阿基師「貝貝開花映綠波」

食材：
新鮮干貝16粒、芋頭100克(去皮蒸熟爛)、雞高湯250c.c.、雞蛋1顆、低筋麵粉100克、蔥2根、蒜仁2顆、乾香菇5朵(洗淨泡水)、香菜1小把、豬油1大匙、太白粉1匙

調味料：
蠔油1匙、香油、鹽、紅蔥肉燥1大匙

做法：
1.乾香菇切末、香菜葉切末、香菜梗保留、干貝切蝴蝶刀、蔥切末、蒜仁切末，備用。
2.芋泥：芋頭壓碎，混同豬油、香菇水2大匙、高湯1大匙，倒入調理機中拌打成泥，再取出以網篩過濾。
3.麵糊：低筋麵粉100克+全蛋液1顆+高湯50c.c.+少量油拌勻，再加入半量香菜葉末拌勻。
4.起150度油鍋，取干貝夾入少量紅蔥油、適量芋泥，外層均勻沾裹麵糊，接著下鍋炸熟，撈起瀝油。
5.湯底：起鍋熱油，爆香香菜葉梗、蒜末，倒入高湯200c.c.煨煮湯汁，取出殘渣。
6.起鍋熱香油，爆香香菇末，倒入湯底煨煮，調入少量鹽、蠔油，再以太白粉水勾芡，起鍋前加入蔥末、餘量香菜葉末、香油，取出盛入成品盤中，再擺上炸好的干貝即完成。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚