紅燒獅子頭

材料：絞肉600克、荸薺50克、薑末15克、蔥末20克、雞蛋1個、青江菜400克、饅頭100克

調味料：A：鹽6克、醬油15CC、紹興酒15CC、白胡椒粉1茶匙、香油1大匙、B：高湯800CC、鹽1/4茶匙

作法：
1.荸薺拍破後切碎、青江菜燙熟備用。
2.絞肉放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。續入胡椒等調味料、雞蛋、荸薺、櫻花蝦末等料拌勻。(*加入櫻花蝦末可以增加鮮味。)
3.將肉餡分成6份，用手掌拍成圓球形成獅子頭，以手指在獅子頭中間戳一個凹洞後，入油鍋以中火炸至表面成形且略焦。
4.取一燉鍋，將材料B的蔥、薑拍破後放入鍋中墊底，再依序放入炸好的獅子頭及調味料B。
5.開大火，燒開後關小火煮約10分鐘後取出裝盤，青江菜圍邊，湯汁芶芡淋上即可。
本文轉載自冰冰好料理