阿基師教你做「雪菜肉絲麵」

食材：
手工拉麵1球、豬肉絲100克、老雪菜100克、青蔥1根、太白粉1大匙、雞高湯300c.c.

調味料：
醬油、香油、鹽

做法：
1.老雪菜切細末、蔥切蔥末、豬肉絲拌入太白粉及醬油醃拌，備用。
2.起鍋熱香油，取老雪菜炒香，盛出備用。
3.起鍋熱適量油，取豬肉絲過油，備用。
4.起滾水鍋加入適量鹽，手工拉麵下鍋煮熟，撈起備用。
5.起鍋熱高湯及熱水300c.c.，加入手工拉麵，取老雪菜及肉絲放入濾網中，下鍋煨煮入味。
6.取出上步驟老雪菜及肉絲，加入蔥末和香油拌勻。
7.成品碗中放入少量醬油，倒入步驟5湯汁及拉麵，接著放上步驟6老雪菜、肉絲及蔥末即可。
本文轉載自型男大主廚