曾秀保師傅+陳德烈【綠咖哩雞】

材料：雞胸淨肉120克切片(整片的去骨雞胸肉，像雞排一樣那種)、澎湖花枝丸6粒、綠辣椒1條(和一般紅辣椒大小差不多)、紅辣椒1/3條切片、香菜梗末2匙、紅蔥頭5粒切片、洋蔥丁2匙、香茅末1/2匙、檸檬葉3片略切、新鮮洋菇6朵切片、肯特冷凍青豆仁2匙、九層塔1/3碗

調味料：米酒少許、高湯2碗、綠咖哩醬1.5匙、泰國魚露少許、糖少許、椰奶1/3碗、三花奶水2匙、太白粉水少許

做法：
1.雞胸肉略炒後，加入花枝丸再加米酒和高湯煮熟後，取湯備用材料：雞胸淨肉120克切片(整片的去骨雞胸肉，像雞排一樣那種)、澎湖花枝丸6粒、綠辣椒1條(和一般紅辣椒大小差不多)、紅辣椒1/3條切片、香菜梗末2匙、紅蔥頭5粒切片、洋蔥丁2匙、香茅末1/2匙、檸檬葉3片略切、新鮮洋菇6朵切片、肯特冷凍青豆仁2匙、九層塔1/3碗。
2.鍋中放入綠小辣椒、紅辣椒片、香菜梗末、南薑末、紅蔥頭片、洋蔥丁、香茅末、檸檬葉爆香後，放入洋菇和青豆仁拌炒後，入綠咖哩醬、泰國魚露、糖炒香，加入步驟1的高湯後，放太白粉水煮濃後，加入椰奶和三花奶水與煮好的雞肉和花枝丸後，入砂鍋再放上九層塔即可。
本文轉載自吃飯皇帝大

梁振業師傅+蔣偉文【鮮蝦粉絲】

料：草蝦8尾、粉絲1把、洋蔥絲、檸檬葉6片、小蕃茄、敏豆(長豆)

調味料：紅咖哩醬1大匙、雞粉、糖各適量、椰漿2罐

做法：
1.粉絲泡水，蝦炸熟、敏豆切小段汆湯備用。
2.砂鍋加油爆香洋蔥絲、檸檬葉後加紅咖哩續炒後加椰漿燒開，用雞粉、 糖定味後入粉絲，把蝦、小蕃茄、 敏豆擺上，蓋上用小火燜一會即可。
本文轉載自吃飯皇帝大

蔣偉文【泰式酸辣蝦】

材料：草蝦12隻、紅蔥頭5粒切末、蒜5粒切末、檸檬葉2片去梗切粗絲、鴻禧菇1包、仿法式長軟麵包1條切成8-10片

調味料：泰國辣椒膏2/3匙、是拉差醬1匙、米酒2匙、泰式魚露1/2茶匙、水1碗、糖1/3匙、太白粉水少許、蛋白1粒(可先用打蛋器打發)、檸檬汁2匙

做法：
1.草蝦剪去腳鬚開背撒少許太白粉，用熱油炸熟。
2.鍋中放入紅蔥頭末、蒜末、檸檬葉炒出香味後，再炒入鴻禧菇爆香後，放入泰國辣椒膏、是拉差醬、米酒、泰式魚露略炒後，放入水1碗、糖調好味後，最後用太白粉水勾芡收濃後，再炒入檸檬汁與打發蛋白炒勻後，拌入草蝦後即可。
3.食用時可用法國軟式麵包搭配。
本文轉載自吃飯皇帝大

陳德烈【蝦醬牛肉粒】

材料：西生菜8片、炸好鍋巴8片、美國燒烤牛小排厚片200克(約0.8cm厚)、皮蛋3顆、朝天椒3條切末、大蒜6粒切粗末、蔥3支切1cm粒狀、九層塔1/2碗

調味料：泰國魚露1茶匙、泰國是拉差辣椒醬1.5匙、泰國蝦醬1/2匙、米酒2匙、糖1/2茶匙、水1/4碗、白胡椒粉少許

做法：
1.皮蛋煮12分後剝殼切丁、沾太白粉入油鍋炸酥。
2.鍋中入小辣椒末、大蒜粗末、蔥粒爆香後，炒入牛小排粒快速拌炒到6分熟後，加入調味料快炒後，再拌入九層塔即可。
3.用時以生菜包入鍋巴與牛肉即可。
本文轉載自吃飯皇帝大

回鍋肉炒高麗菜

材料：
五花肉、蔥段、薑片、蒜末、辣椒末、蒜苗、高麗菜

調味料：
醬油、酒、辣豆瓣1大匙、甜麵醬2匙

作法：
1.將五花肉煎到表面上色備用。
2.熱鍋入油爆香蔥白、薑片、臘腸炒香，入高麗菜拌炒至軟(加入臘腸可以增加香氣)。
3.加入煎香的五花肉一起拌炒、以甜麵醬、辣豆瓣醬等調味拌勻即完成。
本文轉載自冰冰好料理

高麗菜肉絲炒米粉

材料：
香菇1/4匙、紅蔥酥、蝦米、米粉、紫高麗菜、高麗菜、米粉、芹菜末、炸芋絲

醃肉：醬油 1匙、太白粉1/2匙、、酒少許
調味料：
白胡椒、醬油、鹽、高湯

作法：
1.肉絲以鹽、醬油等料醃過備用。
2.起油鍋爆香蝦米、紅蔥酥、肉絲拌炒至熟。
3.續入紫高麗菜、高麗菜絲炒軟，以鹽、醬油等調味拌勻，入高湯下米粉拌勻。
4.最後灑上炸芋絲及芹菜末即完成(加入炸芋絲可以增加風味)。
本文轉載自冰冰好料理

蝦仁高麗菜大阪燒

材料：
魷魚肉 60克、蝦仁50克、培根40克、高麗菜丁100克、低筋麵粉 1杯、山藥泥 50克、雞蛋 1顆 調味料 鹽 1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、美乃滋 適量、豬排醬 1大匙、海苔粉1/6茶匙、柴魚片少許

做法 ：
1.魷魚肉及培根切粗絲，蝦仁背部剖開。
2.將低筋麵粉加入鹽、白胡椒粉及雞蛋、水、調成麵糊。加入高麗菜、蛋酥調勻(加入蛋酥可以增加鬆香口感)。
3.熱平底鍋，放入3大匙沙拉油，將麵糊入鍋後小火煎定型。鋪上魷魚、蝦仁及培根。
4.煎約1分鐘後翻面再煎，煎至兩面焦香後取出裝盤，擠上美乃滋，灑上海苔粉及柴魚片即可。
本文轉載自冰冰好料理

高麗菜鮮蝦煎餃

材料：
蝦仁 200克、肥肉末100克、薑末 8克、蔥花 12克、高麗菜 200克、水餃皮

調味料：
鹽 3克、細糖 3克、白胡椒粉 1茶匙、香油 1大匙

作法：
1.高麗菜洗淨後切丁，用抓勻醃漬約5分鐘後擠去水分備用。
2.蝦仁放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。
3.加入其餘調味料及肥豬肉末拌勻，最後加入蔥、扁魚酥、高麗菜及香油等料拌勻即成餡料(加入扁魚酥可以增加鮮香風味)。
4.取麵皮包入餡料成餃子型。將玉米粉與水調勻備用。
5.熱平底鍋，關小火，加入沙拉油。將水餃排放鍋中後將玉米粉水倒入水餃上。
6.蓋上鍋蓋，小火煎約12分鐘，待水餃煎熟水分乾掉後底部呈現網狀冰花即可。
本文轉載自冰冰好料理

小剛老師-台灣地瓜配美式煎餅

煎餅材料：
中筋麵粉1又1/4杯、糖2大匙、泡打粉2小匙、鹽3/4小匙、常溫牛奶1又1/3杯、沙拉油3大匙、蛋1顆、香草精少許

地瓜泥材料：
地瓜2顆、糖1大匙、牛奶1/2杯

做法：
1.取一容器，放入麵粉、鹽、泡打粉、糖拌勻備用
2.另取一容器，先放入蛋打散，再邊攪邊放入牛奶、沙拉油、香草精拌勻，慢慢倒入混合好的粉料拌勻成為麵糊備用
3.地瓜去皮切塊，放入蒸鍋中蒸熟後取出壓成泥備用
4.起一單柄鍋，加入牛奶、糖煮熱後加入地瓜泥拌勻成為餡料備用5. 起一平底鍋，用紙巾抹上少許油，倒入適量麵糊，以中小火煎成10公分左右圓型煎餅後盛出
6.取兩片煎餅，中間夾入地瓜餡即可食用
本文轉載自美食交割

駱進漢師傅-醬爆雞腿

材料：
雞腿2隻、洋蔥1/2個、金針1包、蔥2支、蒜頭10個、辣椒1支、芹菜2支、馬鈴薯1/2個、豆豉1大匙、米酒1大匙

調味料：
醬油1大匙、豆瓣醬1大匙、胡椒粉適量

做法：
1.金針菇切去蒂頭後剝散，蒜切小塊，洋蔥切塊、馬鈴薯切片，芹菜切段、蔥切段、辣椒切斜片，雞腿切塊備用
2.將不銹鋼鍋燒熱，先放入雞塊煸出油脂，加入蒜頭炒香後再加入馬鈴薯、洋蔥、金針菇拌炒
3.再加入醬油、豆豉、豆瓣醬、米酒調味，最後加入蔥、芹菜、辣椒燜炒，起鍋前再放入胡椒粉炒香即可盛盤
本文轉載自美食交割

阿基師家常菜-排骨粥

小時候常吃的排骨粥，那個懷念的滋味，阿基師今天一次教你做，而且還要加一樣東西，增加粥的甘甜味。

所需材料：
白米100g、圓糯米40g、小排骨150g、白蘿蔔150g、蝦皮1大匙、芹菜珠1大匙、菜脯1大匙、適量胡椒粉
做法：
1.小排骨走水至變白。白蘿蔔刨絲放置冷凍庫備用。
2.取深炒鍋，加入少許油後下排骨炒香，再加入菜脯、蝦皮、混合米一起拌炒。
3.承上，加入7杯米量的熱開水煮沸，再加入冷凍白蘿蔔絲熬煮40分鐘。
4.承上，加入適量胡椒粉、芹菜珠即可。
本文轉載自美食鳳味

拼面子便當菜-奶油蘑菇漢堡排

今天電鍋男要用小朋友愛吃的漢堡肉，來做便當喔。而且，今天還是升級版、造型更可愛的肉餅!!讓小朋友一看就愛上。

所需材料：
蘑菇片100g、豬絞肉300g、薑末5g、洋蔥泥30g、蓮藕粉2大匙、奶油塊1塊、紅黃甜椒丁100g、芹菜末20g 、香油1大匙
調味料1：
醬油1大匙、米酒2大匙、糖1茶匙
調味料2：
醬油2大匙、米酒2大匙、黑胡椒1小匙
做法：
1.蘑菇切片、豬絞肉加薑末剁細備用。
2.取水晶碗加做法1的豬絞肉、蘑菇片、調味料1、芹菜末、洋蔥泥拌勻，下蓮藕粉、香油拌勻，抓成球狀壓扁、中間戳洞成為甜甜圈狀。
3.取炒鍋加少油，下做法2煎熟(約3分鐘)，再下甜椒丁炒香，淋入黑胡椒、醬油、米酒炒勻，起鍋前加奶油煮勻即可。
本文轉載自美食鳳味

電鍋男出好菜-海王子炒飯

海王子炒飯到底要用甚麼炒呢？而且，其中還有哪些充滿電鍋男家鄉味的食材呢？

所需材料：
昆布1條、小魚干30g、乾香菇6朵、薑片10g、白飯1碗、蔥花10g、雞蛋2顆、洋蔥大丁20g、地瓜丁50g、胡椒粉適量
調味料：
米酒2大匙、醬油3大匙、糖1大匙
做法：
1.昆布洗淨泡發後，切小段備用。
2.取內鍋加入昆布、小魚干、乾香菇、薑片、調味料、水(淹過食材)，入電鍋煮2杯水。
3.起鍋取出昆布切小丁、香菇切小丁備用。
4.取炒鍋加少油，下洋蔥丁、雞蛋炒勻，再下白飯炒乾鬆，再下胡椒粉、做法3、地瓜炒至地瓜變色，加昆布湯汁炒勻即可。
本文轉載自美食鳳味

輕鬆煮尚健康-豬雜鍋

詹姆士要教媽媽們做一道，吃了會暖呼呼的美味豬雜鍋喔！做法超簡單，滋味超濃郁，一鍋端上鍋，全家都會吃了很滿足唷！

所需材料：
松板豬1/2塊、高麗菜1/4顆、蔥段1根、豬心1/2個、滷豬腸2條、洋蔥絲1/2顆
調味料：
味噌2大匙、韓式辣椒醬2大匙
做法：
1.滷豬腸切段、豬心切片、松板豬切片備用。
2.取一水晶碗，下松板豬、豬心、滷大腸、洋蔥絲、蔥段備用。
3.取一水晶碗，下韓式辣椒醬、味噌、水拌勻，倒入做法2中抓勻備用。
4.取鍋，下高麗菜撕小塊舖底，再放入做法3，倒入1碗水，開火煮10分鐘至熟即可。
本文轉載自美食鳳味

詹姆士「絲瓜魚頭粉」

食材：
草魚頭1粒、蛤蜊(吐沙)15顆、絲瓜(去皮)1條、嫩薑(約10公分)1段、紅辣椒2根、地瓜粉3杯、雞湯400c.c.

調味料：
米酒100c.c.、蠔油1大匙、辣紅油2大匙、香油

做法：
1.草魚頭剖半清洗血汙，入滾水鍋汆燙吸乾水分。
2.起鍋加適量香油爆香薑片，放入魚頭兩面煎香，將油瀝出。
3.起砂鍋，加適量香油爆香薑片，再放入魚頭、高湯和800c.c.水熬煮。
4.取一容器，倒入2杯地瓜粉，再加入1杯冷水調勻，迅速沖入1杯滾水，攪拌成細糊漿，備用。
5.另取一容器，將1/2杯的地瓜粉以1/2杯冷水調成粉水，慢慢加入粉糊中調勻，使其稀化成可流洩狀的粉漿。
6.煮開一鍋水，將粉漿倒入底部打洞的容器中，讓粉漿以水邊滾邊煮的方式流入鍋中，煮至浮起後，撈出放入冷水中漂洗後，放入砂鍋中。
7.香油爆香薑片，加入絲瓜和辣椒拌炒，加少許魚湯燜煮至軟，倒入砂鍋。
8.砂鍋中放入蛤蜊，以蠔油調味，再加入米酒和辣油即可。
9.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

阿基師「梅子干燒魚頭」

食材：
黑皮鰱魚頭600克、鹽漬梅10粒、桂花梅10粒、牛蒡150克、梅子酒200c.c.、蔥100克、老薑100克

調味料：
梅子醋75c.c.、冰糖3大匙、桂花醬1大匙

做法：
1.蔥白切蔥段、老薑切片、魚頭洗淨血污(注意鰓蓋內層汙泥殘留)、牛蒡外皮洗淨(抹上少量白醋)；鹽漬梅入調理機打成細末，以網篩過濾出梅鹽及果肉，備用。
2.起鍋熱適量油，放入蔥白、薑片炸香，取出瀝油。
3.同上鍋底，讓入魚頭、冰糖、炸過的蔥白及薑片、梅酒、半量梅醋、半量梅鹽及少量果肉，加鍋蓋以小火燜煮。
4.起160度油鍋，取牛蒡刨絲拌入少量梅醋，下鍋炸至酥香，撈起瀝油，灑上梅鹽拌勻。
5.魚頭鍋中加入桂花梅、桂花醬煨煮，不斷將湯汁椒淋在魚頭上。
6.同上鍋，起鍋前淋入餘量梅醋，取出盛盤，表層堆疊牛蒡絲即完成。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

郭主義「椒汁蚌仔」

食材：
竹蛤12個、蒟蒻絲結100克(鬆開打結處)、黑木耳30克、薑末20克、蒜末15克、蔥1支、青辣椒50克、紅辣椒30克、泡野山椒20克、新鮮花椒粒15克、高湯200c.c.

調味料：
米酒2匙、胡椒粉1/4匙、鮮味露1匙、蔥油1大匙、香油1/2匙、花椒油1茶匙

做法：
1.起鍋熱適量水煮沸，汆燙蒟蒻絲、木耳絲，撈出瀝水盛盤；薑拍扁、蔥切蔥花、青紅辣椒切小丁、泡野山椒切末。
2.同上鍋水，放入薑、蔥段、竹蛤燙熟，取出瀝水盛盤。
3.起鍋熱蔥油，爆香蒜末、泡野山椒，加入高湯、米酒、鮮味露、胡椒粉、青紅辣椒、新鮮花椒燒煮出味道，起鍋淋入香油、花椒油、蔥花，最後淋在竹蛤上即完成。
本文轉載自型男大主廚

郭主義「菜包五花腩」

食材：
豬五花肉300克、芽菜150克、薑末20克、蒜末20克、青辣椒15克、紅辣椒15克、生菜8片、豆豉10克(泡水)、蔥1支

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、糖1/2匙、米酒2匙、孜然粉1匙

做法：
1.豬五花肉切片、青紅辣椒切小丁、蔥切蔥花，備用。
2.起鍋，下五花肉煸炒出油，加入芽菜、薑末、蒜末、辣豆瓣醬、豆豉、米酒、醬油少量、糖拌炒，起鍋前灑入蔥花、孜然粉翻炒均勻。
3.將上步驟料包入生菜中即完成。
本文轉載自型男大主廚

蔣偉文+陳幼芳【螞蟻上樹】

材料：嫩豆腐1盒，豬絞肉100g，花椒粒5g，蒜末10g，薑末10g，辣椒末5g，蔥末10g，太白粉水適量，水120c.c

調味料：辣豆瓣醬2大匙，糖少許，雞粉少許，米酒1大匙

做法:
1.豆腐切小塊，浸泡入熱水中，備用
2.熱鍋，加入適量沙拉油，放入花椒粒炒香，再放入蒜末、薑末、辣椒末爆香
3.把作法2的鍋中加入豬絞肉炒至顏色變白，再放入所有調味料炒香，接著放入作法1的豆腐塊、水煮入味
4.起鍋前以太白粉水勾芡拌勻，再撒上蔥末
本文轉載自吃飯皇帝大

陳德烈+董至成【麻婆豆腐】

材料：冬粉2把，豬絞肉120g，蒜末10g，薑末10g，辣椒末10g，蔥末10g

調味料：A.辣豆瓣醬2大匙 B.醬油少許，糖少許，雞粉1/4小匙，鹽少許，米酒1/4小匙，水120c.c

作法：
1.泡軟的冬粉對切，備用
2.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香薑末、蒜末，再加入豬絞肉炒至變色，接著放入辣椒末、蔥末、豆瓣醬炒香
3.把作法2的鍋中繼續加入作法1中的冬粉，以及調味料B，炒至入味收汁炒勻即可
本文轉載自吃飯皇帝大

蔣偉文【山藥牛肉捲】

材料：牛肉火鍋片200g，日本山藥200g，青蔥6根，紅甜椒1粒

調味料：醬油1大匙，韓式辣味增2大匙，香油1/2大匙，白芝麻適量，堂1/2大匙，麵粉適量

作法：
1.山藥、紅甜椒切條狀，青蔥切段，山藥泡淡鹽水
2.牛肉捲入作法1的材料裡，以麵粉加少許水調成的麵糊黏住，備用
3.起油鍋，放入作法2的牛肉捲，煎至半熟(可加蓋)
4.把醬油、辣味增、糖、香油、適量水調成醬汁，淋在牛肉捲上並撒上炒過的白芝麻即可
本文轉載自吃飯皇帝大

陳德烈【鮭魚山藥丁】

材料：鮭魚300g，山藥300g，洋蔥末50g，蒜末10g，甜豆仁50g

調味料：高湯100cc，白酒30cc，胡椒粉、鹽適量，麵粉1大匙，鮮奶油100cc，奶油15g

作法：
1.鮭魚切丁，撒上胡椒、鹽、麵粉後，山藥切丁備用。
2.把鍋加熱，放入奶油煎鮭魚丁，煎熟後放入洋蔥末、蒜末、白酒拌炒一下。
3.把鮮奶油、山藥丁、甜豆仁放入鍋內拌炒2分鐘，加入鹽調味即可。
本文轉載自吃飯皇帝大

溫國智師傅-巴西蘑菇焗鮭魚

材料：
鮭魚肉300公克、起士片50公克、新鮮巴西磨菇150公克、紅甜椒1/2個、洋蔥1/4個，九層塔1把

醃料：
酒1大匙、鹽少許、胡椒粉少許

調味料：
酒1大匙、鹽1/4小匙、雞粉1/4小匙、黑胡椒粒少許

作法：
1.巴西蘑菇切去蒂頭，洋蔥切末、九層塔切末、紅甜椒切末、起士切片備用
2.鮭魚去魚骨、魚刺、魚皮後切塊狀，加入鹽、酒、胡椒粉拌勻後略醃備用
3.起鍋熱油，放入洋蔥末爆香，再加入紅甜椒末、巴西蘑菇炒勻成為疏菜料備用
4.取一烤盤，依序放入醃好的鮭魚肉、炒好的蔬菜料，放入170度的烤箱中烤3分鐘，再放入起士片續烤3分鐘至鮭魚肉熟透後取出，盛盤後再撒上九層塔末即可
本文轉載自美食交割

蔡季芳老師-花生豬腳湯

材料：
豬前腳1支、水適量、花生1/2斤、白胡椒粒2大匙、香菜末1小把、鹽4大匙、水2杯、八角2粒、蒜泥適量

調味料：
鹽適量、烏醋適量

做法：
1.取一容器，加入4大匙鹽、3杯水調成濃鹽水，放入花生浸泡至漲大，撈出瀝乾水分後包好放入冷凍庫備用
2.起一快鍋，放入花生、八角、4杯清水煮至沸騰，改小火續煮15分鐘後熄火，即可成為熟花生
3.另起一鍋，放入豬腳塊、適量的冷水，煮至沸騰後熄火，再將豬腳取出並洗淨雜質，再與適量的水一起放入快鍋，煮至沸騰後轉小火續煮5分鐘熄火，開蓋後再煮至喜好的軟度，成為原湯豬腳備用
4.胡椒粒放入棉布包中綁好，再將胡椒粒拍破備用
5.將鍋中豬腳取出，再將煮好的花生連湯汁一起加入豬腳湯中，再將胡椒粒放入豬腳湯鍋中煮出胡椒香味，煮滾後加鹽調味成為花生豬腳湯
6.將豬腳盛入碗中，淋上豬腳湯再撒上香菜，搭配蒜泥、烏醋食用即可

廚師叮嚀：
※若用普通鍋煮花生，煮滾改小火之後需續煮40分鐘才會變軟，若煮豬腳煮滾改小火需續煮90分鐘
※豬腳剛煮好時，一定要撈出來放涼，若一直放在湯鍋中，會使豬腳的肉質失去彈性
本文轉載自美食交割

蕃茄肉醬千層麵

材料：
義大利千層面 4片、豬絞肉80g、蒜末10g、洋蔥末 60g、西芹末 30g、紅蘿蔔末 30g、蕃茄醬二大匙、新鮮番茄丁二大匙、馬扎瑞拉起司絲 150g、帕馬森起司一大匙、巴西利末適量、月桂葉1片、義大利縱合香料適量、麵粉1大匙、純橄欖油1大匙、小番茄3顆、九層塔葉1小把

作法：
1.將義大利千層麵滾水中煮熟後，撈起泡冷水放涼，瀝乾水分備用。
2.熱鍋加入橄欖油, 炒香豬肉, 倒掉多餘油。
3.續入蒜末、洋蔥末、西芹末和紅蘿蔔末炒軟，再加入蕃茄糊、整粒蕃茄、義大利綜合香料、月桂葉、麵粉、加一小杯水，以小火熬煮約10分鐘至濃稠狀(加入麵粉可以增加濃稠感)。
4.取一深烤盤，先鋪一張千層麵，再將作法2的肉醬舖至千層麵上，撒上起司絲，再鋪上一張千層麵，重複以上動作三次。
5.放入已預熱的烤箱，以上火200℃、下火150℃，烤8分鐘至金黃色即可。
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迷迭香肉丸子

材料：
豬絞肉 380g、洋蔥末 60g、西芹末 30g、紅蘿蔔末 30g、雞蛋 、蒜末 10g、麵包粉 20g、牛奶 25cc、純橄欖油、巴薩米可醋 250cc、鹽、白胡椒、新鮮迷迭香 3支

作法：
1.蒜碎炒香後，所有蔬菜炒軟放涼備用。
2.麵包粉加牛奶泡軟，連同所有食材、調味料攪拌均勻，捏製成肉丸子。
3.鍋中加入油, 新鮮迷迭香一支, 將肉丸子表面煎上色後，再鍋中加一杯水改鍋蓋將肉丸子燜煮至全熟。
4.等待肉丸子熟的同時,取另一平底鍋,倒入巴薩米可醋以小火熬煮約10分鐘使濃縮並酸味揮發，放冷裝入擠罐備用(加入巴薩米可醋以增加酸香風味)。
5.將巴薩米可醋膏擠在盤中裝飾，放上煎熟的肉丸子，肉丸子插上迷迭香裝飾即完成。
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台式香菇肉燥飯

材料：
豬絞肉 400克、香菇丁 50克、油蔥酥 100克、 調味料: 水 800CC、五香粉1/2茶匙、醬油 100CC、細糖 3大匙

作法：
1.熱鍋入沙拉油，將豬絞肉及香菇丁下鍋炒香至散開。
2.加水及醬油入鍋中，以鹽、五香粉等調味料調味加入白木耳泥拌勻(加入白木耳泥可增加膠原蛋白)。
3.最後入油蔥酥。小火熬煮約30分鐘至湯汁略濃稠即完成香菇肉燥。
4.碗中盛入白飯，淋上香顧肉燥即完成香菇肉燥飯。
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清燉獅子頭

材料：
絞肉600克、荸薺50克、薑末 15克、蔥末20克、雞蛋1個、花椰菜400克

調味料：
A 鹽 6克、醬油15CC、紹興酒 15CC、白胡椒粉 1茶匙、香油 1大匙
B 高湯800CC、鹽 1/4茶匙

作法：
1.荸薺拍破後切碎備用。花椰菜洗淨備用。
2.絞肉放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。
3.加入其它調味料及雞蛋拌勻後，加入荸薺、蔥、薑拌勻。
4.將肉餡分成6份，用手掌拍成圓球形中間加入鹹蛋黃即成獅子頭(加入鹹蛋黃可以增加鹹香風味)。
5.取一沙鍋，放入獅子頭及調味料B。
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清炒甜豆磨菇

材料：甜豆、磨菇、玉米筍、薑片

調味料：鹽、胡椒粉

作法：
1.熱鍋入油爆香薑片，下磨菇炒軟。
2.放入甜豆、玉米筍、水拌炒，以鹽等調味拌勻就完成了。
3.取一便當盒盛入鮭魚拌飯，板上篹香骰子牛肉及清炒甜豆磨菇即完成便當。
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蒜香骰子牛

材料：蒜片、洋蔥、牛肉、奶油

調味料：鹽、黑胡椒醬

作法：
1.牛肉撒上少許鹽，入平底鍋中煎至焦香，取出切小方塊狀備用。
2.熱鍋入奶油爆香蒜片後，入洋蔥丁略炒。
3.續入牛肉塊、以黑胡椒醬調味拌炒均勻即完成。(*加入黑胡椒醬可以增加風味。)
本文轉載自冰冰好料理

鮭魚拌飯

材料：白飯、鮭魚、松子

調味料：鹽

作法：
1.鮭魚入平底鍋煎熟，盛出拆出魚肉。
2.白飯加魚肉、松子拌勻以鹽等調味即可。(*加入松子可以增加口感。)
本文轉載自冰冰好料理

胡蘿蔔蝦仁炒花椰菜

材料：蝦仁、花椰菜、紅蘿蔔片

調味料：鹽、胡椒、香油

作法：
1.蝦仁去腸泥洗淨擦乾備用。
2.花椰菜切小朵，入滾水中汆燙備用。
3.熱鍋入油，將蝦仁過油後撈起備用。
4.同鍋放入花椰菜及紅蘿蔔拌炒，續入蝦仁以鹽、胡椒等調味拌勻起鍋前亮少許香油即可盛盤。
5.取一便當盒盛入奶油培根米型麵後，擺上照燒雞腿肉及蝦仁花椰菜及完成。
本文轉載自冰冰好料理

照燒雞腿肉

材料：去骨雞腿、熟白芝麻

調味料：醬油2大匙、味醂2大匙、酒2大匙、冰糖1大匙

作法：
1.去骨雞腿切塊備用。
2.熱鍋將雞腿肉塊雞皮朝下放入鍋中，以小火煎至金黃上色後，以醬油、冰糖等調味，續入炸豆包即可蓋上鍋蓋燜煮至醬汁收乾。(*加入炸豆包可以增加口感。)
3.起鍋後灑白芝麻即完成。
本文轉載自冰冰好料理

蒜香培根米型麵

材料：米型麵半包、培根4片、蒜末、洋蔥、奶油、海苔香鬆

調味料：鹽、胡椒

作法：
1.培根切丁備用。
2.滾水中放入米型麵，煮約8分鐘至熟即可撈起瀝乾水分備用。
3.熱鍋入奶油以小火炒香培根、蒜末及洋蔥拌勻，續入米型麵半炒，以鹽、胡椒調味拌勻即可盛盤。
4.最後灑上海苔香鬆即完成。(*加入海苔香鬆可以增加風味。)
本文轉載自冰冰好料理

林宸緯師傅-辣味豬肉茄子麵

材料：
茄子160克、小番茄2個、小里肌肉200克、小黃瓜1/2條、秀珍菇20克、鴻喜菇40克、香菜適量、辣椒末少許、太白粉適量、高湯適量

調味料：
泰國辣椒膏1大匙、泰國冬蔭醬1大匙、魚露1大匙、檸檬汁1大匙、白醋1大匙、糖1大匙

做法：
1.茄子去皮切細長條狀，放入水中略泡後撈出瀝乾水分，放入塑膠袋中，再加入少許太白粉拌勻，放入水鍋中汆燙呈透明狀後撈出成為茄子麵備用
2.豬肉切條狀放入塑膠袋中，再加入太白粉拌勻，放入水鍋中燙熟後瀝乾水分備用
3.小黃瓜切圓片、小番茄切片、辣椒切末、香菜切末備用
4.起一乾鍋，放入秀珍菇、鴻喜菇炒香後盛出放涼備用
5.取一容器，放入泰國冬蔭醬、泰國辣椒膏、糖、檸檬汁、魚露、白醋混合拌勻成醬汁備用
6.取一容器，先放入菇類、豬肉條、茄子麵拌勻，再放入小黃瓜片、小番茄片、辣椒末、香菜末、醬汁拌勻即可盛盤
本文轉載自美食交割

程安琪老師-酸辣紹子魚

材料：
鮮魚1尾（約500公克）、絞肉3大匙、木耳2大匙、大蒜末1大匙、薑末1小匙、芹菜2大匙(切末)、紅辣椒1支(去籽切末)、蔥2支(切花)

醃料：
酒1大匙、鹽1/2小匙

綜合調味料：
醬油2大匙、水4大匙、糖1小匙、醋3大匙、黑胡椒粉1/4小匙、麻油1小匙、太白粉2小匙

做法：
1.在鮮魚兩邊肉厚處沿魚身直切一刀，均勻抹上酒、鹽，放入蒸鍋中大火蒸熟（約10分鐘），取出後倒出多餘的湯汁備用
2.取一容器，放入水、醬油、醋、酒、鹽、糖、麻油、黑胡椒粉拌勻成為綜合調味料備用
3.起鍋熱油，先放入大蒜末、薑末炒香後放入絞肉炒散，再放入木耳、綜合調味料、水煮滾，再放入芹菜末、紅椒末、蔥末炒勻，起鍋前加入太白粉水勾薄芡，再淋在蒸魚上即可

廚師叮嚀：
※醃魚的時候可以靜置一下，讓味道能更被魚肉吸收
本文轉載自美食交割

蔣偉文【雙蔬炒魚丁＋櫻花娃娃菜＋芹菜豆包炒胡蘿蔔】

【雙蔬炒魚丁】
材 料：鯛魚片1片、罐頭玉米粒1杯、冷凍青豆1杯、洋蔥丁1/2杯

調味料：(1)醃魚用：鹽、胡椒粉各少許、蛋白少許、太白粉2茶匙
(2)鹽少許、清湯4大匙、太白粉水適量、麻油少許

做 法：
1.鯛魚片切成大的丁狀，用醃魚用料抓拌均勻；過熱水燙熟後撈出瀝乾備用。
2.起油鍋，用2大匙油炒香洋蔥丁，加入玉米粒和青豆仁，下鹽調味並加入清湯煮滾。
3.放入魚丁，再煮滾後勾薄芡，滴下麻油即可。

小粉紅創意提點:魚丁燙過再炒 較無腥味

【櫻花娃娃菜】
材 料：娃娃菜3棵、櫻花蝦2大匙、大蒜1粒

調味料：鹽適量
做 法：

1.娃娃菜打斜細條。
2.鍋中熱2大匙油，低溫小火炒出香氣，放下大蒜片再炒香。
3.放下娃娃菜，大火快炒至菜微軟，加鹽適量調味，炒勻即可。

【芹菜豆包炒胡蘿蔔】
材 料：胡蘿蔔1小支、芹菜4支、油炸豆包3片、木耳2—3片

調味料：少許醬油、鹽、適量麻油

做 法：
1.芹菜摘好、切段；胡蘿蔔和木耳分別切絲；豆包切細條備用。
2.鍋中加約2大匙的油炒胡蘿蔔，炒軟後加入豆包和木耳再炒，淋下約5大匙水，加少許醬油和鹽調味蓋鍋蓋燜燒1.5分鐘。
3.加入芹菜，大火炒勻，關火，滴入適量麻油，拌勻即可。
本文轉載自吃飯皇帝大

陳德烈【咖哩燴魚片+三絲娃娃菜+胡蘿蔔炒蛋】

【咖哩燴魚片】
材 料：鯛魚片1片（約200公克）、胡蘿蔔1/2支、豌豆片15片、洋蔥絲1/2杯

調味料：咖哩粉1大匙、鹽、糖各少許、咖哩塊1塊

作 法：
1.雕魚切片，撒少許鹽和酒抓拌一下，沾一層麵粉，煎一下。
2.胡蘿蔔切片；豌豆片摘好。鯛魚片煎定型起鍋備用。
3.起油鍋，炒香洋蔥絲，放下胡蘿蔔片炒一下，放下咖哩粉小火炒香，加入少許水烹燒，煮滾後放下魚片和豌豆片煮一滾，放下切小之咖哩塊，攪勻即可盛盤。

小黑創意提點:魚片沾粉再煎 不易破碎

【三絲娃娃菜】
材 料：娃娃菜3棵、香菇3朵、胡蘿蔔絲1/2杯、豌豆夾20片、蔥白段

調味料：少許米酒、鹽、胡椒粉、麻油

做 法：
1.娃娃菜斜切成絲；香菇泡軟、切絲；豌豆夾摘好、切絲備用。
2.起油鍋，煸香香菇絲和蔥白段，加入胡蘿蔔絲炒一下，再入娃娃菜拌炒及加入少許水烹燒，淋上少許米酒去腥，入少許鹽及胡椒粉調味，蓋鍋蓋燜燒入味。
3.炒至微軟後加入豌豆夾絲再炒一下，淋下少許麻油拌勻即可。

【胡蘿蔔炒蛋】
材 料：材料：絞肉2大匙、胡蘿蔔絲1杯、4顆蛋、鹽1/3茶匙

調味料：少許醬油、太白粉、水1茶匙；醬油1茶匙、胡椒粉少許

做 法：
1.絞肉拌上少許醬油、太白粉、水1茶匙備用。
2.胡蘿蔔切細絲；蛋加鹽1/3茶匙打散。
3.起油鍋潤鍋，先將絞肉用1大匙油煸香，加入胡蘿蔔同炒。
4.食材炒香放入調理碗，加入少許鹽、醬油調味，加入4顆全蛋拌均勻。
5.沿著鍋邊再淋下2大匙油，倒下蛋汁從中畫圈拌炒，煎至蛋汁兩面凝固即可。
本文轉載自吃飯皇帝大

程安琪【雪菜滑炒魚片+吻仔魚燒娃娃菜+碎肉燜胡蘿蔔】

【雪菜滑炒魚片】
材 料：潮鯛魚肉250公克、雪裡蕻250公克、熟筍片10-15片、蔥1支、薑片5-6片

調味料：（1）鹽1/4茶匙、水2大匙、糖1/4茶匙、胡椒粉少許、蛋白1大匙、太白粉1/2大匙
（2）水1/4杯、鹽、糖各少許
（3）太白粉水適量、麻油少許

做 法：
1.魚肉斜刀片成薄片，先用鹽和水拌勻，再拌上鹽1/4茶匙、水2大匙、糖1/4茶匙、胡椒粉少許、蛋白1大匙、太白粉1/2大匙，醃10分鐘。
2..雪裡蕻沖洗乾淨後切碎，擠乾水分（尾端老葉不要）。
3.燒熱2杯油，將魚片過油炒至熟，撈出。
4.用2大匙油爆香蔥段和薑片，放入雪裡蕻、筍片和水1/4杯、鹽、糖各少許炒勻，加入魚片，小心拌炒均勻，勾下薄欠，滴下麻油即可裝盤。

【吻仔魚燒娃娃菜】
材 料：娃娃菜3棵、吻仔魚2大匙、蔥花1大匙、小油麵筋泡20球、太白粉水

調味料：酒1茶匙、清湯1/4杯、鹽適量

做 法：
1.娃娃菜切對半後，再切成粗條，油麵筋泡一下水至回軟。
2.起油鍋燒熱2大匙油，爆香蔥花和吻仔魚，淋下酒，放入娃娃菜同炒，加入清湯和鹽，小火煮3—5分鐘。
3.再入油麵筋再燒一下，最後加入少許太白粉水勾芡即可。

【碎肉燜胡蘿蔔】
材 料：絞肉100公克、胡蘿蔔1支、洋蔥丁2大匙

調味料：適量醬油、糖和水

做 法：
1.胡蘿蔔切成滾刀塊。
2.起油鍋，絞肉入鍋拌炒，爆香洋蔥丁，加入適量醬油、糖和水，放下胡蘿蔔拌炒，蓋鍋蓋燜煮入味。
本文轉載自吃飯皇帝大

阿基師教你做「皮蛋瘦肉粥」

食材：
皮蛋1顆、絞肉100克、炸豆皮6小塊、扁魚3片、蔥2支、嫩薑1小塊、香菜1株、油條1/2條、白米粥1大碗、豬油1小塊、高湯200c.c.

調味料：
鹽

做法：
1.油條切小塊狀並過油至酥、扁魚過油、皮蛋切拇指大小、薑切薑片及薑末、、豬油切片、豆皮捏碎、香菜梗切小段、香菜葉保留、蔥白切末、蔥綠切段，備用。
2.起鍋，煸香半量絞肉，下薑片、豬油、扁魚炒香，再倒入高湯及適量熱水、豆皮、香菜梗、蔥綠，加鍋蓋燜煮，過濾出粥底。
3.起鍋，倒入粥底，再慢慢下白米粥煨煮，取1大匙白米粥放入絞肉中，將絞肉拌開再倒入鍋中，接著加入皮蛋、少量鹽、蔥花攪拌均勻即可，食用時可依個人習慣搭配香菜、油條。
本文轉載自型男大主廚

阿基師教你做「XO醬炒西蘭花」

食材：
綠花椰菜(用成小朵去粗絲)1顆、雞高湯100c.c.、太白粉1大匙、蔥1支、薑1小塊

調味料：
XO醬1大匙

做法：
1.水鍋中加鹽和少許油煮西蘭花至熟透、蔥切蔥花、薑切薑末、高湯復熱，備用。
2.起鍋熱油，爆香蔥花、薑末，下XO醬炒香，再加入西蘭花拌炒，倒入高湯加鍋蓋燜煮。
3.同上鍋，起鍋前加入白米粥1大匙勾芡炒勻即可。
本文轉載自型男大主廚

詹姆士教你做「羅勒鮮蝦義大利麵」

食材：
義大利麵1束、羅勒葉10片、草蝦仁10隻(殼保留)、洋菇4朵、洋蔥1/4顆、鮮奶油2大匙、高湯100c.c.、橄欖油

調味料：
青醬3大匙、鹽、研磨黑胡椒

做法：
1.羅勒葉切末；草蝦仁水分吸乾，剖半不切斷；蝦頭去除胃袋、洋菇切片；洋蔥半量切絲、半量切末。
2.起滾水鍋，加2大匙鹽、橄欖油煮義大利麵。
3.起鍋入橄欖油、洋蔥絲炒軟，放入蝦殼炒香後，加入高湯煮成蝦湯過濾。
4.起鍋加1大匙橄欖油，放入洋蔥末炒軟，倒入蝦湯、麵湯1湯勺、洋菇煨煮。
5.同上鍋，加入義大利麵、黑胡椒拌煮，待收汁後加入蝦仁炒熟，接著關火下青醬攪拌均勻，取出盛盤，表層灑上羅勒葉末、黑胡椒粒，並淋上適量鮮奶油即完成。
本文轉載自型男大主廚

健康素真澎湃-海苔馬鈴薯沙拉

今天古錐師要教媽媽，馬鈴薯沙拉新吃法! 不僅香氣、口感都是一級棒! 而且還有撇步，要讓馬鈴薯沙拉美味又澎派，包準大人、小孩都會愛吃喔!

所需材料：
原味海苔片(大張)6片、馬鈴薯150g、地瓜50g、雞蛋2顆、美乃滋50g、起司片50g、麵糊50g
調味料：
脆漿粉3大匙、綠茶粉1大匙、水少許
做法：
1.馬鈴薯、地瓜切片蒸熟，搗成泥；海苔片切成長方形備用。水煮蛋切碎備用。
2.取一水晶碗，下雞蛋末、馬鈴薯泥、地瓜泥、起司片、美乃滋拌勻，放涼成內餡備用。
3.取另一水晶碗，下脆漿粉、水、綠茶粉拌勻備用。
4.取海苔片，鋪上內餡，再對折將邊緣折起，折起處塗抹麵糊，成四角片備用。
5.將做法5沾勻做法4，下150度油鍋炸至表面金黃，撈出瀝乾盛盤。
本文轉載自美食鳳味

阿基師家常菜-炒下水

看似簡單的炒下水，其實要炒得入味可是不簡單，要保持下水嫩度更是難，如此普遍的食材到底要如何炒呢，讓阿基師來教你。

所需材料：
鹹菜絲2大匙、薑絲1大匙、雞胗、雞肝各2付、鵝腸200g、九層塔葉、蔥段1大匙、拍碎蒜頭2粒、辣椒絲1根、高湯100cc
調味料：
魚露、香油各1大匙、白醋1匙、黑胡椒粉1/2匙、米酒2大匙
做法：
1.鵝腸切15公分長、雞胗從中間一開二，劃直刀再橫切成塊狀、雞肝切厚片備用。
2.取滾水鍋，將鵝腸汆燙撈出備用，再下雞胗、雞肝汆燙撈出備用。
3.取深炒鍋，下兩大匙香油炒香蔥、蒜、蔥段、黑胡椒粉後，下做法2拌炒，再下米酒、高湯拌炒均勻。
4.承上，下酸菜、魚露、白醋、辣椒絲、九層塔拌炒，起鍋前加少許香油即可。
本文轉載自美食鳳味

創意土司握壽司

蜂蜜梨子土司塔

日式抹茶紅豆土司

雙色小Pizza

太陽寶寶土司捧花

馬鈴薯沙拉

咖哩雞

輕鬆煮尚健康-辣炒糯米腸

今天詹姆士要用台味十足的糯米腸，做出大家絕對沒吃過的美味料理唷！到底要如何料理呢?!媽媽們趕快學起來。

所需材料：
糯米腸3條、豆芽菜1碗、蒜末1大匙、蔥1根、白芝麻2小匙、包心白菜5片、雞高湯150cc、梅花肉絲150g
調味料：
韓國辣椒醬1大匙、醬油1/2大匙、香油1/2大匙、米酒1大匙、糖1/2小匙
做法：
1.蔥切末，蔥白、蔥綠分開備用；白菜切絲；糯米腸切片備用。
2.取一平底鍋入油，下糯米腸煎香備用。
3.取一炒鍋倒入1/2大匙的香油，下梅花肉絲炒香後，再下蒜末、蔥白爆香，下米酒、白菜絲炒軟，再下韓式辣椒醬、醬油、糖調味。
4.承上，倒入高湯煮勻，再下豆芽菜、煎香的糯米腸拌炒均勻，盛盤後撒上蔥綠、白芝麻即可。
本文轉載自美食鳳味

阿基師家常菜-芋頭燒雞

阿基師要教媽媽，芋頭不用久煮，也可以很鬆很綿，而且芋頭味十足，配上雞肉味道，這道菜絕對很好吃啦。

所需材料：
芋頭200g、去骨肉雞腿1支、紅蔥豬油2大匙、芹菜珠1大匙、香菇片3朵
調味料：
魚露1匙、椰漿3大匙
做法：
1.取深炒鍋，將雞皮朝下，煎出雞油。
2.取刨絲器，將芋頭刨成條狀與香菇片，一起加入做法1鍋中，跟雞肉一起拌炒。
3.同上鍋，加入淹過食材的熱水，煮熟食材後，將半熟雞肉取出切成塊狀，再次加入作法1鍋中煮熟。
4.承上，加入魚露、椰漿、紅蔥豬油拌勻即可。
5.將做法4倒入預熱的沙鍋，灑上芹菜即可。
本文轉載自美食鳳味

阿基師教你做「韭菜炒鴨血」

食材：
鴨血1塊、韭菜1小把、酸菜心1片、蒜仁3顆、辣椒1根、青蔥1根、雞高湯100c.c.、太白粉1大匙

調味料：
沙茶醬1/2匙、鹽、檸檬汁1匙、醬油

做法：
1.韭菜切段，頭尾分開；辣椒斜切小段、蒜仁切末、蔥切蔥段、酸菜心切末，備用。
2.被滾水鍋，加入試量鹽、檸檬汁，將鴨血切小塊並下鍋汆燙，撈起備用。
3.起鍋熱油，爆香蒜末、蔥段、辣椒、韭菜頭段，放入鴨血、高湯加鍋蓋燜煮。
4.同上鍋，放入韭菜尾段、沙茶醬1/2匙、少量醬油煨煮入味即可。
本文轉載自型男大主廚

阿基師教你做「空心菜炒羊肉」

食材：
空心菜1把、火鍋羊肉片150克、蒜仁2粒、檸檬1顆、青蔥1支、辣椒1根、太白粉1/2匙、高湯2大匙

調味料：
沙茶醬2大匙、醬油、香油、糖

做法：
1.空心菜切段，菜葉、菜梗分開；蒜仁切末、辣椒對剖切小段、蔥切蔥段。
2.醃羊肉：取1/2檸檬汁、高湯2大匙、沙茶醬1大匙、醬油1匙、糖少量、太白粉1/2匙拌勻，放入羊肉抓醃，再淋入少量沙拉油。
3.調醬汁：少量水+沙茶醬1大匙+醬油1匙+少量糖，攪拌均勻。
4.起鍋熱適量油燒至130-140度，取羊肉過油至半熟，撈起瀝油
5.同上鍋底熱少量香油，下空心菜梗炒軟，放入羊肉、醬汁、菜葉翻炒至熟，起鍋前淋少量檸檬汁即可。
本文轉載自型男大主廚

蔣偉文【豆豉鮮蚵豆腐】

材料：鮮蚵300公克、蒜苗50公克、辣椒段20公克、蒜末10公克、嫩豆腐1盒、九層塔10公克、豆豉20公克、太白粉水2大匙

調味料：1大匙鹽、2大匙醬油、1大匙蠔油、1/4茶匙糖、1大匙米酒、少許胡椒粉、200cc水

做法：
1.蘿蔔泥與水比例1:5拌勻，鮮蚵泡蘿蔔泥水去碎殼，先將鮮蚵瀝乾水分備用；蒜苗切丁，豆腐切丁，備用。
2.鍋中加入水煮沸關火，放入鮮蚵泡1分鐘30秒撈起瀝乾，備用。
3.鍋中加入水煮沸，放入1大匙鹽及1/4茶匙糖，嫩豆腐丁入鍋汆燙撈起，備用。
4.起油鍋，爆香蒜末、辣椒段、蒜苗丁、豆豉，加入1大匙豆豉、蠔油及米酒、2大匙醬油煸香及200cc的水、豆腐丁、鮮蚵攪拌均勻，加入太白粉水勾芡。
5.再撒入少許胡椒粉及九層塔拌勻即可。
本文轉載自吃飯皇帝大