詹姆士「三位一體 完美呈現」

海鱺生魚片(腰內肉200克、背肉400克)、海鱺魚骨1片(約20公分)、大文蛤30顆(先吐沙)、九層塔葉20片、洋蔥1/2顆、冷白飯1碗、聖女小番茄6顆、牛蒡1支、中筋麵粉(裝盤)、白芝麻2大匙、市售青醬、鮮奶油、橄欖油、白酒

調味料：
海鹽、黑胡椒、白胡椒粉

做法：
1.起鍋加少許橄欖油爆香洋蔥末，放入魚骨煎香，再加入蛤蜊、100c.c.白酒和適量清水淹過食材滾煮煉湯，待蛤蜊殼開後，夾出取肉，將魚湯過濾備用。
2.牛蒡以刀背去皮畫四刀，以刨皮器刨絲入油鍋中炸至金黃，取出備用。
3.取海鱺魚腰內肉切丁；背肉切片灑鹽和黑胡椒，沾裹麵粉以半煎炸方式煎至表面上色，取出備用。
4.另起鍋加入少許橄欖油，爆香洋蔥丁至軟，加入魚湯和白飯拌炒吸湯成燉飯，加入白芝麻、1大匙青醬拌勻，盛入盤中。
5.番茄切丁灑在盤邊，魚丁均勻鋪在飯上，再將煎好的魚片放上。
6.另取背肉切薄片鋪在煎好的魚片上，以噴槍炙燒至表面變色，鋪上牛蒡絲，再灑少許鹽調味。
7.200c.c.鮮奶油入鍋滾煮，加入少許青醬和鹽調味成醬汁，淋在盤邊，再放上蛤蜊肉即可。
8.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚