蔡季芳老師-田園疙瘩湯

材料：
地瓜1條、蓬來米粉2杯、日本太白粉1/2杯、蛋1個、香菇2-3朵、地瓜葉1大把、紅蔥肉燥1大匙、芹菜2根

調味料：
醬油適量、鹽適量、白胡椒粉適量

作法：
1.地瓜去皮切塊，煮熟後趁熱壓成泥，再加入蓬來米粉及日本太白粉，分次加水至揉成粉糰備用
2.芹菜切段、香菇切絲備用
3.蛋打散，放入鍋中快速攪拌炒成蛋酥，再加入香菇絲、醬油炒香後熄火備用
4.將粉糰捏成適當大小，放入水鍋中以中小火煮至米糰浮起漲大後撈出備用
5.再將水倒入炒好的香菇、蛋酥鍋中，煮開後加入鹽、白胡椒粉調味，熄火前加入地瓜葉、芹菜段、紅蔥肉燥即可

廚師叮嚀：
※地瓜可用煮或蒸的方式煮熟
※揉粉糰時先取少量放入水鍋中煮熟成為粄娘再與其他粉糰回揉，口感會更Q，若放入冰箱冷藏則保存時間也可長一點
本文轉載自美食交割