孟兆慶老師-核桃酥

材料： 低筋麵粉150克 糖粉55克 鹽1/4小匙 無鹽奶油80克 全蛋25克 生核桃35克 裝飾： 全蛋1個（刷麵糰用） 做法： 1.將熟麵粉及剩餘的低筋麵粉、糖粉一起過篩，加入無鹽奶油，用雙手搓揉成均勻的鬆散狀，再倒入25克的全蛋，用手抓勻成為粉糰，放在冷藏室鬆弛約30分鐘備用 2..取出冷藏後的麵糰，平均分成8個小糰(約25克/個)，用手搓成圓球狀後，直接放在烤盤上 3.將麵糰壓平成厚圓片狀，並刷上打散的全蛋液，並在麵糰中間鑲入核桃，放入預熱好的烤箱，以上火170°C、下火130°C烘烤約25 ~30分鐘，熄火後繼續用餘溫燜5~10分鐘即可 廚師叮嚀： ※使用熟麵粉，可讓麵粉的筋性去除 ※熟麵粉製作：烤箱預熱後，先將約100克的低筋麵粉以160°C烘烤約20分鐘，取出後放涼即可 本文轉載自美食交割