陳德烈+沈世朋【蔭鼓鮮蚵】

食材：鮮蚵300g、嫩豆腐1盒、辣椒1根、蒜苗2根、薑末1小匙、蔥花1大匙、水1大匙

調味料：蠔油1大匙、豆豉2大匙、米酒2大匙、胡椒粉少許、醬油膏

做法：
1.將鮮蚵以太白粉抓洗乾淨後，瀝掉水份備用。
2.煮鍋滾水，水開後先熄火，再放入鮮蚵，略泡約20秒後取出。
3.將嫩豆腐切小丁，放入滾水中川燙約1分鐘，取出瀝乾水分。
4.起油鍋，加入少許油潤鍋，爆香蒜末、辣椒片、蔥末、黑豆豉，加入少許醬油膏、蠔油、米酒增香。
5.加入少許水，放入豆腐，以小火稍微煮入味後，再加入鮮蚵輕輕拌勻，灑點胡椒粉，最後撒上少許蔥花即可。
本文轉載自吃飯皇帝大