白灼生蠔翠玉甫【阿基師】

食材：
生蠔8粒、有機黃肉地瓜2粒(每粒300克，帶皮蒸熟)、洋蔥30克、牛番茄1顆、蘿蔔乾1大匙、蒜仁8顆、貝芽菜(蘿蔔櫻)50克、九層塔葉50克、松子仁10克、熟白飯1大匙、薑片100克

調味料：
黑胡椒粒1茶匙、米酒300c.c.、橄欖油50c.c.、鹽1/2茶匙

做法：
1.蒜切末、洋蔥切小丁、牛番茄切丁，備用。
2.青醬：將半量九層塔葉、半量蒜末、松子仁、熟白飯、橄欖油50c.c.、黑胡椒1茶匙、鹽1/2茶匙，一併混和放入調理機打成醬。
3.起鍋，將熟地瓜切1公分厚片，下鍋煎金黃酥香。
4.莎莎醬：起鍋熱油，依序倒入洋蔥末、蒜末、牛番茄丁、蘿蔔乾、餘量九層塔拌炒均勻，備用。
5.起滾水鍋，下薑片、米酒煮滾2分鐘，再放入生蠔燜煮60秒，取出去殼，蠔汁倒入青醬中混合拌勻。
6.取地瓜片排盤，鋪上莎莎醬、生蠔，最後淋上青醬，周邊以貝芽菜擺盤即完成。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚