蔡季芳老師-鹽水意麵

材料：
鹽水意麵數份、豆芽菜+韭菜1/2斤、蒜泥2大匙、蔥花1小把

肉燥：
絞肉1/2斤、豬油蔥4-5大匙、燙熟剝殼鴨蛋6-8粒、醬油3/4杯、水3杯

調味料：
鹽適量

做法：
1.起鍋冷油，放入絞肉炒散，再加入醬油、紅蔥肉燥煮開，再放入水、去殼鴨蛋，加蓋煮至沸騰後轉小火滷煮20分鐘熄火，浸泡一夜成為肉燥備用
2.燒一鍋開水，先以熱水淋麵碗，再放入鹽、蒜泥、蔥花、肉燥汁，淋上3大匙熱水調成麵底備用
3.將意麵放入水鍋中以筷子挑散，煮約20-30秒即可撈起，快速放入碗中與麵底拌勻備用
4.再將豆芽、韭菜放入水鍋中略燙，即可撈出盛在麵上，再淋上1大匙肉燥，再搭配滷鴨蛋食用即可
本文轉載自美食交割