林宸緯師傅-大根海鱺魚

材料：
海鱺魚下巴300克、白蘿蔔1條、紅蘿蔔1段、昆布1小塊、蒟蒻1/2塊、青蔥1根、山椒粉少許

調味料：
清酒100cc、醬油50cc、水或柴魚高湯100cc、砂糖2大匙

作法：
1.白、紅蘿蔔去皮切厚片狀，再切除邊角備用\
2.起鍋，放入清酒、柴魚高湯、醬油、糖、昆布拌勻，再放入紅白蘿蔔，加蓋煮至水蒸氣冒出後再煮約10分鐘備用
3.青蔥切細絲後放入冷水中浸泡，蒟蒻表面劃出刀痕，再切成適當大小備用
4.魚下巴灑上少許鹽，放入約80度的水鍋中汆燙至表面變白，取出後放入冷水中沖洗乾淨，瀝乾水分後切塊備用
5.蘿蔔鍋中再放入蒟蒻、魚下巴，續煮8分鐘後關火靜置10分鐘，盛碗後撒上山椒粉、蔥絲即可

廚師叮嚀：
※ 白、紅蘿蔔片切除邊角，是為了讓形狀能在長時間的燉煮後還能保持完整
※ 蒟蒻表面劃上刀痕，煮的時候較易入味
本文轉載自美食交割