駱進漢師傅-鑲肉豆腐塊

材料： 絞肉300公克、豆腐2塊、蔥2支、蒜頭5個、辣椒1支、香菜1小把、冬粉2把 調味料： 醬油1大匙、金豆豉1大匙 做法： 1. 豆腐分切成長塊狀，在厚皮的那面切出刀口，蔥一半切段一段切末、蒜頭一半切片一半切末、辣椒切圈、香菜根切末，香菜葉切段備用 2. 取一容器，依序放入絞肉、蔥末、蒜末、香根末、醬油、水、蛋白、香油拌勻後靜置一下，再取適量肉餡塞入豆腐中備用 3. 起一砂鍋，放入泡軟的冬粉、豆豉、適量的水煮滾備用 4. 另起一鍋熱油，先放入辣椒末、蒜末拌炒，再放入鑲肉豆腐蓋上鍋蓋煎香，再加入醬油、水燒煮至入味 5. 將豆腐連醬汁一同倒入砂鍋中燒煮，起鍋前再撒上胡椒粉提味即可 廚師叮嚀： ※ 肉餡拌好後可放入冰箱中略為冷藏，讓水份能完全被肉餡吸收 板豆腐買回來後可先用重物略壓一下，將水分稍微去除，會讓豆腐口感更好 本文轉載自美食交割