程安琪老師-蕃茄紹子麵

材料： 粗豬絞肉450公克、洋蔥1/2個、香菇3朵、蕃茄2個、蛋2個、蔥花1大匙、麵條450公克、蘿蔔乾150公克、辣椒1根 調味料： 豆瓣醬1大匙、醬油2大匙、糖1/2小匙、鹽適量 做法： 1. 蕃茄在蒂頭及尾端切上刀口，放入滾水中燙至外皮裂開，撈出後泡入冷水中並剝下外皮，取出後切成小丁，洋蔥切丁、香菇切丁備用 2. 蛋放入容器中打散，放入熱油鍋中快速炒成焦黃澀的小顆粒盛出備用 3. 原鍋熱油，放入絞肉炒散後加入洋蔥丁、香菇丁炒香，再加入豆瓣醬炒香後加入蕃茄、醬油、水、蛋碎，以中小火燉煮15-20分鐘後加鹽調味成為紹子醬備用 4. 起鍋加入少許油，放入蘿蔔乾、辣椒炒香後盛出備用 5. 起一滾水鍋，放入麵條煮熟後盛碗，淋上紹子醬，搭配辣椒蘿蔔乾食用即可 廚師叮嚀： ※蘿蔔乾下鍋前要把水分擦乾，這樣炒出來的蘿蔔乾才會香 本文轉載自美食交割