李梅仙老師-雪花雞絲豆米

材料：
甜豆仁4兩、雞胸肉1/2個、秀珍菇數朵、蛋3個、太白粉適量、白果適量

調味料：
鹽1/3小匙、酒1/2小匙、胡椒粉1小匙

做法：
1.白果切小丁，秀珍菇切小段備用
2.雞肉切絲，用水清洗後撈出放入容器中，加入鹽、酒、太白粉拌醃一下備用
3.蛋白放入容器中打至濕性發泡，加入雞絲拌勻備用
4.起鍋燒熱高湯，加入秀珍菇、白果丁略煮，再加入鹽、胡椒粉、甜豆仁
5.以太白粉水勾薄芡，起鍋前轉小火，加入蛋白雞絲拌勻即可

廚師叮嚀：
1.雞絲放入水中洗去外層的蛋白質會讓雞絲的口感更滑嫩
2.打蛋白的工具不可沾到油脂，以免無法打發
本文轉載自美食交割