再倒入適量熱水繼續煨煮。
8.起鍋熱適量水，加入少許鹽、沙拉油，取青江菜下鍋燙熟，取出擺盤，最後放上刺參，淋上湯汁即可。
9.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚