阿基師教你做「薑絲魚片湯」

食材： 鯛魚肉150克、蔥1支、薑(6公分)1塊、高湯300c.c.、玉米粉1/2大匙 調味料： 米酒1大匙、白胡椒粉、鹽巴、香油 做法： 1.蔥切蔥花、薑切絲；鯛魚肉切片，加1/2顆蛋白、米酒1匙、少許鹽和玉米粉抓醃均勻。 2.取成品碗，放入半量蔥花、半量薑絲、1/2匙米酒、少許香油和少許白胡椒粉，備用。 3.起熱水鍋，關火放入魚片泡熟，撈起瀝水。 4.起鍋，熱適量水及高湯，下餘量薑絲、少量鹽巴，接著放入魚片，加鍋蓋燜煮至熟，起鍋前撈淨表面浮沫，灑上餘量蔥花，沖入步驟2成品碗中即可。 本文轉載自型男大主廚