阿基師「瓜瓞綿綿豆酥石斑魚」

食材： 石斑魚1尾600克、冬瓜2斤(去皮)、豆酥3大匙、蔥3根、蒜仁3顆、蜆精180c.c.、花生油3大匙、香菜1小把 調味料： 辣豆瓣醬(哈哈牌)2大匙、糖 做法： 1.冬瓜切塊、蔥白切細末、蔥綠切段、蒜仁切末；石斑魚取出魚肉，去皮切厚片，魚骨保留，備用。 2.備滾水鍋，石斑魚頭尾、魚骨下鍋炸至金黃，下水鍋燉煮魚湯。 3.起油鍋，冬瓜切骨牌狀，下鍋炸2分鐘，撈起瀝油，放入魚湯中，並倒入蜆精、魚皮燉煮10分鐘，加入鹽巴調味。 4.起鍋熱1.5湯勺油，取蔥綠段炸至酥香，倒入辣豆瓣醬拌炒至香，過濾殘渣，豆瓣蔥油倒入豆酥中浸漬。 5.起鍋，取出魚湯中的冬瓜，放入鍋中並淋上步驟2-1豆酥油、魚湯100c.c.小火煨煮入味。 6.預熱蒸鍋，取出冬瓜放入蒸盤，接著疊上魚肉，蒸煮2分鐘。 7.起鍋熱花生油，放入步驟2-1豆酥炒香，加入少量糖、蔥白末、蒜末提味，起鍋澆淋在魚肉表層，並以香菜也點綴即完成。 8.裝飾擺盤。 本文轉載自型男大主廚