邱寶郎師傅-乾煎鱸魚片佐檸香奶油醬

材料：
鱸魚1尾、青江菜2棵

調味料：
鹽少許、白胡椒少許
檸香奶油醬：
奶油100公克、鹽適量、蛋黃2粒、黑胡椒粉少許、檸檬汁1小匙、白酒醋1小匙、西式香料少許

做法：
1.青江菜放入加鹽、油的滾水中略為汆燙後撈出瀝乾水分備用
2.將鱸魚肉取下來洗淨，擦乾水分後入鍋煎至呈現金黃熟化
3.撒上鹽、黑胡椒粉後取出盛盤，放上燙過的青江菜、檸檬片裝飾
4.奶油放入鍋中以隔水加熱的方式煮至奶油溶化備用
5.容器中放入蛋黃打散，以隔水加熱的方式慢慢加入奶油攪打成稠狀
6.加入西式香料、檸檬汁、白酒醋拌勻成為檸香奶油醬，淋在煎過的鱸魚片上即可
本文轉載自美食交割