詹姆士「海味十足口口甜」

食材：
烏魚1/2尾、烏魚子1/2片、甜蝦(剪鬚去腸泥)10尾、生食用花枝5尾、海膽1/2盒、蝦卵3大匙、鮭魚卵3大匙、冷白飯2杯、雞蛋3顆、柴魚湯2杯、蝦夷蔥1束、山藥1段(15公分)、燒海苔2片、58度高粱酒

調味料：
海鹽

做法：
1.烏魚去骨取肉，將甜蝦殼和烏魚骨入鍋炒香，加入柴魚湯煉湯滾煮，過濾。
2.將海苔剪適當大小，捲入花枝中；山藥打碎成山藥泥；烏魚灑鹽，放入烤箱內以250度上下火烤熟(約15分鐘)。
3.將3顆蛋黃拌入白飯中，加少許油入鍋炒黃金蛋炒飯，再加入蝦夷蔥末，以碗塑型，倒入砂鍋中加熱至底部稍有鍋粑。
4.烏魚子泡入高粱酒，點火燒香。
5.將蛋清打泡，倒入高湯鍋中轉小火滾煮(將雜質吸除)，以鹽調味，過濾。
6.烏魚肉切碎，放入砂鍋中，將甜蝦、蝦卵、花枝依序鋪排，沖入高湯。
7.淋上山藥泥，放上鮭魚卵、海膽和蝦夷蔥末，磨入烏魚子即可。
8.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚