辣味馬鈴薯沙拉DIY

材料：油漬辣椒、冷凍蔬菜、馬鈴薯、鹽、薄荷葉、檸檬半顆

作法：
1.馬鈴薯去皮切細絲，與冷凍蔬菜燙熟、過冰、撈起備用。
2.將油漬辣椒、撕碎的薄荷葉與馬鈴薯、冷凍蔬菜拌勻，並將檸檬擠汁加入。
3.所有材料拌勻，加鹽調味即可食用。

TIPS：馬鈴薯有澱粉質，不可生吃，以燙熟為佳，不要煮爛以維持口感。
本文轉載自聯合新網元氣周報

辣味沙拉麵包DIY

材料：油漬辣椒、鮪魚罐頭、檸檬適量、法國麵包

作法：
1.油漬辣椒切碎，並與擠入檸檬汁的鮪魚罐頭拌勻。
2.法國麵包切片後，鋪上辣椒、檸檬、鮪魚泥，裝飾後即可食用。

TIPS：也可使用厚片吐司取代法國麵包，加入起司烘烤，就成為家庭辣味披薩！
本文轉載自聯合新網元氣周報

辣味夏日海鮮沙拉DIY

材料：油漬辣椒、蝦仁、烏賊、冷凍蔬菜、鹽、薄荷葉、檸檬半顆

作法：
1.將蝦仁、烏賊、冷凍蔬菜燙熟、過冰、撈起備用。
2.將油漬辣椒、撕碎的薄荷葉與海鮮、冷凍蔬菜拌勻，並將檸檬擠汁加入。
3.所有材料拌勻，加鹽調味即可食用。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

油漬辣椒DIY

材料：長青辣椒6條、長紅辣椒6條

調味料：蒜泥2匙、橄欖油適量、黑胡椒1小匙、鹽1小匙、九層塔葉少許


作法：
1.將青紅辣椒放在瓦斯爐上燒到表皮焦黑，沖冷水去焦皮。
2.用紙巾將水分擦乾。
3.去除辣椒的頂端蒂頭、切粗絲，與調味料拌勻後，放置冰箱24小時，即可食用。

TIPS：由於是薄鹽低油的醃漬法，所以只能保存7~10天。如果要延長保存期限，可多加一些橄欖油，直至橄欖油完全醃蓋過容器內的辣椒為止，約能保存20天。不敢吃辣者，不要放紅辣椒即可。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

辣味輕食麵DIY

材料：長條義大利麵、油漬辣椒適量、新鮮羅勒或九層塔少許

作法：
1.將義大利麵煮好備用。
2.油漬辣椒拌入義大利麵中，並加入撕碎的九層塔葉。

TIPS：煮麵時加入1匙鹽，會更可口。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

辣椒怎麼挑DIY

辣椒的外形很多樣，從圓錐、長條、羊角等形狀都有，顏色則有紅色、橙色、黃色、綠色等。選購辣椒時，要挑外表鮮豔有光澤、手感較硬挺的，沒有乾枯、腐爛、蟲害者。
要分辨辣味程度，可從辣椒的果實形狀來區分；尖辣椒辣的居多，且果肉愈薄，辣味愈重。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

紅酒燴牛肉【許瑋甯+蔡亞倫】

食材：
沙朗牛肉1塊(切丁)、太白粉1小碗、洋蔥半顆、紅酒1杯

調味料：
醬油、鹽巴、雞粉、冰糖

做法：
1.取一水晶碗，加適量的紅酒淹過牛肉，再加少許醬油和鹽醃泡牛肉。
2.起鍋加2塊奶油，將牛肉放入煎香，取出備用。
3.調醬汁：醬油+鹽+雞粉+冰糖調勻。
4.同一鍋爆香蒜片、洋蔥絲，放入醃肉汁和醬汁滾煮3-5分鐘，放入牛肉，〉再以太白粉水勾芡收汁即可。
5.裝飾盛盤。
本文轉載自型男大主廚

蒼蠅頭【隋棠+鍾承翰】

食材：
豬絞肉半斤、蝦仁10尾、韭菜花1把、辣椒2根(切片)、豆豉1小碗(泡水)、蒜末、薑末、蔥花

調味料：
白砂糖、醬油、醬油膏

做法：
1.起鍋放入豬絞肉炒香後，加入辣椒、薑末、蒜末、豆豉爆香。
2.接著加入韭菜花、蝦仁丁、豆豉水1大匙、水1匙翻炒均勻。
3.起鍋前灑蔥花拌勻，取出裝飾盛盤。
本文轉載自型男大主廚

阿基師教你做「台式海鮮炒麵」

食材：
蚵仔50克、油麵150克、豬肉絲75克、花枝1/4隻、蝦仁4隻、韭菜1小把、青蔥1支、高湯200cc、薑1小塊

調味料：
醬油1大匙、香油1茶匙、烏醋1大匙、白胡椒粉1茶匙、蠔油1匙

做法：
1.備料：青蔥切段，韭菜切段，薑切末，花枝切小條，蝦仁對剖，備用。
2.起滾水鍋，油麵入鍋汆燙至水滾，待麵膨脹即可撈出備用。
3.起鍋熱油，爆香薑末、蔥段、韭菜頭後，放入豬肉絲炒香，接著加入高湯、蠔油、白胡椒粉調味，再加入花枝、蝦仁燉煮成海鮮高湯，接著加入燙過油麵、白胡椒粉、醬油翻炒均勻。
4.最後起鍋前，放入蚵仔、烏醋、韭菜綠及香油翻拌均勻即可盛盤。
本文轉載自型男大主廚

炒菜愛注意-炒大黃瓜

所需材料：
大黃瓜1條、蝦米20g、蔥段20g、高湯適量
調味料：
米酒1大匙、香油1小匙、鹽少許
做法：
1.大黃瓜去皮切四等分、去籽，切粗片；蝦米剁成細末。
2.取一鍋加少油，爆香蔥段，再下蝦米末炒香，下大黃瓜拌炒均勻，加高湯淹過食材的一半，再下鹽、米酒調味，蓋上鍋蓋燜4分鐘。
3.起鍋前，淋上香油即可。
本文轉載自美食鳳味

電鍋男出好菜-紅酒燉牛腩

所需材料：
牛腩300g、洋蔥丁1顆、月桂葉3片、洋菇15個、蒜粒15個、芹菜段10g、紅蘿蔔100g、紅酒300cc
調味料：
糖1大匙、醬油2大匙、黑胡椒粒1茶匙
做法：
1.牛腩切片；紅蘿蔔去皮切滾刀塊備用。
2.取一炒鍋，下洋菇乾炒至表面焦黃，倒入內鍋備用。
3.同上炒鍋加少油，爆香蒜粒，下牛腩片、洋蔥丁炒香倒入內鍋備用。
4.再將月桂葉、芹菜段、紅蘿蔔、紅酒、黑胡椒粒、糖、醬油，入電鍋煮3杯水。
本文轉載自美食鳳味

豆簽羹

材料：豆簽兩片、鮮蚵20粒、草蝦六尾、絲瓜半條 、芹菜2支

調味料：柴魚粉少許、鹽少許、醬油適量、胡椒粉少許、地瓜粉少許、蒜酥少許、香油少許

作法：
1. 將絲瓜洗淨去皮，對切再切成厚片備用；草蝦去頭尾，去殼開背去腸泥備用。
2. 鮮蚵洗淨裹地瓜粉，沾好粉後汆燙20秒，汆燙好放入冷水降溫備用。
3. 汆燙豆簽，豆簽汆燙約4分鐘即可。
4. 先熱鍋，加入少許冷油，草蝦入鍋煎香，放入絲瓜煮軟，豆簽煮熟起鍋放入湯碗，淋上少許香油，倒入鮮蚵高湯熬煮。
5. 高湯加入適量的醬油、胡椒粉、鹽、柴魚粉、少許地瓜粉水勾芡，
加入鮮蚵烹煮，將食材佐料倒入湯碗。
6. 最後加入少許蒜酥、芹菜末即完成。

【123出好菜：三步驟】
1. 蚵裹粉更飽滿
2. 鮮蝦煎過湯更鮮
3. 絲瓜後放保鮮甜
本文轉載自吃飯皇帝大

李梅仙老師-魚香紹子麵

材料：
絞肉8兩、蔥1支、薑1塊、蒜5粒、細麵1把、馬蹄100公克、木耳(黑面白背)50公克、紅辣椒1根、香菜2根、酒1大匙、太白粉適量

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、糖1小匙、胡椒粉適量、醋適量

做法：
1.蔥切蔥花、薑切末、紅辣椒切末、蒜切末、馬蹄切末、木耳切末、香菜切段備用
2.起一鍋滾水，放入麵條煮熟後撈出，瀝乾水分後盛入碗中備用
3.起鍋熱油放入薑末、蒜末、紅辣椒末爆香，再加入豆瓣醬炒開
4.加入絞肉、馬蹄末、木耳末、酒、醬油、胡椒粉、糖、水煮開
5.加入一半的蔥末，以太白粉水勾芡後加入花椒粉、醋、紅油
6.煮開後將湯汁淋在麵上，撒上香菜、蔥末即可
本文轉載自美食交割

林宸緯師傅-泰式肉餅

材料：
蓮藕泥35克、玉米粒50克、洋蔥末3大匙、豬後腿絞肉200克、草蝦仁100克、雞蛋1個、毛豆仁30克、蒜末1大匙、熟花生仁碎適量

調味料：
泰式紅咖哩醬30克、細砂糖30克、白胡椒粉少許

沾醬：
泰式雞醬2大匙、檸檬汁1大匙、小黃瓜片適量

做法：
1.草蝦用刀面拍成泥狀，再用刀背略剁備用
2.毛豆仁放入滾水中汆燙，撈出泡入冰水中並剝去外膜備用
3.絞肉放入容器中摔打出彈性，加入蝦泥拌勻，再加入雞蛋拌勻
4.加入蓮藕泥、細砂糖、白胡椒粉、泰式紅咖哩醬拌勻
5.再加入毛豆仁、玉米粒拌勻成為肉泥備用
6.取一容器放入泰式雞醬、檸檬汁、蒜泥、洋蔥末、小黃瓜片拌勻成為沾醬備用
7.起鍋熱油至170度，取適量肉泥塑型，沾上花生粒後入鍋炸至內熟外表金黃，撈出盛盤後搭配沾醬食用即可
本文轉載自美食交割

沙茶魷魚羹

材料：水發魷魚×1（1公分寬3公分長）、真空綠竹筍（切絲）1/2碗、木耳１朵（切絲）、高湯1500cc（柴魚高湯）、九層塔少許、蛋１個、白蘿蔔塊

調味料：醬油2大匙、冰糖1茶匙、沙茶醬適量、烏醋適量、蒜頭酥1.5
大匙、柴魚少許、地瓜粉4大匙、水1碗

作法：
1. 魷魚切條，將條狀魷魚先汆燙20秒備用。
2. 柴魚高湯煮沸，放入白蘿蔔塊、綠竹筍切絲和木耳絲入鍋烹煮。
3. 取4大匙地瓜粉加入1碗水拌勻為地瓜水，入鍋烹煮，加入醬油２大匙、冰糖1茶匙和蒜頭酥１.5大匙，煮滾後備用。
4. 湯煮開後倒入地瓜粉水勾芡，淋上全蛋液，拌成細絲狀。
5. 將汆燙好的魷魚放入湯頭烹煮，加入少許烏醋，盛碗後放上少許九層塔、蒜頭酥、沙茶醬、柴魚即可完成。

【123出好菜：三步驟】
1. 地瓜粉勾芡保濃稠
2. 冰糖調味甜而不膩
3. 魷魚後放才不老
本文轉載自吃飯皇帝大

土魠魚羹

材料：土魠魚塊200克、大白菜（中型）1/2個、扁魚乾6片（炸過壓碎）、香菜少許、高湯1600CC、少許地瓜粉

調味料：醬油3大匙、少許鹽、少許二砂糖、少許烏醋

作法：
1. 將蝦頭及殼事先烘烤處理過。
2. 將大白菜用1.5杯水，蒸過20分鐘備用
3. 大白菜加入高湯鍋烹煮，加入少許二砂糖、鹽、3大匙醬油調味，煮10分鐘備
用。
4. 起油鍋至180度，放入土魠魚塊油炸，油炸4分鐘上色取鍋備用。
5. 先炸酥扁魚乾壓成碎狀，放入湯鍋烹煮入味，加入少許地瓜粉水勾芡，最後加入少許烏醋，再放上酥炸土魠魚塊和香菜，即可盛碗。

【123出好菜：三步驟】
1. 白菜煮湯湯頭鮮美
2. 魚塊炸酥後放不軟爛
3. 烏醋後加保醋香
本文轉載自吃飯皇帝大

香滷排骨

材料：里肌肉排、太白粉、玉米粉、醬油、糖、蕃茄醬、胡椒、米酒、滷包、太白粉、玉米粉

作法：
1.將里肌肉排以番茄醬、米酒、醬油、糖、胡椒醃漬一晚。
2.醃好的肉排上粉 (太白粉+玉米粉)。*玉米粉可使肉排的口感更好
3.油鍋加熱至１８０度，將里肌肉排放入油鍋炸至金黃。
4.以米酒、醬油、糖、滷包製作滷汁。
5.炸至金黃後撈起放入煮滾滷汁內，滷約３０～４５秒後即可盛盤。
本文轉載自冰冰好料理

赤肉魷魚羹

材料：赤肉（豬後腿瘦肉）、深海厚片魷魚、香菇、竹筍、紅蘿蔔、黑木耳、大白菜、蛋花、糖、烏醋、香油、蒜泥、胡椒、醬油、香菜、沙茶、米酒、鹽、太白粉

作法：
1.香菇、竹筍、紅蘿蔔、黑木耳等切絲、大白菜切片備用。
2.赤肉以糖、醬油、米酒醃漬４小時。
3.魷魚以糖、醬油、鹽巴醃漬一晚。
4.醃好的赤肉沾太白粉下滾水中燙熟後，肉撈起為湯底。
5.魷魚另外以滾水燙過。
6.將香菇絲、竹筍絲等入湯底中，煮滾後後以鹽等調味最後打入蛋花後勾薄芡。
7.將川燙好的赤肉與魷魚加入羹湯中、最後放點烏醋、沙茶、香菜、蒜泥即完成。*加入蒜泥口味更濃郁。
本文轉載自冰冰好料理

粉肝小黃瓜

材料：豬肝、醬油膏、蒜末、冰糖、香油、特製甜辣醬、辣椒

作法：
1.新鮮豬肝切片川燙，撈起泡冰水，極速冷卻。
2.蒜末、冰糖、香油、特製甜辣醬、辣椒調勻，加入豬肝拌勻。*宜蘭甜辣醬可提升風味。
3.小黃瓜加鹽醃十五分鐘，洗過去苦水，加入辣椒醬、糖、醋等調味。
4.拌好的豬肝加上醃好的小黃瓜盛盤就可以上菜。
本文轉載自冰冰好料理

豬腸冬粉

材料：豬腸、米酒、鹽、高湯、大骨、薏仁、冬粉、中藥調味酒、冰糖、柴魚粉

作法：
1.豬腸內外翻面各洗一次，等水滾、放豬腸、鹽巴，快滾時撈起渣渣，二次滾水加入米酒，熟了把豬腸撈起。
2.豬腸原汁、加水、熬大骨加入以鹽、冰糖、柴魚粉調和的調味料煮成高湯。
3.冬粉泡軟川燙後，加入高湯，在加入中藥調味酒、冬菜、豬腸。*加入中藥調味酒可增加香氣。
本文轉載自冰冰好料理

四季平安【龐祥麟】

食材：
杏鮑菇2根、鮮香菇4朵、金針菇1把、木耳2片、胡蘿蔔1/2根、台灣芹菜4根、香菜1小把、蒜末少許、太白粉

調味料：
砂糖、醬油、香油、白醋

做法：
1.起鍋熱油，爆香蒜末，放入胡蘿蔔和木耳拌炒。
2.同上鍋，放入杏鮑菇、香菇、金針菇拌炒至熟，再放進芹菜，並加醬油、白醋、砂糖炒入味，淋入太白粉水勾薄芡。
3.起鍋前淋入香油、灑香菜末，裝飾盛盤。
本文轉載自型男大主廚

酒釀魚片【王淑娟】

食材：
魴魚肉1塊(比目魚)、酒釀100cc、蛋白2顆、太白粉1大匙、香菜3小株

調味料：
冰糖、鹽巴、雞粉、白胡椒油、黑醋

做法：
1.將蛋白用打蛋器打發。
2.取一水晶碗，放入魴魚片、蛋白(1/3量)、少許鹽抓勻，備用。
3.起鍋熱油，放入醃好的魚片入鍋過油至上色後撈起瀝油，備用。
4.起鍋熱油，放入糖水、酒釀煮滾後，加進魚片、白醋混拌均勻，起前勾薄芡。
5.最後放上香菜提味裝飾即完成。
本文轉載自型男大主廚

阿基師教你做「回鍋肉」

食材：
熟五花肉1塊(長約20公分)、小黃豆乾6片、蒜苗2根、高麗菜1/4顆、辣椒2條

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、糖、醬油1大匙、白醋1小茶匙

做法：
1.備料：五花肉切片(肥瘦分開)、豆乾切片、蒜苗切片(白、綠分開)、辣椒切末，備用。
2.起鍋熱少許160度中溫油，放入豆乾煸香後，放入肥的五花肉片炒出豬油，接著加進辣豆瓣醬、蒜苗白炒香，再放入高麗菜、50cc熱水、醬油1大匙、1/4茶匙鹽翻炒均勻。
3.起鍋前放進蒜苗綠、瘦的五花肉片、1小茶匙白醋、鍋邊灑入少許糖增加鍋氣(可有焦糖味，太早放會變成焦味)即可盛起。
本文轉載自型男大主廚

塔香海瓜子

材料：海瓜子1斤、辣椒1支、九層塔、蒜末1/2大匙、薑絲
材料：蠔油、米酒頭

作法：
1.將吐完沙的海瓜子，放入滾水中川燙至海瓜子微張後，立即撈起。
2.鍋裡放油燒熱，接著放薑絲、蒜末和紅辣椒絲放進去炒出香味~~
3.放海瓜子加米酒頭和蠔油一起拌炒均勻，一把九層塔，再拌炒個幾下，就可盛盤上桌了(*加入米酒頭可以增加風味。)
本文轉載自冰冰好料理

肉絲炒米粉

材料：肉絲、香菇、蝦米、紅蔥頭、豆芽、大骨湯、紅蘿蔔絲、芹菜
調味料：醬油、素蠔油

作法：
1.爆香紅蔥頭，加肉絲、香菇、蝦米炒香加入醬油、素蠔油拌炒
2.將炒好的料撈出後加入大骨湯，放入紅蘿蔔、豆芽、米粉煮過後加入芹菜珠。(*加入芹菜珠可以增加香氣。)
3.米粉盛出上面鋪上炒料即可
本文轉載自冰冰好料理

韭菜炒豬肝

材料：韭黃一把、豬肝半斤、蔥末、薑末、蒜末各一大匙
調味料：酒一大匙、辣豆瓣醬、鹽少許

作法：
1.韭黃洗淨切寸段。
2.豬肝切片加米酒醃一下，川燙後撈出沖水瀝乾。
3.起鍋炒香蔥薑蒜末嗆酒後，入韭黃拌炒，加辣豆瓣醬、鹽調味，最後放入豬肝一起拌炒即可(*加入辣豆瓣醬可以增加香氣。)
本文轉載自冰冰好料理

紅燒牛腱

材料：牛腱肉一斤、紅蘿蔔一條、蔥兩支、薑四片
調味料：酒2大匙、甜麵醬兩大匙、辣豆瓣醬一大匙、蕃茄醬４大匙、醬油４大匙、糖一匙半、太白粉一小匙

作法：
1.牛腱切厚片，入滾水中川燙洗淨，紅蘿蔔去皮切滾刀塊。
2.洗淨的牛肉塊入鍋加薑片中煮三十分鐘撈出
3.起鍋炒香蔥段、薑片嗆酒，加入調化的甜麵醬、辣椒醬、蕃茄醬等拌炒，加入牛肉塊炒片刻(*加入甜麵醬可以增加香氣。)
4.加入紅蘿蔔及水燒滾，改中小火燜煮約５０分鐘至肉軟爛，最後以太白粉勾芡即可。
本文轉載自冰冰好料理

麻婆豆腐燴飯

材料：茄子1小條、白飯1碗、豬絞肉80g(絞肉瘦肥比例為7:3)、芙蓉豆腐2盒、蛋2
粒、蒜末少許、蔥花少許、少許去籽辣椒末

調味料：醬油少許、1大匙味醂、香油少許、高湯100cc

作法：
1. 將茄子放入油溫約160度鍋中炸約1分鐘後，撈起放入水中降溫定色(避免茄子過油可先將頭尾切除)將茄子切條狀再切大丁備用。
2. 芙蓉豆腐2盒切丁備用。
3. 平底鍋熱鍋後，加入少許油放入蒜末炒香後，倒入少許醬油提香，再放入豬絞肉。
4. 絞肉入鍋先不翻炒以鎖住肉汁，至單面煸香即可翻面，倒入100cc高湯和適量的水。
5. 芙蓉豆腐切塊入鍋烹煮，加入茄子丁、1大匙味醂後轉小火，均勻淋上全蛋液勾芡，撒入少許去籽辣椒末、蔥花，最後將煮好食材淋在白飯上即可。

【123出好菜：三步驟】
1. 蒜末加醬油提醬香
2. 下絞肉先不翻炒保肉汁
3. 用蛋芶芡沒負擔
本文轉載自吃飯皇帝大

咖哩椰汁蝦燴飯

材料：蝦子10隻、洋蔥半個（切小丁）、蒜3個（切碎）、芒果1個、
馬鈴薯1個（切塊）、紅蘿蔔1/2條（切塊）、葡萄乾1大匙、白飯2碗

調味：咖哩塊1小塊(辣味)、蕃茄醬1大匙、適量椰奶、少許鹽、 白酒2大

匙、橄欖油2大匙、少許匈牙利紅椒

醃料：鹽少許、胡椒粉少許

作法：
1. 將蝦子去殼留尾，開背去腸泥，擦乾後加入鹽及胡椒粉抓碼備用。
2. 馬鈴薯、紅蘿蔔蒸過備用。
3. 起熱鍋加入2大匙橄欖油，熱油爆香洋蔥丁，撒入少許匈牙利紅椒粉，加入1大匙蕃茄醬炒香後倒入240cc高湯煮滾，待高湯煮滾後轉小火，加入咖哩塊，加入適量椰奶烹煮後，加入少許鹽調味。調味後加入紅蘿蔔、馬鈴薯烹煮。
4. 將切塊芒果入鍋烹煮。平底鍋均勻抹油， 將蝦子入鍋煎香，待蝦殼釋放香氣倒入2大匙白酒〈可用米酒或水替代白酒〉，蓋上鍋蓋水油煎蝦，最後將蝦子加入咖哩醬汁略煮備用。
5. 將咖哩淋在白飯上，撒上葡萄乾即完成。

【123出好菜：三步驟】
1. 蝦子留尾煎香氣濃
2. 馬鈴薯蒸過省時間
1. 水油煎蝦省油又方便
本文轉載自吃飯皇帝大

蕃茄牛肉燴飯

材料：牛小排300克、去皮牛蕃茄2顆切丁、洋蔥半顆切丁、蒜頭6顆切厚
片、蘑菇4顆切厚片、義大利麵醬500克、紅酒4大匙、半水半高湯1
碗、白飯1碗

調味料：現磨黑胡椒少許、鹽適量、太白粉水適量、奶油1大匙

作法：
1. 將牛肉加鹽及黑胡椒鹽抓碼，使用熱鍋熱油將牛肉煎香，牛肉淋上鳳梨汁液
軟化肉質，牛肉兩面煎香即可起鍋，將牛小排抹上黑胡椒、鹽，用不沾鍋熱
鍋熱油，將牛小排兩面煎香切片備用。
2. 牛油炒香洋蔥丁、蘑菇、蒜片、去皮蕃茄丁拌炒後，加入適量紅酒烹煮，倒
入義大利麵醬、高湯，小火煮5分鐘。
3.開蓋後調味，加入奶油，關火加入牛肉塊烹煮，即可淋在飯上。

【123出好菜：三步驟】
1. 熱鍋煎牛肉最增香
2. 醬料煮過去罐頭味
3. 奶油後加味厚實
本文轉載自吃飯皇帝大

林秋香老師-薑汁咖哩海鮮鍋

材料：
鮮蝦150公克、鮮魷150公克、鮮魚肉150公克、豆腐1塊、秋葵100公克、蛤蜊150公克、檸檬葉1片、香茅適量、南薑(或粉薑)適量、椰漿1杯、洋蔥1/2粒、麵粉1大匙、高湯500cc

調味料：
咖哩粉3大匙、鹽適量、糖適量
做法：
1.洋蔥切塊，鮮魷、魚肉、秋葵切去蒂頭備用
2.起鍋放入咖哩粉、麵粉炒至香味溢出後盛出備用
3.原鍋熱油，加入洋蔥炒香，加入咖哩粉、高湯煮至粉料融於湯中
4.加入香茅、南薑、捏過的檸檬葉、豆腐、秋葵、魚肉、鮮魷、蛤蜊、鮮蝦煮3-4分鐘，再加入椰漿、鹽、糖調味即可
廚師叮嚀：
1.若魷魚夠新鮮，烹調前不需將外皮撕去
紅糖薑汁艾葉茶

做法：
將艾葉10公克、薑50公克、甘草3片、適量的紅糖、水500cc放入鍋中煮10分鐘即可
養生小語：

薑是夏日的養生好食材，可促進膽汁分泌，分解食物養分幫助吸收，而且可改善胃寒腹痛，幫助排汗與抗病毒、促進血液循環、擴張血管，改善健忘與腦力衰退，秋葵是鹼性植物，含有豐富的鈉與黏液蛋白，可預防腸黏膜受到刺激，預防胃潰瘍，適合老人食用。
本文轉載自美食交割

邱寶郎師傅-燒烤豬肋排

材料：
豬肋排500公克、大蕃茄1/2顆、青江菜1棵、杏鮑菇2根、蒜頭5粒
醬汁：
紅酒2大匙、蒜頭3顆、蕃茄醬4大匙、辣椒末1小匙、A1牛排醬2大匙、義式香料1/4小匙、黑胡椒粉1小匙、鹽適量
做法：
1.豬肋排洗淨擦乾水分，番茄切塊，蒜頭部分切塊備用
2.取一容器，加入蒜末、辣椒末、A1牛排醬、紅酒、蕃茄醬、黑胡椒粉、義式香料、鹽
3.再放入豬肋排均勻塗抹後醃漬15分鐘備用
4.起鍋熱油，將杏鮑菇切小塊後放入鍋中以中火煸炒均勻
5.加入蒜頭翻炒，再加番茄、豬肋排醬燴炒均勻後盛盤成為配菜備用
6.起一鍋滾水，放入青江菜略為汆燙後撈出
7.將醃漬過的豬肋排放入預熱至200度的烤箱，烤約20-30分鐘至兩面上色後盛盤，再放上青江菜裝飾即可
廚師叮嚀：
1.菇類要下鍋料理前才清洗，以免碰到水容易腐敗
2.若蔬菜不想用炒的方式，可將蔬菜拌上醃料之後放入烤盤與豬排一起烤
3.若怕豬肋排烤焦，可將洋蔥切片或切塊鋪在肋排上面
4.烤豬肋排時，可於5-10分鐘後將豬肋排翻面一次，這樣會烤得更上色
本文轉載自美食交割

阿基師家常菜-蔭豉虱目魚肚

所需材料：
虱目魚肚2片、薑絲1大匙、辣椒絲1大匙、豬板油50g、豆豉2小匙、九層塔5g
醃料：
米酒1大匙、鹽1/2小匙
調味料：
醬油3小匙、米酒3小匙、烏醋1小匙、味醂1小匙
做法：
1.豆豉洗淨；豬板油切小粒狀備用。
2.虱目魚肚先片除兩側的邊刺，再將魚肉從中對切，取下魚肚，對切成塊；其餘的魚塊，片開魚刺旁的魚肉，取剪刀剪去魚刺部分，魚肉切塊備用。
3.取一水晶碗，下調味料、薑絲、辣椒絲、豬板油、豆豉拌勻備用。
4.取一蒸盤，放上少許的做法3鋪底，再放上魚肉，淋上做法3，放入蒸鍋蒸5分鐘後，放上九層塔， 續燜10秒鐘即可。
本文轉載自美食鳳味

59元出好菜-香辣金針菇

示範廚師：詹姆士
所需材料：
金針菇2袋、柴魚片適量
調味料：
醬油2大湯匙、味醂2大湯匙、豆瓣醬1小匙
做法：
1.將金針菇切除蒂頭，切0.5公分小段後備用。
2.起一炒鍋，下金針菇乾炒軟至出水，先下味醂炒勻，再下醬油調味，最後下辣豆瓣醬炒至入味後盛出備用。
3.起鍋前先撒上少許的柴魚片炒勻，盛盤後再放上剩餘柴魚片拌勻即可。
本文轉載自美食鳳味

阿基師家常菜-炒雪裡蕻

所需材料：
雪裡蕻300g、五花肉末80g、毛豆仁75g、蔥花1大匙、蒜末2小匙、薑末2小匙、新鮮豆包2片、雞高湯3大匙
調味料：
魚露2小匙、香油1大匙
做法：
1.起一鍋滾水，下毛豆仁煮軟後撈出，剝去外膜備用。
2.將雪裡紅洗淨，切碎末狀；新鮮豆包切絲狀備用。
3.起鍋預熱，下五花肉末炒出油，下蒜末、薑末爆香後，下雪裡紅炒香，下雞高湯炒入味，再下毛豆仁、新鮮豆包絲炒熟，下辣椒丁、調味料拌炒均勻，起鍋前灑上蔥花提味即可。
本文轉載自美食鳳味

電鍋男出好菜-絲瓜蚵仔湯

所需材料：
絲瓜1條、蚵仔200g、菜脯乾50g(大塊的)、薑絲20g、蔥花10g、蓮藕粉1大匙
調味料：
鹽1小匙、米酒1大匙、香油少許
做法：
1.菜脯切斜片後切絲備用。
2.絲瓜去皮切丁，一半放入內鍋，再加入菜脯、薑絲，加水(5分滿)，入電鍋1杯水。
3.蚵仔加入蓮藕粉拌勻備用。
4.取熱水，將做法2放入泡5分鐘，撈起瀝乾水分備用。
5.起鍋，將剩餘的絲瓜、做法3續燜5分鐘，再下鹽、米酒拌勻，盛盤淋香油，撒蔥花即可。
本文轉載自美食鳳味

59元出好菜-家常紹子蘿蔔

示範廚師：郭主義
所需材料：
白蘿蔔500g、豬絞肉200g、蔥粒30g、薑末20g
調味料：
辣豆瓣醬2大匙、糖2小匙、米酒1大匙、太白粉水適量、香油適量、醬油1大匙
做法：
1.白蘿蔔去皮切小丁備用。
2.熱一鍋滾水，下做法1的蘿蔔煮熟，撈起瀝乾備用。
3.取深炒鍋，爆香薑末，再下辣豆瓣醬炒香，加水煮勻盛出。
4.同上鍋，下豬絞肉炒至出油，再下白蘿蔔、米酒、糖、醬油調味後，下做法3的湯汁、水(淹過食材)，蓋上鍋蓋煮8分鐘至白蘿蔔軟爛。
5.起鍋，下太白粉水勾芡，放上蔥粒、淋香油即可。
本文轉載自美食鳳味

電鍋男出好菜-蔥燒魚

所需材料：
土魠魚塊500g、洋蔥丁30g、油蔥酥10g、蔥段20g、香油1大匙、香菜5g、薑片10g
調味料：
米酒2大匙、蠔油2大匙、醬油膏2大匙、黑胡椒粒1小匙
做法：
1.取內鍋，將薑片、洋蔥丁放入底部後，再放入土魠魚塊、米酒備用。
2.取一水晶碗，下醬油膏、蠔油、黑胡椒粒拌勻，倒入內鍋，再下油蔥酥，入電鍋煮1杯水後，將湯汁濾出備用。
3.取一小炒鍋加香油，以小火爆香蔥段至金黃，再下做法2的湯汁煮至濃稠，再倒回成品。
本文轉載自美食鳳味

李梅仙老師-三絲毛豆

材料：
榨菜1棵、綠竹筍1支、豬肉4兩、熟毛豆仁1/2杯、紅辣椒2根、蔥1支、香油1小匙

調味料：
醬油1小匙、糖1/2小匙

做法：
1.榨菜去老皮切絲，放入水中略泡去鹹味，筍切絲、蔥切絲，紅辣椒去籽切絲備用
2.豬肉切絲後放入容器中，加入水、醬油、胡椒粉、太白粉拌勻略醃一下備用
3.起鍋熱油先放入筍絲拌炒，再放入肉絲炒熟，加入紅辣椒絲、毛豆拌炒
4.加入糖、鹽調味，再加入榨菜絲拌炒，起鍋前加入香油即可盛盤

廚師叮嚀：
1.若榨菜泡水後還是太鹹，可用熱水燙過
本文轉載自美食交割

溫國智師傅-韓式海鮮煎餅

材料：
花枝100公克、蝦仁100公克、鮮干貝50公克、麵粉300公克、蛋2粒、洋蔥絲1個

調味料：
醬油1大匙、冷開水3大匙、酒1小匙、糖1/2小匙、韓式辣椒醬1大匙

作法：
1.起鍋熱油，放入洋蔥絲炒出香味盛出備用
2.取一容器，放入韓式辣椒醬、醬油、酒、糖、冷開水混合拌勻成為沾醬備用
3.鮮干貝切成適當大小，和蝦仁、花枝一起放入滾水鍋中浸泡至熟後撈出備用
4.取一容器加入蛋、麵粉、水、炒過的洋蔥、燙過的海鮮料調勻成為麵糊備用
5.起鍋放入麵糊並攤開跟鍋面同寬，煎至兩面金黃酥香後盛出，食用時搭配沾醬即可

廚師叮嚀：
1.麵糊下鍋時先用大火煎至定型，等到第一次翻面再轉小火煎熟即可
本文轉載自美食交割

蜜汁炭烤豬肋排【詹姆士】

食材：
豬肋排1排(約12根)、洋蔥1/2顆、辣椒2支、薑8片、蒜頭5顆、蔥2支、桂皮1片、白胡椒粒1大匙、蜂蜜60c.c.、綠花椰菜1顆、杏鮑菇8根、蒜末2大匙、無鹽奶油1塊

調味料：
醬油、味醂、清酒、冰糖、匈牙利甜椒粉

做法：
1.將豬肋排下鍋乾煎至表面金黃。
2.另起一鍋加香油和沙拉油，爆香薑片、桂皮、蔥段、蒜瓣、1/2顆帶皮洋蔥、辣椒段，再放入煎香的豬肋排稍炒一下，加適量的水淹過食材，再加100c.c.醬油、2大匙匈牙利甜椒粉和1大匙白胡椒粒，滾煮後一起放入壓力鍋中，帶紅色壓鈕跳起，煮15分鐘。
3.杏鮑菇切塊，入鍋加少許油炒至金黃，加入蒜末拌炒，再加1大匙醬油、1大匙味醂和1大匙無鹽奶油調味。
4.醬汁：60c.c.醬油+20c.c.味醂+20c.c.清酒+1大匙冰糖+4湯杓的滷肉汁，滾煮後，加入蜂蜜拌勻。
5.將花椰菜放入滷汁中煮熟，再和杏鮑菇一起拌炒，備用。
6.將肋排沾裹醬汁，以炭爐烤約1分鐘，再沾一次醬汁至上色，即可盛盤。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

活佛跳金牆【阿基師】

食材：
豬腳100克(豬蹄2隻，剁小塊)、土雞腿100克、生芋頭100克、竹筍干70克、乾香菇8朵(不泡水)、魚皮300克、乾干貝6粒、九孔肉6粒、乾紅棗8粒、雞高湯1碗、地瓜粉1小茶匙、新鮮栗子100克、乾魷魚50克(不泡水)、罐頭螺肉1罐(湯汁不用)

調味料：
鹽巴、白醋50cc、糖水(3匙糖：3匙水)

做法：
1.備料：土雞腿切件、芋頭切塊、竹筍干切段、乾魷魚切條、魚皮切小段並汆燙一下去腥。
2.將豬腳、雞腿分別醃五香粉、醬油、地瓜粉後，芋頭、豬腳、雞腿、魷魚分別下190度油鍋炸酥香。
3.備滾水鍋，放入竹筍干汆燙一下去酸嗆味，瀝乾備用。同滾水鍋，將豬腳、雞肉下鍋燙一下，撈起備用。
4.依次將佐料放入甕中，竹筍乾→豬腳→雞腿→芋頭→魚皮→芋頭→栗子→紅棗→乾魷魚→紅蔥酥→香菇→乾干貝→螺肉→九孔，堆疊好備用。
5.接著將紹興酒、熱雞高湯林入甕中，蓋上鋁箔紙，入鍋蒸燉4小時半即可。
6.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

魚香茄子粉絲煲

材料：冬粉1把、茄子 1條、去骨雞腿 1隻、青蔥1 支、
薑蒜末各1大匙、九層塔1把

調味料：辣豆瓣1大匙、醬油1大匙、鹽2茶匙、
糖半大匙、烏醋半大匙、白胡椒粉少許

作法：
1. 先將茄子切條狀泡鹽水（或白醋）、泡完後再將茄子撈起備用；冬粉放進
700cc水加入約2茶匙鹽中浸泡,泡軟後撈起瀝乾備用。
2. 雞腿洗淨擦乾切成塊狀,加入少許米酒、醬油拌勻醃漬,加入太白粉攪拌後,再加入少許油裹勻備用。
3. 起油炸鍋,放入雞腿塊過油,待雞肉塊上色即可撈起瀝油備用。
4. 茄子利用漏杓入鍋油炸再開火。
5. 起油鍋,放入蒜末、薑末爆香,加入雞肉塊拌炒後,放入1大匙辣豆辦醬炒
香,倒入少許水烹煮。加入1大匙醬油、半大匙糖、少許胡椒粉，再加入半
大匙烏醋和冬粉，吸收醬汁燒入味後加入九層塔、茄子烹煮。
6. 將炒好食材倒入預熱砂鍋，撒上適量蔥花，蓋鍋蓋燜燒2分鐘入味即完成。

【123出好菜】
1.加雞腿肉口感滑嫩
2.茄子泡鹽水不吸油
3.茄子後下不軟爛
本文轉載自吃飯皇帝大

鮮蝦粉絲煲

材料：草蝦12隻、洋蔥×1（切小丁）、蒜碎1茶匙、薑碎1茶匙、
紅蔥酥2大匙、蔥花1大匙、萊姆（取皮切絲）、粉絲2個

調味料：咖哩粉1大匙、匈牙利紅椒粉1茶匙、蕃茄醬1大匙、雞粉1茶匙、
糖1茶匙、鹽1/2茶匙、米酒2大匙、椰奶120cc、椰子水450cc

作法：
1. 冬粉、粉絲泡水10分鐘、用剪刀剪成適口長度。
2. 草蝦用剪刀修剪眼睛、鬚腳、頭尖、鬚腳及尾尖、開背去腸泥備用。
3. 平底鍋熱鍋兩大匙油，用餐巾紙抹勻，草蝦入鍋煎香，倒入少許米酒熗鍋，蓋上鍋蓋水油煎，轉小火烹煮。
4. 起油鍋，加入2大匙油，爆香洋蔥丁、薑末、蒜末，加入1大匙咖哩粉、1茶匙匈牙利紅椒粉，加入少許油降溫，倒入少許水烹煮，加入1大匙蕃茄醬炒香，再倒入少許水、椰子水烹煮，加入1茶匙雞粉、糖、鹽、120cc椰奶，最後放入粉絲、2大匙紅蔥酥、蝦子烹煮入味。
5. 將所有食材移至砂鍋，最後撒入蔥花、萊姆皮絲，蓋鍋蓋淋上米酒熗鍋即完成。

【123出好菜：三步驟】
1. 蝦子修剪最安全
2. 水油煎蝦省油又方便
3. 砂鍋淋酒增香氣
本文轉載自吃飯皇帝大

螞蟻上樹

材料：冬粉4把、絞肉200g、蔥花一根、嫩薑末2大根、辣椒片一根、
蒜頭粒2大匙、芹菜丁半碗、花椒辣油2大匙

調味料：辣椒醬2大匙、紹興酒1大匙、高湯250-300、醬油2大匙、
香油1大匙、雞粉半茶匙

作法：
1. 冬粉事先泡軟後，剪小段狀備用。
2. 起油鍋，放入絞肉煸香，將絞肉煸香至熟，加入2大匙嫩薑末、蒜末和蔥花快速拌炒入味，加入2大匙辣椒醬、2大匙醬油、1大匙紹興酒熗鍋，倒入適量高湯烹煮，加入少許糖、雞粉、冬粉拌炒，讓冬粉吸收醬汁後倒入玻璃盆備用。
3. 起熱鍋，倒入花椒辣油、薑末、去籽辣椒片、蒜末拌炒，加入蔥花炒香，倒入冬粉拌炒，盛盤撒上少許香菜末即可。

【123出好菜：三步驟】
1. 冬粉泡軟易剪斷
2. 醬料炒過更出味
3. 冬粉燜過更Q彈
本文轉載自吃飯皇帝大

大滷湯餃

材料：豬肉絲 135g、黑木耳 20g、乾香菇 2朵、金針菇10g、胡蘿蔔1小根 (30g)、鴨血30g、大白菜 170g (5大片)、嫩豆腐半塊、雞蛋1顆、高湯600 c.c、水餃12粒、蔥1支、
調味料：鹽1小匙、白木耳泥200g、白胡椒、烏醋

作法：
1.所有材料處理好切絲備用，白菜葉及梗分開放
2.白木耳泥倒入高湯裡熬煮(*加入白木耳泥可以增加營養和口感。)
3.中火炒香菇絲、金針菇、胡蘿蔔絲及黑木耳絲，倒進湯鍋加豆腐、鴨血、白菜梗以大火加熱
4.大滷湯快滾時放入肉絲用筷子拌開,滾時加入蛋液跟白菜葉即熄火
5.另起一鍋滾水，放入水餃煮熟
6.煮熟的水餃撈入大碗,並將大滷湯盛入,視個人喜好再撒上白胡椒、蔥花或烏醋即可
本文轉載自冰冰好料理

三杯雞粿條

材料：去骨雞胸腿、辣椒、薑片、杏鮑菇、九層塔、大陸妹、蒜末、粿條
調味料：醬油、香油、米酒

作法：
1.起鍋爆薑片、辣椒，放入雞腿肉和杏鮑菇煎到半熟。(*加入杏鮑菇可以增加口感。)
2.加入醬油、香油、米酒燒入味，最後加入九層塔
3.將肉撈出，用湯汁滾煮粿條後起鍋放入碗中
4.蒜末炒香大陸妹，放在粿條上，最後擺上雞肉。
本文轉載自冰冰好料理

和風鮮羊丼

材料：羊肉片300公克、火腿絲100公克、洋蔥絲300公克、雞蛋3顆、白飯2碗、奶油1/4塊
醃料：胡椒少許、薄鹽醬油1匙、麻油2匙、玉米粉水2匙
調味料：薄鹽醬油50公克、米霖50公克、高湯100公克、香鬆少許

作法：
1.將羊肉片以醃料稍微醃製。
2.起鍋入奶油、洋蔥炒香，並依序入高湯、米霖、醬油。
3.鍋中入火腿絲、羊肉片、洋菇絲。(*加入洋菇絲可以增加口感和香氣。)
4.羊肉約七分熟時，放入蛋液，十秒後熄火。
5.添白飯放上羊丼料最後灑上香鬆即完成。
本文轉載自冰冰好料理

松阪咖哩飯

材料：松阪肉、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、南瓜
調味料：奶油、咖哩塊、奶油球

作法：
1.起鍋以奶油炒香洋蔥，炒至洋蔥成透明狀
2.放入松阪肉片略炒出肉香氣
3.倒入高湯加馬鈴薯、紅蘿蔔、南瓜煮熟，以一點高湯將咖哩塊調開(*加入南瓜可以增加濃稠感和甜味。)
4.煮軟的南瓜用湯匙攪散，倒入咖哩醬再滾煮一下
5.白飯搭配花椰菜和玉米筍，淋上咖哩就可以上菜了
本文轉載自冰冰好料理

抗氧化飲食 奇異果雞柳盒

材料（2人份）：半顆綠奇異果切片、雞胸肉60公克（10小片）、紅椒70公克、蔥條70公克、植物油2小匙

作法：
1.先將紅椒、雞胸肉燙熟。
2.以植物油炒蔥條，再放入雞胸肉及紅椒拌炒。
3.最後放入奇異果，快速拌炒即可。

營養特色：
雞胸肉油脂含量少，且可以提供良質蛋白質，搭配蔬菜水果之下，除了色澤鮮豔之外，亦提高維生素A、C、E之含量，可以增加體內抗氧化力及免疫力。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

抗氧化飲食 大杏仁拌魷魚

材料：杏仁1把、魷魚1尾、三色蔬菜1碗；醬油、糖、胡椒、橄欖油少許

作法：
1.杏仁不用切，魷魚切花切片。
2.先炒魷魚，再丟入完整杏仁及三色蔬菜。
3.加入調味料即完成。


營養特色：
堅果類以杏仁果最優，不但有維生素E，單元不飽和脂肪酸的含量也最高。海產富含牛磺酸，是腦部所需的營養素，可幫助腦部在壓力狀態下正常運作，常見於魷魚、墨魚、牡蠣、貝類等等。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

抗氧化飲食 奇異果高纖優酪乳DIY

材料（1人份）：低脂優酪乳300cc、黃金奇異果100g

作法：
1.將奇異果去皮切小塊，和低脂優酪乳一起加入果汁機中。
2.慢速攪拌直至混和均勻。

營養特色：
優酪乳是奇異果最好的搭配，優酪乳提供優質蛋白質、豐富的鈣質和維生素A及有益健康的活菌；而奇異果補足優酪乳所欠缺的纖維和豐富維生素C等水溶性維生素，二者合一營養價值更高，且低脂、高纖、高鈣，堪稱最佳健康點心。奇異果裡豐富的鈣和鎂，也有緩和情緒、紓解壓力的功用。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

抗氧化飲食 綠色之吻DIY

材料：紐西蘭綠色奇異果2個、魚勿仔魚40克、三島香鬆2湯匙、蒜末、薑末少許

作法：
1.奇異果去皮對切，中間挖空。
2.魚勿仔魚燙熟拌入薑末、蒜末及三島香鬆後，鋪在奇異果內即可。

營養特色：
魚勿仔魚含豐富蛋白質、鈣質且低脂，不論大人或小孩都是良好的鈣來源。奇異果含豐富維生素C、E、膳食纖維及礦物質，其鈣含量也是水果類中的佼佼者，酸甜的滋味和略帶鹹味的魚勿仔魚很搭哦，在炎熱夏日裡，正餐或點心都很適合。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

抗氧化飲食 彩椒炒鮭魚DIY

材料：青黃紅甜椒半個、鮭魚200克；醬油、糖、胡椒、橄欖油少許

作法：
1.甜椒洗淨切片。
2.鮭魚切片煎熟，甜椒絲快炒。
3.加入調味料即可。

營養特色：
彩椒富含維生素A與β胡蘿蔔素，鮭魚富含omega3及優質蛋白質，皆可抗氧化。假設不用彩椒，可用鳳梨或芒果（富含胡蘿蔔素），跟海鮮好搭配。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

吻仔魚空心菜羹

材料：
溫泉空心菜300克、粅仔魚40克、蒜末20克、枸杞20克
調味料
高湯600CC、鹽1/2茶匙、細糖1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、太白粉水2大匙、香油1大匙

作法：
1.空心菜汆燙後泡涼切碎。
2.熱鍋下沙拉油，小火爆香蒜末及粅仔魚，加入高湯、空心菜、調味料及枸杞(加入枸杞可以增加色澤及營養)。
3.煮開後用太白粉水勾芡，灑上香油即可。
本文轉載自冰冰好料理

泰式海鮮空心菜

材料：
溫泉空心菜500克、熟白蝦6 尾、熟透抽絲50克、洋蔥絲20克、香菜末5克、辣椒末10克、蒜末10克
調味料:
魚露2大匙、檸檬汁1大匙、細糖1大匙

作法：
1.空心菜切小段後入鍋燙熟後瀝乾裝盤。
2.將熟白蝦、透抽絲、洋蔥絲、香菜末、辣椒、蒜末、薄荷葉與所有調味料拌勻淋上即可(加入薄荷葉可以增加清涼風味)。
本文轉載自冰冰好料理

雞絲腐乳空心菜

材料：
主材料：
空心菜、辣豆腐乳、蒜頭、辣椒丁、綠竹筍、雞絲、
調味料：
胡椒粉、鹽、糖、香油、辣油、花椒油、烏醋、醬油膏、麻辣花生

菜作法：
1.將豆腐乳加水調勻備用。
2.起油鍋爆香蒜頭、辣椒，再入空心菜和腐乳汁拌炒，加鹽、糖調味炒勻盛盤備用。
3.綠竹筍煮熟切絲，加入雞絲拌勻，以辣油、烏醋等調味放至空心菜上即可(加入綠竹筍可以增加口感)。
本文轉載自冰冰好料理

空心菜鮮蝦餅

材料：
蝦泥、空心菜粗梗、蔥末、雞蛋、太白粉、白芝麻
調味料：
胡椒粉、鹽、酒

作法：
1.空心菜梗切丁備用。
2.蝦泥加入蛋白、胡椒等拌勻，再入蔥末、空心菜梗、太白粉再拌勻，用手整型成餅狀，其在一面沾上白芝麻，小火煎至金黃即可(加入白芝麻可以提升香氣)。
本文轉載自冰冰好料理

鮮蝦腐皮捲

材料：腐皮1張(使用前後都要用塑膠袋包好避免脆化出油)、蝦仁半斤豬絞肉半斤、韭黃適量、香菜少許

調味料：雞粉1小匙、鹽1小匙、糖1小匙、太白粉1小匙、香油少許、麵粉1/3碗、
水適量

沾醬：辣醬油適量

作法：
1. 蝦仁切丁、韭黃、香菜都切小段，麵粉和水調勻成麵糊備用。
2. 用剪刀將腐皮邊修剪，取半張腐皮切成4等份備用。
3. 豬絞肉選用肥瘦各半，將豬絞肉抓碼出黏性，加入1小匙雞粉、1/2小匙鹽、1小匙糖抓碼均勻入味，再將豬絞肉拋打出黏性，加入少許水拌勻吸收後，加入1小匙太白粉、香油少許抓碼，最後加入韭黃及香菜混合備用。
4. 蝦仁先加1/2小匙鹽及適量太白粉抓碼備用。
5. 取腐皮鋪平1/3處放上少許蝦仁，取適量餡料蓋上蝦仁，再放上適量蝦仁，用腐皮將餡料包捲成長條狀，在封口處抹上少許麵糊封口，盛盤撒上少許太白粉備用。
6. 起油鍋，待油溫升至約140度的中高油溫，放入所有包好的腐皮捲，轉小火泡炸熟(約2分鐘)，起鍋前開大火炸酥外皮，起鍋瀝油即完成。

【123出好菜：三步驟】
1. 肉餡拋打緊實不出水
2. 餡料不過多油炸不爆開
3. 腐皮捲沾太白粉不溼軟
本文轉載自吃飯皇帝大

豬扒包+豉汁排骨

【豉汁排骨】
材料：小排300g、辣椒1支切輪狀、蒜酥2大匙、豆豉兩大匙

調味料：雞粉1茶匙、鹽1/3茶匙、糖1茶匙、太白粉1大匙、蒜香油2大匙

作法：
1. 軟排先用活水沖5分鐘備用。
2. 軟排放入調理碗，加入少許鹽、糖、雞粉抓碼備用。
3. 起油鍋，加入2大匙蒜香油，加入2大匙豆豉煸香，豆豉煸香倒入軟排，加入2大匙蒜頭酥、太白粉抓碼均勻，醃漬至隔夜（至少需醃漬30分鐘）備用。
4. 將醃漬好排骨放入碗中，放上少許辣椒粒，放入電鍋蒸25分鐘即可。

【豬扒包】
材料：麵包2條(法國香蒜麵包)、大里肌2塊、西生菜一顆剝片

調味料：奶油一塊、芥末醬4大匙、美奶滋少許

醃料：醬油1/4小匙、五香粉少許、黑胡椒少許、糖一小匙、鹽1/2小匙
太白粉一茶匙

作法:
1. 豬排用刀背將斷筋後，將里肌肉白色部位劃刀，翻面用刀背來回剁斷筋，加入少許鹽、糖、五香粉、黑胡椒粒、蒜泥抓碼入味，加入少許水抓勻吸收，最後加入少許太白粉、香油抓碼，醃漬隔夜備用。
2. 起熱鍋熱油，將醃漬隔夜的里肌肉片入鍋油煎，里肌肉片下鍋轉小火油煎，蓋鍋蓋燜煎，煎至上色，將里肌肉片翻面油煎，再蓋鍋蓋燜煎2分鐘即可。
3. 香蒜麵包進烤箱上下火200度烤2-3分鐘，至酥香狀後拿出再對切。
4. 將奶油塗至麵包內，放進豬排跟生菜，最後淋上美奶滋、芥末醬即可完成。

【123出好菜：三步驟】
1. 豆豉炒過更增香
2. 排骨醃隔夜好入味
3. 豬肉斷筋口感滑嫩
本文轉載自吃飯皇帝大

波蘿油+蝦仁腸粉

【波蘿油】
材料：波蘿油×3、冰塊一碗

調味料：奶油適量切片

作法：
1. 奶油切片狀加冰塊冰鎮。
2. 波蘿麵皮進微波5秒，用麵面刀橫切開，夾入冰鎮過的奶油片即完成。

【蝦仁腸粉】
材料：蝦仁100g、筍丁2大匙、乾香菇2朵（切丁）、韭黃丁1碗、粄條2片香菜根個

醃料：豬板油丁2大匙、胡椒粉少許、糖1/4茶匙、鹽1/4茶、
太白粉1/2茶匙

腸粉醬汁：醬油4大匙、水4大匙、糖2茶匙、香油1茶匙

作法：
1. 蝦仁放入調理碗加入少許鹽、胡椒鹽，將蝦仁與調味抓碼入味，加入少許太
白粉抓勻，加入筍丁及香菇丁，200克蝦仁加入1大匙豬板油，加入韭黃丁攪
拌。
2. 備蒸籠大火滾煮冒蒸氣，砧板抹少許油放上粄條片鋪平，擦乾切1公分大
丁，抓入醃料，加入筍丁、香菇丁、韭黃丁備用。
3. 放上適量蝦仁餡料，將蝦仁料包入成捲，再切成3段劃刀，劃刀後以大火蒸
5分鐘，用粄條片將餡料包捲起。
4. 在蝦仁腸粉表面劃刀，腸粉放入蒸鍋以大火蒸熟，入蒸鍋蒸約8分鐘。
5. 調製蝦仁腸粉醬汁，小湯鍋加入4大匙醬油、4大匙水、2茶匙糖、少許香油，香菜根放入醬汁烹煮，待醬汁煮滾關火浸泡增香。
6. 將粉腸取出，淋上腸粉醬汁即可。

【123出好菜：三步驟】
1. 粄條劃刀易蒸透
2. 香菜根浸煮醬汁最香
3. 波蘿包微波後再切保水份
本文轉載自吃飯皇帝大

阿基師教你做「豆酥鱈魚」

食材：
鱈魚1片、豆酥1碗、薑半塊、蒜末3顆、蔥花1根、乾辣椒2根

調味料：
糖、鹽、米酒1匙、香油、辣豆瓣醬1大匙

做法：
1.將鱈魚由中間大骨對切為兩片，取魚片，加入蔥段、薑(拍扁)、少許米酒及鹽巴，用手抓拌一下。
2.盤子上放一雙筷子，將魚肉架高，蔥、薑及酒倒入盤中，將魚放入蒸鍋中蒸5分鐘，取出後將魚湯汁回淋魚肉上，重複三次，並將蔥、薑夾起。
3.將豆酥放入小磁碗中，並在碗上放一個濾網。
4.辣豆瓣油：起鍋熱適量油，將辣豆瓣醬、乾辣椒下鍋炒香，接著將辣豆瓣油沖入豆酥中。
5.起鍋入5匙沙拉油+5匙辣豆瓣油，加熱後放入上步驟豆酥、蒜末、少許糖拌勻，澆淋在鱈魚上即完成。
本文轉載自型男大主廚

詹姆士教你做「苦瓜鹹蛋」

食材：
鹹蛋黃3顆(壓泥)、鹹蛋白1/2顆(切末)、白苦瓜1條(去內囊，切薄片)、蔥2支(蔥白切末、蔥綠切花)、蒜末1顆、辣椒1支(切小段)、高湯200c.c.、薑末1匙

調味料：
鹽、糖

做法：
1.取一水晶碗，將白苦瓜加入1茶匙鹽，抓醃均勻後放置3分鐘，待出水後將水濾出，備用。
2.起鍋熱2大匙油，放入鹹蛋黃炒至起泡後，放入苦瓜翻拌均勻，接著加進蔥白末、蒜末、薑末、辣椒末、蛋白半顆量、高湯1匙、少許糖調味並翻炒均勻，最後起鍋前加入蔥花和剩下的辣椒即完成。
本文轉載自型男大主廚

林秋香老師-欖菜兩吃

材料：
四季豆300公克、欖菜80公克、雪花豬肉200公克、白飯2碗、薑適量、大蒜3粒、辣椒1根

調味料：
鹽少許、紹興酒少許、糖適量

做法：
1.四季豆一半切斜片，一半切末，豬肉切絲，薑切絲備用
2.起鍋放入薑末、蒜片略炒，放入豬肉絲炒香，轉小火後放入欖菜炒出香味
3.放入四季豆、水炒熟，淋入酒提香，加鹽、糖調味即可盛盤
4.放上紅辣椒絲裝飾即可完成欖菜炒四季豆
5.原鍋熱油，放入蒜末、肉絲炒香，再放入欖菜拌勻，放入白飯後轉小火炒散
6.加入四季豆末拌炒，起鍋前加入鹽、白胡椒粉調味即可盛盤，完成欖菜炒飯

養生小語：
欖菜是橄欖與芥菜醃製而成的醬菜，具有開胃、下氣、消食、化痰、保護咽喉與消暑生津，加上四季豆豐富蛋白質又是當季食材，有益腎氣補元氣的作用，對於夏日容易誤食一些食物造成腹脹腹痛有改善效果。
本文轉載自美食交割

駱進漢師傅-涼拌大薄片

材料：
捆蹄(豬捲肉)300公克、蔥1支、辣椒1支、香菜2根、蒜苗1支、蒜頭3個

調味料：
醬油膏1大匙、糖1大匙、辣油1小匙、香油1小匙

做法：
1.捆蹄切薄片，蔥切絲、蒜苗切絲，辣椒切絲備用
2.取一容器，放入香菜末、捆蹄肉片、蔥絲、蒜末、醬油膏、糖、蒜苗絲翻拌
3.再加入香油、辣椒絲、辣油拌勻即可
本文轉載自美食交割

駱進漢師傅-四季豆豬腳

材料：
滷好豬腳400公克、紹興酒1大匙、四季豆200公克、紅蔥酥50公克、辣椒1支、蒜頭3個、水5大匙

調味料：
雞粉1小匙、醬油膏1大匙、胡椒粉1/2小匙、糖1/2小匙

做法：
1.豬腳切小塊備用
2.辣椒切斜片，蔥切段，蒜頭切片、四季豆切小段備用
3.起鍋熱油，放入蒜片爆香，再加入醬油膏、水、豬腳、糖、雞粉拌炒
4.加入四季豆、水，加蓋燜煮後，再加滷汁煮開
5.加入辣椒、蔥段、紅蔥酥翻炒後盛入砂鍋，起鍋前加入紹興酒、白胡椒粉即可
本文轉載自美食交割

電鍋男出好菜-紅糟燒肉

所需材料：
五花肉300g、紅糟2大匙、蔥段5g、蒜片5g、薑片5g、香菜5g、五香粉1小匙、乾香菇(泡發)10朵、香油1茶匙
調味料：
米酒1大匙、醬油1大匙、糖2茶匙
做法：
1.五花肉切片，放入炒鍋加香油炒勻，再下蔥段、蒜片、薑片炒香至豬肉金黃，下紅糟炒勻，再下醬油炒勻，倒入內鍋備用。
2.同上鍋加入米酒拌勻，再倒入內鍋備用。
3.再將香菇、五香粉放入內鍋拌勻，入電鍋煮2杯水。
4.起鍋排入盤中，放上香菜即可。
本文轉載自美食鳳味

59元出好菜-香辣地瓜

示範廚師：郭主義
所需材料：
地瓜片400g、蒜末30g、薑末30g、乾辣椒末50g、蔥花20g、蝦仁150g、麵粉1大匙
調味料：
辣豆瓣醬1匙、糖2大匙、胡椒粉1匙、孜然粉1大匙、鹽少許
做法：
1.地瓜切片後，沖水兩次瀝乾至水清；蝦仁切粒狀，加入鹽、麵粉抓勻備用。
2.熱油鍋至170度，下地瓜炸至金黃酥香(5分鐘)，撈起瀝乾油；再下蝦仁炸香酥，撈起瀝乾油備用。
3.取另一鍋加油，爆香蒜末、薑末，再下辣豆瓣醬炒香，再下糖、乾辣椒末、胡椒粉、孜然粉炒香，取出備用。
4.取一水晶碗，下做法2的地瓜、蝦仁、做法3、蔥花拌勻，即可盛盤。
本文轉載自美食鳳味

炒菜愛注意-燜冬瓜

所需材料：
冬瓜400g、薑絲80g
調味料：
醬油1.5匙、香油少許、蠔油少許、糖半匙
做法：
1.冬瓜去皮，去囊切厚片狀備用。
2.取一深炒鍋加少油，下冬瓜煎至兩面金黃(4分鐘)撈起備用。
3.同上鍋加少油，再下薑絲炒香，加入作法2，下醬油、糖、蠔油、水煮勻後，蓋上鍋蓋燜煮8分鐘。
4.起鍋，淋上香油即可
本文轉載自美食鳳味

子薑炒小卷(辛香料可促進發汗及體內新陳代謝)

材料：
小卷300公克、嫩薑100公克、九層塔適量、辣椒1根、大蒜3顆、香油適量、紹興酒1大匙

調味料：
醬油1大匙、烏醋1大匙、糖1/2大匙

做法：
1.蒜切塊、辣椒切塊、薑切塊備用
2.起鍋燒熱香油，放入大蒜、子薑、辣椒炒香
3.加入小卷、酒、醬油、烏醋、糖以中火煮3分鐘，起鍋前加入九層塔拌炒即可

廚師叮嚀：
1.將九層塔保持乾燥，放在通風處可以多存放2-3天
本文轉載自美食交割

茭白三絲(改善胃腸積熱、口舌乾燥)

材料：
茭白筍200公克、木耳100公克、黃瓜絲100公克、雞胸1/2個、胡椒鹽適量、香菜少許、蒜末少許、辣椒絲少許

醬汁：
花椒粉1小匙、辣豆瓣醬1/2大匙、醬油1/2大匙、香油2小匙、糖1/2大匙、醋1大匙

做法：
1.雞胸肉均勻撒上胡椒鹽，以雞皮朝下入鍋，蓋上鍋蓋煎熟，取出後切成條狀備用
2.茭白筍切絲、木耳切絲，將茭白筍、木耳放入滾水中汆燙2分鐘後撈出，和黃瓜絲一起盛入容器中備用
3.取一容器，放入花椒粉、醬油、醋、糖、香油、辣豆瓣醬拌勻成為醬汁
4.與茭白筍絲拌勻，再放入雞絲拌勻後即可
本文轉載自美食交割