【貼心提示】煲湯加水學問大

在煲湯的過程中，最好一次加足冷水，並慢慢地加溫熬燉，這樣煲出來的湯味道會更加鮮美。如果一開始就用熱水或開水煲湯，肉的表面因為突然遇到高溫，外層的蛋白質會馬上凝固，這樣裡層的蛋白質就不能充分地溶解到湯中，從而減少了湯的鮮味。而且水煮滾後再放入肉食，會增加肉食的韌勁，食用起來比較費力。

另外，熬湯時最好不要過早地放鹽，因為鹽能加速肉裡的水分的揮發，如此一來將加快蛋白質的凝固，同樣會影響到湯的鮮美。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報