李梅仙-金沙鱈魚塊

材料：
鱈魚1片、蔥1支、薑1塊、鹹鴨蛋黃2個、辣椒1根、香菜適量

醃料：
胡椒粉適量、紅乳汁1大匙、太白粉3大匙

做法：
1.淺盤上滴入少許麻油，放上鹹蛋黃入鍋蒸熟，取出後放入塑膠袋中壓碎備用
2.蔥取一半切末，辣椒切末，香菜根切細末
3.鱈魚去骨切塊，地瓜粉、太白粉調勻成為雙合粉備用
4.容器中放入蔥、薑、水略為抓捏成蔥薑水，加入紅腐乳汁、胡椒粉、鱈魚塊拌勻略醃
5.起一油鍋，將鱈魚塊沾上一層雙合粉後放入油鍋中炸熟後撈出備用
6.原鍋保留少許油，放入鹹蛋黃炒散，倒入炸好的鱈魚塊炒至均勻沾滿鹹蛋黃後盛盤
7.再撒上香根末、辣椒末即可

廚師叮嚀：
1.鱈魚下鍋油炸時不要一直翻動，以免上面的粉料會脫落
本文轉載自美食交割