牡蠣漢堡【詹姆士】

食材：
牡蠣8顆、漢堡麵包4個、培根4片、洋蔥1個、廣東A菜10片、牛番茄3顆、洋菇20顆、蒜末1顆、雞湯200c.c.、鮮奶油100c.c.、啤酒200c.c.、低筋麵粉170克、雞蛋2顆(蛋白蛋黃分開)

調味料：
海鹽、黑胡椒

做法：
1.起鍋將洋蔥炒軟，加入蒜末、蘑菇片和雞湯拌炒，取1/2入調理機打勻倒回鍋中，加入鮮奶油繼續加熱收汁。
2.另起鍋，將培根折半煎至焦黃，將培根油倒入醬汁中。
3.啤酒蛋黃醬：低筋麵粉+啤酒+蛋黃拌勻放置30分鐘。
4.將蛋白以打蛋器打發，拌入啤酒蛋黃醬成麵糊。
5.漢堡麵包放入烤箱，以220度上下火烤3分鐘。
6.牡蠣吸乾水分，沾裹麵糊入油鍋炸至金黃。
7.組裝：麵包切半，廣東A菜舖底，再依序放上番茄片、洋蔥絲、培根片、磨菇醬和炸牡蠣，最後再蓋上麵包即可。
8.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

白灼生蠔翠玉甫【阿基師】

食材：
生蠔8粒、有機黃肉地瓜2粒(每粒300克，帶皮蒸熟)、洋蔥30克、牛番茄1顆、蘿蔔乾1大匙、蒜仁8顆、貝芽菜(蘿蔔櫻)50克、九層塔葉50克、松子仁10克、熟白飯1大匙、薑片100克

調味料：
黑胡椒粒1茶匙、米酒300c.c.、橄欖油50c.c.、鹽1/2茶匙

做法：
1.蒜切末、洋蔥切小丁、牛番茄切丁，備用。
2.青醬：將半量九層塔葉、半量蒜末、松子仁、熟白飯、橄欖油50c.c.、黑胡椒1茶匙、鹽1/2茶匙，一併混和放入調理機打成醬。
3.起鍋，將熟地瓜切1公分厚片，下鍋煎金黃酥香。
4.莎莎醬：起鍋熱油，依序倒入洋蔥末、蒜末、牛番茄丁、蘿蔔乾、餘量九層塔拌炒均勻，備用。
5.起滾水鍋，下薑片、米酒煮滾2分鐘，再放入生蠔燜煮60秒，取出去殼，蠔汁倒入青醬中混合拌勻。
6.取地瓜片排盤，鋪上莎莎醬、生蠔，最後淋上青醬，周邊以貝芽菜擺盤即完成。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

五分鐘出好菜‧吳秉承「檸檬菊花枝」

食材：
花枝(去皮膜內臟)400克、洋蔥1/2顆、綠花椰菜15朵、香菜10克、蒜末10克、蛋黃1顆、低筋麵粉100克、檸檬1顆

調味料：
米酒2大匙、蠔油1大匙、泰式甜雞醬5大匙

做法：
1.滾水鍋中加1大匙鹽，放入花椰菜汆燙至熟，撈起排盤備用。
2.將花枝肉橫切劃刀，再直切成條拌入蛋黃，再拌入麵粉，放入160度油鍋炸至金黃，待油溫拉高再放入逼油搶酥。
3.炒鍋中放少許香油炒香蒜末和洋蔥丁，放入米酒、蠔油和甜雞醬。
4.香菜放入盤中，再排入花枝條，淋上醬汁、擠上檸檬汁即可。
本文轉載自型男大主廚

蔣偉文+德馨【三色透抽捲】

材料 :透抽2尾、紅蘿蔔40公克、青豆仁40公克、玉米粒40公克、鹹蛋黃8顆、蒜泥5公克

調味 :雞粉1/4小匙、鹽少許、米酒、太白粉少許

做法:
1.透抽去頭與內臟後、洗淨拭乾，紅蘿蔔、青豆仁、玉米粒放入沸水汆燙2分鐘撈出瀝乾備用。
2.鹹蛋黃壓碎加入紅蘿蔔、青豆仁、玉米粒、雞粉、鹽少許、米酒、太白粉拌勻成內餡。
3.將做好的内餡填充進透抽、開口用牙籤S型封好、包上鋁箔紙。
4.放入蒸鍋蒸煮約10分鐘取出切片即可 。
本文轉載自吃飯皇帝大

陳德烈 +李興文【草菇花椰燴花枝】

材料 :草菇80公克、青、白花椰菜250公克、紅蘿蔔20公克、花枝1尾、蒜頭2顆

調味 :蝦醬、太白粉水、鹽、糖、白胡椒粉、蠔油

做法:
1.紅蘿蔔切片雕花、蒜頭切末備用。
2.熱一鍋水先汆燙白花椰2分鐘、青花椰20秒、及草菇，最後花枝撈起備用。
3.起油鍋爆香蒜末、將青白花椰菜放進鍋裡快炒、最後放入花枝加水後調味蝦醬、糖、鹽、蠔油、辣椒末、紅蘿蔔、草菇拌炒。
4.最後加入白胡椒粉、太白粉勾芡即可起鍋。
本文轉載自吃飯皇帝大

蔣偉文+德馨【雞肉粉絲煲】

材料：雞腿肉300公克、粉絲200公克、香茅2公克、洋蔥末100公克、檸檬葉2公克、椰漿200cc

調味料：鹽1/4小匙、糖1/4小匙、酒1大匙、咖哩粉3大匙、咖哩塊2小塊、水200㏄

做法:
1. 將粉絲泡軟，雞腿肉切塊，香茅切段狀備用。
2. 起油鍋爆香洋蔥末，放入雞腿肉炒香，再加香茅、檸檬葉、鹽、糖、米酒、咖哩粉、咖哩塊和水拌炒後，蓋上鍋蓋燜煮。
3. 開蓋加入粉絲、椰漿拌勻即完成。
本文轉載自吃飯皇帝大

陳德烈+李興文【泡菜炒冬粉】

材料：冬粉300公克、韓式泡菜100公克、韭菜段20公克、蒜末10公克、黃豆芽50公克、中卷300公克

調味料：醬油1大匙、糖1/4小匙、韓式辣椒醬2大匙、香油1大匙

做法:
1. 冬粉用温水泡軟20分鐘，滾水汆燙黃豆芽、中卷劃花刀備用。
2. 起油鍋爆香蒜末與韓式泡菜，再放入冬粉、韭菜、黃豆芽、中卷拌炒。
3. 最後加入醬油、糖、韓式辣椒醬調味，起鍋前加香油即可。
本文轉載自吃飯皇帝大

林秋香老師-牛肉玫瑰飯

材料：
美國玫瑰米3杯、去骨牛小排200公克、洋蔥1/2粒、紅蔥1粒、大蒜末1大匙、起司粉30公克、奶油15公克、乾燥洋香菜適量、西生菜100公克

調味料：
黑胡椒粉適量、鹽適量

作法：
1.米粒洗淨後放入水中浸泡30分鐘備用
2.西生菜切絲、洋蔥切末、紅蔥切末備用
3.牛肉切小片，均勻撒上黑胡椒粉、鹽，放入鍋中炒熟後盛出備用
4.原鍋，放入洋蔥末、紅蔥末、奶油、大蒜末炒香，再放入泡過的米、水、鹽蓋燜20分鐘
5.再將牛肉加入鍋中，先撒上起司粉拌勻，再加入西生菜絲拌勻，盛盤後再撒上洋香菜末即可

廚師叮嚀：
※玫瑰米飯加牛肉與起司煮出來的米飯香Q可口，補充元氣與造血功能，對忙碌的上班族只要一鍋香噴噴的牛肉玫瑰米飯就可餵飽全家人喔
本文轉載自美食交割

蔡季芳老師-起司口袋餅

材料：
中筋麵粉1又1/2杯、全麥麵粉1又1/2杯、黑糖2大匙、即溶酵母1小匙、水1又1/4杯、橄欖油1大匙、手粉適量

內餡：
美國傑克辣味乳酪適量(或綜合乳酪片)、蘿美生菜1株、莎莎醬隨意、蛋2顆

做法：
1.取一容器，將中筋麵粉、全麥麵粉、黑糖、即溶酵母、水先揉成粗糰，再加入橄欖油揉成光滑麵糰，加蓋發酵35-40分鐘備用
2.再將麵糰分為14-15等份，整成圓球狀，拍上手粉後靜置鬆弛5分鐘
3.將麵糰壓平成約2公分厚的餅胚，放入抹油的熱平底鍋中，以小文火將餅皮兩面烙熟後，取出來剪開一個口備用
4.食用時，隨個人喜愛在口袋餅中夾入起士片、生菜、莎莎醬即可
本文轉載自美食交割

輕鬆煮尚健康-蛤蜊絲瓜

媽媽都有煮過的蛤蜊絲瓜，今天詹姆士有新的煮法喔！絲瓜不過油，依然青翠好看，而且詹姆士還有讓蛤蜊絲瓜更好吃的撇步，趕快來看看吧。

所需材料：
絲瓜1/2條、蛤蜊15顆、雞蛋2顆、薑絲10g
做法：
1.絲瓜去皮，切半圓片狀備用。
2.取一炒鍋入油，下雞蛋炒至金黃焦香，取出備用。
3.同上鍋入油，下絲瓜、薑片煎至表皮微微焦香，加入水 、做法2煨煮出甜味，再下蛤蜊，蓋上鍋蓋燜煮至殼開即可。
本文轉載自美食鳳味

電鍋男出好菜-芋絲蒸肉餅

今天電鍋男要教大家做，請客級的芋絲蒸肉餅喔。有什麼樣的撇步，能讓家常的蒸肉餅，變成餐廳宴客菜呢？讓我們趕快看下去吧~

所需材料：
芋頭200克、豬絞肉200克、薑末5克、醃脆瓜末30克、熟鹹蛋黃3粒、蔥花10克、蓮藕粉1大匙、香油1大匙
調味料：
米酒2大匙、白胡椒粉1小匙、蠔油1大匙、糖1小匙
做法：
1.芋頭切絲備用。
2.取水晶碗，下絞肉、薑末、脆瓜、調味料拌勻，再下蓮藕粉、香油拌勻。
3.取拌勻絞肉裹上芋頭絲，放上抹香油的蒸盤，再入電鍋煮2杯水。
4.起鍋排盤，再將熟鹹鴨蛋黃過濾撒在成品上。
本文轉載自美食鳳味

蝦醬四季豆

材料：
四季豆半斤、蝦米碎、蒜末、辣椒末、

調味料：
蝦膏1匙

作法：
1.熱鍋入油爆香蒜末、辣椒及蝦米。
2.放入蝦膏炒香後，入四季豆拌炒均勻，入少許水炒至湯汁收乾即完成(四季豆含有鈣、鎂等營養可以促進發育，預防貧血)。
本文轉載自冰冰好料理

香根豆乾牛肉絲

材料：
豆干絲、牛肉絲6兩、香菜梗、紅辣椒絲、蒜末、

醃料：
酒1匙、醬油1匙、糖2/1匙、水2匙、太白粉1/2匙

調味料：
酒1匙、醬油1匙、太白粉水1匙、白胡椒粉

作法：
1.牛肉絲以酒、鹽等醃料醃過，加少許油拌該後入鍋中快速炒散(牛肉含有豐富的鐵質可以預防貧血，改善氣色)。
2.加入蒜末爆香，及木耳絲、豆干絲、香菜等料拌炒(加入木耳絲可以增加口感。木耳含有豐富的鐵及膠質，可以養顏美容及預防貧血。香菜含有豐富的維生素C可以促進鐵質吸收)。
3.以鹽、醬油等調味拌勻即完成。
4.將紅麴麻油雞飯整型成兔子臉的形狀，擺上半顆水煮蛋當臉，放上海苔眼睛及嘴巴，另一半水煮蛋中去掉蛋黃部分，中間擺上香根豆乾牛肉絲，旁邊擺上蝦醬四季豆即完成可愛的兔子便當。
本文轉載自冰冰好料理

麻油雞丁飯

材料：
薑末、雞丁、黑麻油、白飯、麻油

調味料：
糖、紅麴醬

作法：
1.熱鍋入麻油，下薑末炒香後入雞丁炒至變色
2.加入紅麴拌炒至上色以糖調味拌勻(加入紅麴可以增加營養及色澤。紅麴含有豐富的蛋白質等營養可以消除疲勞)。
3.加入白飯入鍋中炒散即完成。
本文轉載自冰冰好料理

蛋豆腐丸子燒

材料：
蝦米、蔥末、薑末、絞肉、荸薺、白菜、糯米

調味料：
胡椒、鹽、香油、太白粉

作法：
1.豆腐壓乾水份(豆腐含有大豆卵磷脂可以有助大腦的生長發育)。
2.蛋及豆腐和青豆仁混合均勻，以鹽等調味拌勻，整型成圓球狀。
3.將豆腐丸子放入，章魚燒機器半煎炸至熟即可。
4.將足球米漢堡擺入便當中，將香酥吻仔魚南瓜泥沙拉，擺上蛋豆腐丸子燒即完成。
本文轉載自冰冰好料理

香酥吻仔魚南瓜沙拉

材料：
蝦米、蔥末、薑末、絞肉、荸薺、白菜、糯米

調味料：
胡椒、鹽、香油、太白粉

作法：
1.南瓜切片入鍋中蒸熟(南瓜含有鈣、維生素A等營養可以預防感冒)。
2.吻仔魚入油鍋中炸酥即可撈起瀝油。
3.將南瓜拌入美乃滋、優格及少許芥末籽醬，最後撒上炸好的吻仔魚和黑芝麻即可(黑芝麻含有豐富芝麻木質素可以補充腦力及鈣可以強健骨骼。加入黑芝麻可以增加香氣)。
本文轉載自冰冰好料理

雞柳條米漢堡

材料：
白飯、、蒜、辣椒

調味料：
醬油膏、糖、酒

作法：
1.飯和弄碎的核桃混合，取一圓型模，將飯放入壓平，刷上少許醬油，用平底鍋煎至焦黃(加入核桃可以增加營養及口感)。
2.雞里肌柳沾炸雞粉，下鍋炸熟至金黃即可撈起瀝油(雞里肌肉含豐富維生素B群及蛋白質，可以促進發育，消除疲勞)。
3.將番茄、小黃瓜、生菜及炸好的雞柳條夾入米漢堡內，淋上優格蜂蜜芥末醬即可。
4.漢堡表面以海苔貼成足球圖案。
本文轉載自冰冰好料理

法式香料鱸魚

材料：
洋蔥、紅蘿蔔、西芹、魚骨、百里香、月桂葉、迷迭香、大蔥葉、白胡椒粒、鱸魚、季節性時蔬

調味料：
鹽、胡椒、水果醋

作法：
1.將洋蔥丁、紅蘿蔔丁、西芹丁加水入鍋，再加魚骨及百里香、月桂葉、迷迭香、大蔥葉、白胡椒粒一以熬煮30分成醬汁備用。
2.取鱸魚肉身皮面向下，煎至金黃再加入季節性時蔬略煎，以鹽、胡椒調味後即可擺盤。
3.將醬汁加入原鍋中加熱，呈稠狀後淋入盤中，再加點水果醋入菜即可(加入水果醋可增加香氣)。
本文轉載自冰冰好料理

洋蔥蕃茄雞肉比薩

材料：
蔥油餅1張、洋蔥碎20克、蒜碎5克、九層塔絲3克、俄力岡1克、雞胸肉片6片、香菇片2朵、去皮切碎蕃茄100克、起司絲50克、化核應子3顆

調味料：
糖、鹽、白胡椒

作法：
1.利用電鍋先煎雞胸肉及香菇片至上色，盛起備用。
2.將去皮切碎的蕃茄與洋蔥碎、蒜碎、九層塔絲、俄力岡混和，加入糖調味成比薩醬汁。
3.電鍋內入油煎蔥油餅，上色後翻面，塗上比薩醬汁，撒上雞肉、香菇、化核應子，撒上起司絲，蓋上鍋蓋加熱至起司軟化即可(加入化核應子可以增加風味及口感)。
本文轉載自冰冰好料理

牛肉丸通心粉

材料：
洋蔥1杯、大蒜2大匙、青椒1個、小茴香1又1/2茶匙、香菜1/4杯、豬絞肉、牛絞肉、洋蔥、雞蛋、乳酪絲、通心粉、吐司丁

調味料：
蕃茄糊1大匙、雞高湯6杯、檸檬汁2茶匙、墨西哥辣醬、鮮奶油

作法：
1.鍋中入油，炒香洋蔥、蒜頭，再入青椒略炒，入蕃茄糊和墨西哥辣醬，再入高湯和空心粉後蓋鍋蓋。
2.鮮奶油加入吐司丁浸泡(加入吐司可增加鬆軟口感)。
3.牛和豬絞肉混合後，加入蛋、鮮奶油吐司、起司等，再以鹽等調味後，整成丸子狀。
4.開鍋蓋，加入丸子，煮約10分鐘後即可。
本文轉載自冰冰好料理

鹹酥雞拼盤

材料：
帶骨雞胸肉、甜不辣、白花椰菜、四季豆、蔥、薑、大蒜

調味料：
鹽、五香粉、地瓜粉、米酒、白胡椒粉、七味粉、醬油

作法：
1.雞肉切小塊，加入鹽、五香粉、米酒醬油、蔥、薑、大蒜醃20分鐘。
2.加入少許地瓜粉抓勻，再淋少許油拌勻，再裹上乾地瓜粉，靜置一下。
3.將雞肉放入炸籃内，以200度炸約12分(加入洋蔥圈一起，另放些洋蔥圈入炫風烤箱，同時進行加熱)。
4.四季豆等其他材料加點油拌過。
5.雞肉好後取出，再將蔬菜等料入炸籃，以200度炸約5分(炸蔬菜前可看炸籃瀝出的油份，放入蔬菜後的時間，來比較試吃以空氣炸鍋和烤箱做出的洋蔥圈口感)。
6.待所有料炸好後，以白胡椒和七味粉調味即可(加入七味粉可增加日式風味)。
本文轉載自冰冰好料理

炒菜愛注意-酸辣蹄筋

天氣開始變冷，吃些又酸又辣的重口味料理最滿足了～ 今天古錐師要把蹄筋煮到Q口彈牙、充滿辣勁且香氣十足，保證吃一口就上癮!

所需材料：
水發蹄筋250g、乾香菇(泡發)50g、綠竹筍100g、火腿片30g、油條1根、薑末20g、蔥花20g、太白粉水1大匙
調味料：
鹽1小匙、米酒1大匙、醬油少許、醋3大匙、胡椒粉1大匙、香油少許
做法：
1.綠竹筍切條狀；火腿切條狀；乾香菇泡發後切片備用。
2.蹄筋切小段備用。
3.取一炒鍋入油，下薑末爆香，加入香菇片、筍片、火腿片炒香，下蹄筋炒香，下米酒、醬油、鹽調味，倒入水稍淹至食材，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮入味收汁(約3分鐘)。
4.承上，下胡椒粉、醋、太白粉水勾芡後，加入蔥花 、香油拌勻，起鍋倒入裝有油條之成品盤即可。
本文轉載自美食鳳味

電鍋男出好菜-海口人滷雞腿

滷雞腿百百種，不過竟然有海口的滷雞腿耶。什麼樣海口撇步，讓雞腿多了鹹香的滋味，還會讓海口人吃飽飽、很滿足呢？趕快讓電鍋男告訴我們吧。

所需材料：
鹹魚塊100g、蔥段10g、薑片10g、蒜粒10粒、白蘿蔔200g、大雞腿2支
調味料：
米酒2大匙、蠔油2大匙、胡椒粉1小匙、醬油2大匙
做法：
1.白蘿蔔去皮切圓片備用。
2.將雞腿、白蘿蔔放入內鍋備用。
3.取深炒鍋加2大匙沙拉油，下鹹魚塊炒香，再下蔥段、薑片、蒜粒爆香，倒入內鍋。將米酒倒入鍋中拌勻，再倒入內鍋備用。
4.再下剩餘調味料、水(八分滿)，入電鍋煮2杯水。
本文轉載自美食鳳味

白家豪師傅-椒麻醬燒軟絲

材料：
軟絲1尾、蒜頭80g、青麻椒2大匙、檸檬1顆、花生油1大匙

調味料：
薄鹽醬油3大匙、二砂糖4大匙、蠔油1大匙、胡椒粉適量

作法：
1.將軟絲外膜撕掉，表面先切花刀再切成條狀備用
2.起鍋，放入青花椒用鍋鏟邊壓邊炒，以小火煸炒至有麻香味後取出花椒粒備用
3.原鍋加入少許油，放入蒜仁小火炒至微焦色，再加入切好的軟絲燒煮，加入米酒、醬油、蠔油燒到收汁，起鍋前再加入砂糖、胡椒粉、花椒拌炒，成盤後搭配檸檬食用即可
本文轉載自美食交割

雙色貢丸小炒

材料：
貢丸10粒、絞肉120公克、蝦米1大匙、香菇4朵、芹菜4支、紅辣椒2根、香菜2根、水4大匙、香油數滴

醃料：
醬油1小匙、太白粉1/2小匙、水1大匙

調味料：
醬油1小匙、辣椒醬1小匙

做法：
1.絞肉中加入醬油、水、太白粉拌勻略醃一下備用
2.蝦米泡軟後略切一下、香菇泡軟後切丁、貢丸切成丁、芹菜切末、紅辣椒切末、香菜切段備用
3.起鍋熱油，先加入香菇、蝦米炒香，再放入絞肉炒熟後再放入貢丸丁炒香，再加辣椒末、辣椒醬、醬油、糖、水炒至水分收乾，再加入芹菜末，關火後放下香菜段、香油即可盛盤
本文轉載自美食交割

翡翠雙丸炒飯

材料：
貢丸10粒、青江菜300公克、蒜末1小匙、白飯2碗、蛋2個

調味料：
鹽適量、白胡椒粉適量

做法：
1.青江菜切小段，加入少許鹽拌勻後放置10分鐘，取出用刀剁碎後再擠乾水分備用
2.貢丸切小丁、蛋打散後放入熱油鍋中炒成碎片狀備用
3.起鍋熱油，放入蒜末、青江菜末炒香，再放入白飯炒勻，再加入貢丸丁、鹽拌炒，起鍋前放入蛋碎、胡椒粉炒勻即可盛盤
本文轉載自美食交割

蔣偉文+熊家婕【百年好合】

材料：蝦仁50公克、板栗300克、西芹200公克、百合200公克、蔥5克(切末)、薑5克(切末)、蒜頭5克(切末)

調味料：鹽3克、雞粉2克、太白粉10克、香油5毫升

做法:
1.板栗取出肉、西芹削皮切成菱形片。
2.清水煮沸放入板栗、西芹、百合、蝦仁汆燙後瀝乾。
3.起油鍋爆香薑末、蒜末、蔥花之後，將西芹、板栗、百合及蝦仁入鍋拌炒，加入2小匙雞粉、少許鹽炒勻入味。
4.最後太白粉勾芡淋上香油即可起鍋。
本文轉載自吃飯皇帝大

陳德烈+林葉亭【里肌豬排菜飯】

材料 : 里肌肉豬排1塊、松阪肉(切細)、青江菜切段、蔥切段、紅蘿蔔(半根)、蛋2顆、白飯

調味 : 大蒜、醬油、酒、糖、豬油

做法:
1.用肉鎚拍打里肌肉片，加入少許大蒜、醬油、米酒、糖醃漬豬排(下鍋前要沾一些太白粉)；松阪豬肉加入少許鹽、干貝粉、水及太白粉拌勻。
2.起熱油鍋煎豬排後留少許油煎蛋、至熟後先放一旁備用。
3.起油鍋加少許豬油將切細的松阪肉炒好後盛起來備用。
4.接著青江菜梗、葉及蔥段依序入鍋拌炒，倒入少許高湯烹燒，加入鹽及干貝粉調味後加入白飯拌炒，關火快速拌炒松阪肉拌勻。
5.盛好飯後，放上豬排和蛋，再加上川燙好的蘿蔔絲即可。
本文轉載自吃飯皇帝大

蔣偉文+熊家婕【三杯雞】

食材：大雞腿2隻、老薑1大塊、蒜8粒、蔥4根、九層塔1大碗、辣椒20公克、杏鮑菇20克

調味料：黑麻油2大匙、醬油2大匙、醬油膏1大匙、米酒1大匙、冰糖1小匙、水200、白糊椒少許、辣椒醬1小匙、烏醋1小匙(三杯醬汁比例)

做法：
1.雞肉、杏鮑菇切塊，用醬油抓醃，雞腿起個油鍋半煎炸備用。
2.起鍋熱黑麻油，爆香薑片、蒜頭、蔥、辣椒，倒入醬油、醬油膏、米酒和冰糖調味，蓋鍋蓋3分鐘收汁入味，再加入醃製好雞肉塊及杏鮑菇。
3.燒至湯汁收乾，砂鍋放入九層塔，炒香食材倒入砂鍋，蓋鍋蓋淋上米酒即可。
本文轉載自吃飯皇帝大

陳德烈+林葉亭【胡麻醬雞丁】

材料：山藥丁200公克、去骨雞腿丁300公克、蕃茄100公克、小黃瓜丁20公克、白芝麻2大匙、蒜末20公克

調味料(綜合醬汁)：醬油1大匙、胡麻醬4大匙、味醂2大匙、蘋果淳1大匙、味噌1小匙

醃料：醬油1大匙、米酒1大匙、糖1/4小匙、全蛋液1大匙、太白粉1大匙

做法：
1.蕃茄切丁，雞腿丁用醬油、米酒、糖、蛋液、太白粉抓醃入味備用。
2.起一油鍋，放入雞腿肉煎至熟備用。
3.使用雞油爆香蒜末，放入山藥丁、雞腿肉、蕃茄丁、小黃瓜丁拌炒，加入醬油、胡麻醬、味醂、蘋果淳、味噌調味，加入少許的水拌煮 蓋鍋蓋燜煮3分鐘入味，最後撒上白芝麻即可。
本文轉載自吃飯皇帝大

阿基師教你做「蟹肉豆腐煲」

食材：
蟹腿肉200克、嫩豆腐1盒、雞蛋2顆、蔥2支、嫩薑1小塊、毛豆仁(滾煮去除外膜)1大匙、紅蘿蔔1小段、高湯1碗、太白粉2大匙

調味料：
白胡椒粉、鹽、糖、香油、米酒

做法：
1.蔥切花、蛋白蛋黃分開、紅蘿蔔磨成泥狀、豆腐切塊、薑切末；蟹肉壓泥，拌入少許鹽、香油、蛋黃，備用。
2.將適量熱油倒入紅蘿蔔泥碗中，再將紅蘿蔔泥倒入蟹肉泥碗中；鍋底餘量油煎豆腐至金黃定型。
3.同上鍋，炒香薑末，倒入高湯、半量蔥花、毛豆、少許鹽、少許糖(鹽糖等量)滾煮，接著將蟹肉泥淋在湯料上，再加米酒2匙、白胡椒粉提味。
4.預熱砂鍋，倒入少許油，爆香餘量蔥白，再將步驟3倒入砂鍋中，蓋鍋蓋後沿鍋邊淋入米酒嗆香即完成。
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阿基師教你做「什錦炒粄條」

食材：
客家粄條200公克、紅蘿蔔1/3根、韭菜3根、豬肉絲100克、草蝦(剪鬚去腸泥)5尾、洋蔥1/4顆、乾香菇2朵(洗淨泡水留湯)、銀芽50公克、蒜頭2顆、魚板1小塊、雞高湯100c.c.、太白粉1小碗

調味料：
醬油、香油、白胡椒粉

做法：
1.將粄條剝開反捲，切成1公分寬條備用；香菇切絲；胡蘿蔔切絲；韭菜洗淨切小段；洋蔥切絲；魚板切片；草蝦剝殼，對剖不切斷，殼保留。
2.起鍋熱油，蝦殼炒香後加入適量高湯、香菇水，煮滾提煉蝦湯。
3.取一水晶碗，豬肉拌入少許香菇水、蝦湯、太白粉醃漬。
4.起鍋熱適量油，將蝦仁稍微過油，撈起瀝油備用。
5.起鍋熱油，炒香洋蔥、香菇、韭菜、蒜頭、紅蘿蔔，加入蝦湯、醬油1大匙調味，再放入板條、魚板、肉絲、蝦仁、銀芽、香菜煨煮入味，起鍋前灑上白胡椒粉，淋入香油提味即可。
本文轉載自型男大主廚

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