程安琪老師-釀百花豆腐

材料： 草蝦150公克、絞肥肉少許、百頁豆腐1條、豆苗或小芥蘭菜數支 拌蝦料： 蛋白1大匙、蔥薑水2大匙、鹽1/4小匙、麻油1/2小匙、太白粉1大匙 調味料： 清湯1/2杯、蠔油1/2大匙、太白粉水1小匙、麻油少許 做法： 1.蝦仁洗淨擦乾後用刀拍壓成泥狀，再用刀背剁斬數下，放入大碗中，再依序加入絞肥肉、蔥薑水、鹽、蛋白打散，再放入太白粉以同方向拌勻成為餡料備用 2.百頁豆腐切片，用模型壓出形狀，放在砧板上，撒下太白粉，取兩片百頁豆腐，夾入適量餡料，再用水將蝦泥側面整型，放入蒸鍋中以中火蒸熟後取出(約6-8分鐘，視蝦泥的厚度而定） 3.豆苗加入少許水、鹽，放入熱油鍋中快炒後盛出，再放上蒸好的百頁夾備用 4.起鍋，加入清湯、蠔油，煮滾後再加入太白粉水勾芡，起鍋前加入麻油拌勻，淋到百頁豆腐上即可 廚師叮嚀： ※ 蔥薑拍碎後加水抓捏即可成為蔥薑水 蝦漿做完後可放入冰箱冷藏一下，會更好操作及入味 本文轉載自美食交割