阿基師教你做「乾燒明蝦」

食材： 大明蝦(剪鬚去腸泥)7尾、青蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、高湯50c.c. 調味料： 辣豆瓣醬1.5大匙、番茄醬2大匙、糖1大匙、酒釀1大匙、米酒1大匙、紅醋1茶匙、白醋1匙 做法： 1.蔥切末、薑切末、蒜仁拍扁；明蝦去除胃袋，開背去腸泥，以紙巾吸乾水份，備用。 2.起鍋熱5大匙油，放入明蝦煎熟，取出瀝油。 3.起鍋熱少量油，炒香辣豆瓣醬、番茄醬、薑末、蒜仁，倒入熱水150c.c.、酒釀、糖煨煮醬汁，放入明蝦燒煮，並不斷將醬汁澆淋在明蝦上。 4.同上鍋，加入紅醋1茶匙、白醋1匙、米酒1大匙、香油提味，最後灑上蔥花翻炒均勻即可。 本文轉載自型男大主廚