阿基師「芙蓉上湯吳郭卷」

食材： 吳郭魚1尾400克、豬絞肉100克、蔥2支、薑1小塊、荸薺20克、雞蛋2顆、三花奶水1大匙、雞高湯200c.c.、芥藍菜心150克、鮭魚卵1大匙、玉米粉1匙 調味料： 鹽、香油、醬油、米酒2大匙 做法： 1.蔥白切極細末、蔥綠切段、荸薺切極細末；薑少量切片、餘量切極細末；吳郭魚切除頭尾(保留)，取兩側背肉，蝴蝶刀並切薄片，以少量蛋白、玉米粉、少量鹽醃拌。 2.起鍋熱適量水，加入薑片(約10片)、蔥綠段、魚骨下鍋滾煮10分鐘，濾出魚湯 3.魚肉攤開(魚皮朝上)，取豬絞肉加入荸薺碎末、蔥花、薑末、醬油1匙、魚湯1匙、香油1匙拌勻成肉餡，包入魚肉中捲成魚卷，排入蒸盤中，中心放上魚頭及魚尾。 4.魚湯加入2顆全蛋液、三花奶水、米酒2大匙拌勻，過濾到入蒸盤中，魚卷以中小火蒸煮8分鐘。(鍋蓋不完全靠攏，減少蛋液產生氣泡) 5.起鍋熱適量水，加入少量油，取芥藍菜心燙熟排盤。 6.起鍋熱高湯，加入香油提味，淋在蒸熟的吳郭魚卷上，表層以鮭魚卵點綴即完成。 7.裝飾擺盤。 本文轉載自型男大主廚