阿基師「黃金海鱺球」

食材：
海鱺魚肉300克、豬白膘油100克、薑泥50克、吐司4片、蛋黃8粒、金箔50克、蛋白1/4粒、玉米粉1大匙

調味料：
鹽1/2匙、糖1/2匙、米酒1大匙、胡椒鹽

做法：
1.吐司冷凍後去邊切小丁；蛋黃每粒分開用保鮮膜隔離放入蛋殼中，再冷凍至定型。
2.起鍋熱適量水，取白膘油切大薄片下水鍋汆燙，撈出後以冷水沖洗降溫。
3.海鱺魚肉去除肌紅組織後切塊，混同白膘油、鹽、糖、米酒、薑泥、蛋白一同倒入調理機打成漿。(魚肉與白膘油比例為3：1)
4.取海鱺魚漿煎成餅。
5.海鱺魚漿取荔枝大小，包入蛋黃，接著沾吐司丁。
6.起油鍋，取少量吐司丁下鍋油炸，撈起瀝油。
7.起180度油鍋，將上步驟魚球下鍋油炸45-50秒，撈起瀝油。
8.魚球表層灑上金箔提色即完成。
9.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚